Želė be želatinos - kaip gaminti su agar agaru? Dalinamės patarimais ir receptais!

AUTORIUS:
LaMaistas.lt, 2018-10-17
Agar agaro želė be želatinos
@ Shutterstock

Agaras (pagal anglišką pavadinimą agar-agar dar vadinamas agar agaru) yra į želatiną panaši medžiaga, išgaunama iš dumblių ir naudojama patiekalų stingdymui. Siūlome susipažinti su agaru, sužinoti jo pranašumus, išmokti jį naudoti ir kviečiame išbandyti kelis mūsų mėgstamus receptus. Anksčiau agaras Lietuvoje buvo ne itin žinomas ir jo įsigyti pavykdavo tik specializuotose prieskonių parduotuvėse, bet šiuo metu jo rasite daugumoje didesnių prekybos centrų, pasidairę prieskonių skyriuje arba šalia konditerijai skirtų gaminių (kepimo miltelių, vanilinio cukraus ir kt.).

Kas yra agar agaras?

Agar agaras yra pagamintas iš dumblių. Dažniausiai tai smulkių balkšvų miltelių (rekomenduojame rinktis būtent miltelius, nes jie geriausiai tirpsta ir su jais lengviausia dirbti) pavidalo medžiaga, tačiau kartais galite rasti pirkti nesutrinto agaro „makaronų“ arba stambesnių dribsnių.

Agarą reikia ištirpinti verdančiame vandenyje ar kitame skystyje ir naudoti taip pat, kaip ir želatiną. Agaras yra visiškai skaidrus, neturi jokio kvapo ir skonio, jame yra naudingų mikroelementų (jodo, kalcio, geležies) bei ypač daug gerą virškinimo sistemos darbą užtikrinančios ląstelienos.

Agarą XVII a. netyčia atrado per daug sriubos su jūrų dumbliais priviręs japonų smuklininkas, pastebėjęs, kad sriubos likučiai pernakt pavirto želė. Netrukus agaras pradėtas plačiai naudoti įvairių desertų gamyboje visoje Azijoje.

Šiandien agaras tebėra mėgstamas Azijoje ir sparčiai populiarėja visame pasaulyje. Agaras svarbus ne tik virtuvėje, bet moksle - mikrobiologalai agaro želė naudoja, kaip substratą, ant kurio auginami įvairūs mikroorganizmai.
 

Japoniškas desertas yokan

Japoniškas desertas yōkan iš raudonųjų pupų pastos, agaro, cukraus ir kaštainių. Nuotraukos šaltinis Shutterstock

 

Agaras ar želatina?

Agaras, kaip ir želatina, yra standiklis naudojamas įvairių patiekalų gamyboje. Agarą dažnai renkasi gyvūninės kilmės produktų nevartojantys žmonės (vegetarai ir veganai), tačiau šį puikų tirštiklį dėl jo savybių vertina ir visavalgiai.

Gaminiai su agaru truputį skiriasi nuo gaminių su želatina. Tiek agaras, tiek ir želatina yra beskoniai, tačiau agaras gaminiams suteikia tvirtesnę konsistenciją, pavyzdžiui, papurčius indelį jie nevirpės taip, kaip sustingdyti su želatina. Tekstūra ir pojūtis valgant taip pat šiek tiek kitoks  gaminiai su želatina greitai tirpsta burnoje, o gardumynus su agaru reikės kramtyti.

Agaras „stipresnis“ už želatiną, todėl jo naudoti reikia mažiau. Be to, gaminiai su agaru mažiau tirpūs, agaras tirpsta tik ~85°C temperatūroje (želatina - ~36°C). Agarą gaminimui ypač rekomenduojame rinktis, jeigu patiekalas turės truputį ilgėliau pastovėti šilumoje arba jeigu gaminius vešitės šiltame automobilyje.

Kaip naudoti agarą?

Agarą galima naudoti lygiai taip pat, kaip ir želatiną (mūsų patarimus apie želatinos naudojimą siūlome skaitykite čia), tačiau jo paruošimo būdas skiriasi. Agaras tirpsta aukštesnėje temperatūroje, todėl jį reikia sumaišyti su vandeniu (ar kitu skysčiu) ir užvirinti, o tuomet naudoti desertų bei kitų patiekalų stingdymui.

1. Agaro kiekis. 100 ml neutralaus arba saldaus skonio skysčio reikia 0,9-1 gramo arba pusės nubraukto arbatinio šaukštelio agaro miltelių. Jeigu skystis rūgštus, agaro reikės truputį daugiau - 100 ml rūgštaus skysčio reikės ~1,3 gramo agaro.
Žinoma, tai tik bendros gairės, tinkančios daugumos gamintojų parduodamiems agaro milteliams. Tikslų agaro kiekį pasirinkite vadovaudamiesi receptu ir ant pakuotės nurodytojomis konkretaus gamintojo rekomendacijomis.

2. Agaro tirpdymas. Agaro miltelius reikia supilti į kambario temperatūros skystį ir jį kaitinti ant vidutinės ugnies nuolat plakant šluotele iki kol užvirs (apie 4-5 min.) Skysčiui užvirus agaras jau turėtų būti ištirpęs. Jeigu ne (patikrinkite pasemdami truputį skysčio šaukštu ir nupildami, pažiūrėkite, ar ant šaukšto neliko gumulėlių), puodą grąžinkite ant ugnies ir intensyviai plakdami dar porą minučių pakaitinkite. Agarui ištirpus puodą iškart nukelkite nuo ugnies. Jeigu verdamą skystį reikia pasaldinti, įberkite cukraus ir ant mažos ugnies tebemaišydami pakaitinkite dar porą minučių iki kol cukrus ištirps.

3. Ištirpinto agaro panaudojimas. Skystį su ištirpintu agaru rekomenduojame perkošti per smulkų sietelį, kad pašalintumėte smulkias agaro daleles, kurios galbūt neištirpo. Paruoštą skystį šaldykite kaip želė arba naudokite gamindami kitus patiekalus, beveik taip pat, kaip naudotumėte išbrinkintą ir ištirpintą želatiną. Skirtumas toks, kad jeigu skystį su ištirpintu agaru maišysite su kitais ingredientais (pavyzdžiui, gamindami nekeptą sūrio tortą ar kitus panašius desertus), jie būtinai turi būti pašildyti, nes agaras net ir kambario temperatūroje stingsta labai greitai, t.y. supiltas į vėsią ar kambario temperatūros masę arba skystį, jis sustings jums nė nespėjus išmaišyti ir gaminys bus netolygios konsistencijos.

4. Agaro želė laikymas. Iš agaro pagamintą želė ir kitus desertus, jeigu jų iškart nesuvalgėte, laikykite sandarioje dėžutėje ar uždengtus maistine plėvele (jeigu desertas yra formoje) šaldytuve 3-5 dienas. Agaro želė jokiu būdu negalima šaldyti, nes atitirpusi ji praras savo konsistenciją, bus vandeninga, lipni.
 

Agaro milteliai ir agaro želė

Agaro milteliai ir sustingdytas agaro želė desertas. Nuotraukos šaltinis Shutterstock

 

Naudingi patarimai gaminantiems su agaru

Agaras – šaunus produktas, suteikiantis galimybę paskanauti įvairių patiekalų nenaudojant gyvūninės kilmės želatinos, pagaminti ilgiau „stovinčių“ skanėstų, išbandyti naujus skonius ir tekstūras. Tačiau prie agaro reikia įprasti ir truputį pasipraktikuoti, o kad procesas būtų kuo sklandesnis, dalinamės patarimais.

Agarą susmulkinkite. Agaras dažniausiai parduodamas sutrintas iki smulkių miltelių. Šios formos agaras geriausiai ištirpsta ir jį lengviausia tolygiai įmaišyti į gaminamus patiekalus. Jeigu nusipirkote kito pavidalo, stambesnio agaro, pavyzdžiui, pailgų, sukarpytą plastiką primenančių „makaronų“ arba dribsnių, juos rekomenduojame sutrinti iki miltelių. Agarą nesunkiai sutrinsite kavamalėje arba rankine prieskonių trintuve.
Jeigu trinti nenorite, stambesnės formos agarą prieš virdami užpilkite vandeniu ir pabrinkinkite 10 min. Po virimo būtinai perkoškite skystį, nes stambesnis agaras dažnai ne visiškai ištirpsta.

Tiksliai vadovaukitės receptu. Agaras, lyginant su želatina, stingdo gerokai stipriau, todėl labai svarbu jį tiksliai pasverti. Jeigu agaro bus vos puse gramo mažiau, gaminys nepakankamai sustings. Jeigu agaro bus per daug, gaminys bus nemalonios konsistencijos, sunkiai kramtomas. Labai tiksliam svėrimui pasitarnaus šaukštas - svarstyklės (jo kaina yra apie 10 eurų, tokių šaukštų galite rasti didesnėse namų apyvokos ar specializuotose maisto gaminimo parduotuvėse, taip pat internete).

Geriau mažiau, nei daugiau. Jeigu neturite tiksliai sveriančių svarstyklių arba abejojate recepte pateiktu agaro kiekiu, verčiau įdėkite truputį mažiau, o ne daugiau. Jeigu ištirpintą agarą sumaišius su kitais ingredientais, masė nepradės beveik iš karto stingti, pridėkite dar truputį agaro. Norėdami tai padaryti nedidelį kiekį agaro vėl ištirpinkite virdami nedideliame kiekyje vandens ar kitame skystyje ir plakdami šluotele įmaišykite į pašildytą, nestingstančią masę.

Dirbkite greitai. Kaip jau minėjome, agaras net ir kambario temperatūroje stingsta labai greitai, todėl gaminant su juo reikėtų dirbti sparčiai. Jeigu gaminate sudėtingesnius patiekalus ir ištirpintą agarą maišysite su kitais ingredientais, viską būtinai pasiruoškite iš anksto - ingredientus pasverkite ir supilkite į indelius, išplakite grietinėlę ir pan.

Visos sudėtinės dalys turi būti pašildytos. Kad agaras nepradėtų stingti jums dar nė nespėjus jo įmaišyti, pašildykite visas sudėtines dalis, kurias sumaišysite su agaru. Jeigu ingredientų negalima šildyti (pavyzdžiui, plaktos grietinėlės ar kreminio sūrio), jie turėtų bent jau nebūti šalti, tad juos prieš gamindami išsitraukite iš šaldytuvo ir bent valandėlę palaikykite kambario temperatūroje.

Labai gerai išplakite. Tiek tirpindami agarą, tiek ir maišydami ištirpintą agarą su kitais ingredientais turėtumėte viską labai labai gerai išplakti. Agaras „įsimaišo“ sunkiau nei želatina, tad tiesiog kelis kartus „prasukti“ šaukštu nepakaks. Rekomenduojame arba dėmesingai ir ilgokai plakti šluotele arba, dar geriau, panaudoti rankinį trintuvą – blenderį (ypač, jeigu agarą maišote su tirštais, klampiais ingredientais, pavyzdžiui, kondensuotu pienu arba kreminiu sūriu).
 

Želė su vaisiais

Su agaru galima pagaminti skanių ir dailių desertų. Nuotraukos šaltinis Shutterstock

 

Į agarą ingredientus įmaišykite po truputį. Kad agaras tikrai tolygiai susimaišytų su kitais ingredientais, maišyti galite dalimis. Į ištirpintą agarą dėkite ar pilkite nedidelį kiekį kito produkto ir labai gerai išplakite, įdėkite dar porą šaukštų ar įpilkite dar šlakelį ir vėl išplakite. Tęskite iki kol viskas bus sumaišyta iki vienalytės konsistencijos. Plakti galite šluotele, tačiau geriau naudokite blenderį, nes maišoma masė greitai stings, tad dirbti reikės nesnaudžiant.

Formą patepkite aliejumi. Agaras išlieka tvirtas kambario temperatūroje, todėl gaminiai su juo, skirtingai nei su želatina stingdyti, labiau prilimpa ir sunkiau išsiima iš formų. Formas, kuriose stingdysite agaro gaminius būtinai patepkite plonu aliejaus sluoksniu.

Naudokite silikonines formas. Agaru sustingdytus gaminius gerokai lengviau išimti iš silikoninių formų, tad rekomenduojame rinktis būtent tokias. Jas taip pat rekomenduojame patepti plonu aliejaus sluoksneliu.

Agaro reikia mažiau nei želatinos. Želatiną įvairiuose receptuose galite pakeisti agaru, tačiau pastarojo reikės mažiau. Želatiną keiskite agaru santykiu 1/3 arba 1/2, t.y. agaro reikės tris arba du kartus mažiau, nei želatinos. Tikslų agaro kiekį pasirinkite pagal receptą, pavyzdžiui, jeigu tai desertas, kurį patieksite indeliuose (t.y. jis neturi būti toks tvirtas) vietoje želatinos naudokite tris kartus mažiau agaro. Jeigu desertą iš formos išimsite ir tieksite lėkštėje ar pjaustysite, želatiną agaru keiskite santykiu 1/2.

Sluoksniuotų desertų gaminimas. Vienas skaniausių ir dailiausių skanėstų – sluoksniuoti želė desertai. Gaminti juos su agaru nėra sunku, tačiau reikia laikytis visų aukščiau išvardintų taisyklių. Visus sluoksnius pasiruoškite iš anksto ir puodus laikykite šiltai, ant labai mažos ugnies ar karšto vandens vonelėje (pastarąjį variantą siūlome rinktis, jeigu jūsų kaitlentė dujinė, nes net ir mažiausia ugnelė gali būti per kaitri). Puodą su pirmojo sluoksnio želė nukelkite nuo kaitros ir pilkite į aliejumi pateptą formą. Sluoksnis iškart pradės stingti, tad stebėkite – jis turi būti sutvirtėjęs, tačiau lipnus, elastingas (prilieskite pirštu pačiame centre ir patikrinkite). Ant tebelipnaus pirmojo sluoksnio, kuo arčiau jo laikydami indą, nedidele srovele supilkite karštą antrojo sluoksnio želė. Taip susluoksniuokite visą desertą ir jį bent valandą palaikykite šaldytuve, kad visiškai sutvirtėtų.

Pradėkite nuo paprastų receptų. Pažintį su agaru rekomenduojame pradėti nuo paprastų receptų, pavyzdžiui, vienspalvės želė. Siūlome iš pradžių pabandyti tiesiog ištirpinti agarą mėgstamose sultyse ar vandenyje, kad pamatytumėte ir pajustumėte, kaip tirpsta milteliai, kaip intensyviai reikia plakti šluotele, kaip greitai agaras ima stingti ir t.t. Įgudę ir įgavę „pajautimą“ galėsite rinktis sudėtingesnius receptus ir gaminti kelių sluoksnių desertus, putėsius, zefyrus, guminukus bei daugybę kitų gardėsių.

 

Gardžiausi želė ir kiti skanėstai su agaru

Agarą galima naudoti patiems įvairiausiems skanėstams – naudojant nedaug agaro jums pavyks puikūs, švelnūs, purūs drebučiai, naudojant vidutinį kiekį mėgausitės tvirtesne želė, o pridėję daugiau galėsite kramtyti sveikuoliškus zefyrus ar guminukus!

Paprasta agaro želė iš sulčių

Pažintį su agaru siūlome pradėti nuo pačios paprasčiauios želė iš mėgstamų vaisių ar uogų sulčių.
 

Agaro želė

Agaru galima sustingdyti mėgstamas sultis ir turėsite puikios želė. Nuotraukos šaltinis Shutterstock

 

4 porcijoms Jums reikės:
3 g agaro miltelių (galima naudoti ~2 g, jeigu norite minkštesnės želė, tačiau jos iš indelio neišimsite, nesupjaustysite kubeliais ir pan.);
250 ml vandens;
250 ml nerūgščių sulčių (vyšnių, vynuogių, obuolių ir kt.). Jeigu sultys rūgštesnės dėkite papildomą 1 gramą agaro miltelių;
2 šauktai cukraus ar kito saldiklio (kiekį galite koreguoti pagal skonį).

Gaminimas:

  1. Vandenį ir sultis supilkite į puodą, suberkite agaro miltelius.
  2. Nuolat plakdami šluotele šildykite iki kol užvirs (4-5 min.), o tuomet suberkite cukrų.
  3. Sumažinkite ugnį ir tebemaišydami pakaitinkite dar 2 min. iki kol ištirps cukrus.
  4. Želė supilkite į nedidelius, aliejumi pateptus (jeigu želė planuojate išimti) indelius ar taures.
  5. Valandėlę pašaldykite šaldytuve, kad visiškai sutvirtėtų ir atvėstų.


Sluoksniuotas kavos ir kokosų pieno desertas su agaru

Lengvas kavos kartumas puikiai dera su švelniu kokosų pienu (jeigu norite, jį galite pakeisti kitu augaliniu arba paprastu pienu, tik tokiu atveju neskieskite vandeniu). O jeigu norite gaivaus sluoksniuoto deserto, kavos sluoksnius pakeiskite patinkančių vaisių sulčių sluoksniu (kaip sustingdyti vaisių sultis, žiūrėkite aukščiau).
 

Kavos ir kokosų pieno desertas su agaru

Šis desertas tobulai tinka prie puodelio kavos. Nuotraukos šaltinis Shutterstock

 

Kvadratinei formai, kurios kraštinė 20 cm, Jums reikės:
Kavos sluoksniams:
5-6 šaukštų stiprios, tirpios kavos;
700 ml vandens;
6,5 g agaro miltelių;
100 g cukraus (arba pagal skonį);
žiupsnelio druskos.

Kokosų pieno sluoksniui:
350 ml vandens;
6,5 g agaro miltelių;
350 ml kokosų pieno;
100 g cukraus (arba pagal skonį);
žiupsnelio druskos.

Gaminimas:
Kavos želė:

  1. Kavą užpilkite 350 ml verdančio vandens, gerai išmaišykite. Kavai ištirpus, ją rekomenduojame papildomai perkošti per smulkų sietelį ar porą kartų perlenktą marlę, nes kartais lieka smulkių, neištirpusių granulių. Bet jeigu matote, kad kava ištirpo tolygiai, to daryti nebūtina.
  2. Puode sumaišykite likusius 350 ml vandens ir agaro miltelius. Maišydami užvirinkite. Jeigu agaras po užvirimo dar nėra ištirpęs, pakaitinkite dar 1-2 minutes.
  3. Puodą trumpam nukelkite nuo ugnies, įmaišykite kavą, cukrų, druską ir plakdami šluotele šildykite ant nedidelės ugnies porą minučių iki kol ištirps cukrus.
  4. Puodą uždenkite ir laikykite ant minimalios ugnies, nes vos pradėjusi vėsti kavos želė ims stingti.


Kokosų pieno želė:

  1. Kitame puode sumaišykite vandenį ir agaro miltelius. Maišydami užvirinkite. Jeigu agaras po užvirimo dar nėra ištirpęs, pakaitinkite dar 1-2 minutes.
  2. Puodą trumpam nukelkite nuo ugnies, įmaišykite pašildytą kokosų pieną, cukrų, druską ir plakdami šluotele šildykite ant nedidelės ugnies porą minučių iki kol ištirps cukrus.
  3. Puodą uždenkite ir laikykite ant minimalios ugnies, nes vos pradėjusi vėsti kokosų želė ims stingti.


Sluoksniavimas:

  1. Formą patepkite aliejumi.
  2. Pilkite pirmąjį pasirinktą sluoksnį (kad pavyktų tokie sluoksneliai, kaip nuotraukoje, vienam sluoksniui naudokite truputį mažiau, nei stiklinę paruošto skysčio).
  3. Palaukite iki kol pirmasis sluoksnis truputį sutvirtės, bet išliks elastingas, lipnus.
  4. Atsargiai pilkite (arba dėkite šaukštu) karštą antrojo sluoksnio želė.
  5. Susluoksniuokite visą desertą.
  6. Susluoksniuotą desertą 1-2 valandas pašaldykite šaldytuve.


Išėmimas:

  1. Desertui sustingus aplink formos kraštus „apeikite“ peiliu ar mentele. Prie formos priglauskite didelę lėkštę ar padėklą, apverskite ir truputį paplekšnokite, švelniai pajudinkite formą, kad desertas išslystų.
  2. Desertą supjaustykite ir tiekite.



Vaisių sulčių guminukai su agaru

Šiems guminukams galite naudoti bet kokias jums patinkančias sultis. Jeigu norite, kad guminukai būtų įdomesnės konsistencijos, trečdalį sulčių pakeiskite patinkančia vaisių ar uogų tyre (tyrė nebūtinai turi būti iš tų pačių vaisių ar uogų kaip sultys. Pavyzdžiui, puikiai dera braškių tyrė ir obuolių sultys, mangų tyrė ir apelsinų sultys). Tyrę galite sutrinti patys arba galite pirkti kūdikiams skirtas tyreles (paprastai jose nėra arba yra gerokai mažiau konservantų, cukraus).
 

Guminukai su agaru

Naminiams guminukams tereikės kelių ingredientų. Nuotraukos šaltinis Shutterstock

 

Jums reikės:
1 stiklinės sulčių;
2 šaukštų (apie 10 g) agaro miltelių;
1-2 šaukštų (arba pagal skonį) cukraus ar kito saldiklio.

Gaminimas:

  1. Kadangi naudosime daug agaro, bet ne tiek daug sulčių, agarą rekomenduojame prieš tai išbrinkinti. Agaro miltelius šluotele išplakite su sultimis ir palikite 5 min.
  2. Puodą su išbrinkusiu agaru statykite ant vidutinės ugnies ir maišydami šluotele kaitinkite iki kol užvirs.
  3. Suberkite cukrų ar dėkite kito saldiklio ir dar minutėlę maišydami pakaitinkite, kad cukrus ištirptų.
  4. Formeles (geriausia naudoti silikonines) patepkite aliejumi, supilkite pasiruoštą želė.
  5. 5 min. atvėsinkite kambario temperatūroje ir dar 20-30 min. palaikykite šaldymo kameroje, tuomet išimkite iš formelių.
  6. Guminukus laikykite sandarioje dėžutėje, šaldytuve iki 2 savaičių.



Marmeladiniai saldainiai su agaru

Minkštesni už guminukus marmeladiniai saldainiai gali būti pagaminti iš įvairių vaisių ir uogų, tačiau, mūsų manymu, labiau tiktų daugiau rūgštelės turintys. Galite naudoti ir šaldytus vaisius, uogas tik juos pavirti reikės ilgėliau.
 

Marmeladiniai saldainiai

Minkšti marmeladiniai saldainiai - nostalgiškas vaikystės skonis. Nuotraukos šaltinis Shutterstock

 

Jums reikės:
Maždaug 250 g šviežių, „sutvarkytų“ (be kauliukų, nuluptų ir pan.) vaisių ar uogų;
100 g cukraus (arba pagal skonį);
30 ml vandens;
4 g agaro miltelių.

Gaminimas:

  1. Vaisius ar uogas supjaustykite kubeliais, sudėkite cukrų ir ant nedidelės ugnies 5-10 min. virkite vis pamaišydami iki kol suminkštės. Sutrinkite maisto smulkintuvu arba per sietelį, jeigu norite, kad konsistencija būtų ypač tolygi, kad nebūtų jokių odelių, sėklyčių likučių. Paruoštą tyrę laikykite šiltai.
  2. Agaro miltelius užpilkite vandeniu ir palikite pabrinkti 5-10 min. Išbrinkusius miltelius įmaišykite į šiltą vaisių tyrę.
  3. Viską maišydami kaitinkite ant nedidelės ugnies iki kol pradės vos vos burbuliuoti ir agaras ištirps.
  4. Stačiakampę ar kvadratinę formą išklokite maistine plėvele, kad jos kraštai kyšotų (tuomet sustingusią masę bus lengviau ištraukti tempiant už kraštų) ir patepkite aliejumi.
  5. Masę supilkite, šiek tiek palaikykite kambario temperatūroje, o tuomet kelioms valandoms įdėkite į šaldytuvą.
  6. Sustingusį marmeladą išimkite traukdami už maistinės plėvelės kraštų apiberkite cukrumi, prispauskite padėklą ir apverskite.
  7. Atsargiai nulupkite maistinę plėvelę, apibarstykite cukrumi ir kitą pusę, cukrų šiek tiek įspauskite ranka.
  8. Marmeladą supjaustykite normos formos saldainiais. Galite išspausti sausainių formelėmis.



Veganiška kokosų „Panna Cotta“ su agaru

Itališko deserto „Panna Cotta“ veganiška variacija sužavės tiek gyvūninės kilmės produktų nevartojančius, tiek ir visavalgius. Jeigu norite tradicinio skonio, vietoje kokosų pieno kremo lygiomis dalimis naudokite riebų pieną ir riebią grietinėlę.
 

Veganiška panna cotta

Švelnioji ir subtilioji „Panna Cotta“ - tobulumas slypi paprastume... Nuotraukos šaltinis Shutterstock

 

4 mažoms porcijoms Jums reikės:
400 ml kokosų pieno kremo (tai „pilno riebumo“ kokosų pienas, jo riebumas turėtų būti 18%);
2,5 g agaro miltelių (šaukštelio su nedideliu kaupu);
2-3 šaukštų kokosų žiedų sirupo (arba kito saldiklio, pavyzdžiui, cukraus ar klevų sirupo).
Patiekimui (nebūtina): šviežių vaisių, vaisių tyrės, šokolado drožlių, riešutų ir pan.

Gaminimas:
Kokosų pieną, visų pirma, palaikykite kambario temperatūroje ir gerai išplakite, kad jis būtų vienalytės konsistencijos.
Įmaišykite agaro miltelius ir maišydami kaitinkite iki užvirimo.
Trumpam nukelkite nuo ugnies, įmaišykite pasirinktą saldiklį ir grąžinkite ant minimalios ugnies. Maišydami pavirkite porą minučių.
Paruoštą želė supilkite į aliejumi pateptas formeles (geriausia naudoti silikonines) ir porą valandų pašaldykite šaldytuve.
Želė sušalus, ją atsargiai išverskite ant lėkštučių ir patiekite su šviežiais ar trintais vaisiais, uogomis, kitais saldžiais priedais.



Minkšti zefyrai su agaru

Šiems puikiems zefyrams siūlome rinktis mėlynes, tačiau juos galite gaminti ir su kitomis, taip pat ir šaldytomis (tik jas atitirpinę nuspauskite skystį) uogomis ar vaisiais. Jeigu norite, visiškai sustingusius zefyrus galite glazūruoti šokoladu.
 

Mėlynių zefyrai

Zefyrai - skanutėliai ir minkštutėliai, o lengva mėlynių rūgštelė čia labai dera. Nuotraukos šaltinis Shutterstock

 

24-28 zefyrų puselėms arba 12-14 po du suklijuotiems zefyrams Jums reikės:
Mėlynių tyrei:
250 g mėlynių;
100 g (arba pagal skonį) cukraus;
1 šaukšto citrinų sulčių;
1 kiaušinio baltymo (kambario temperatūros).

Agaro sirupui:
75 ml vandens;
200 g cukraus;
5 gramų agaro (2 šaukštelių su nedideliu kaupu).

Papildomai:
Cukraus pudros apibarstymui.

Gaminimas:
Mėlynių tyrė:

  1. Mėlynes, cukrų ir citrinos sultis trindami kaitinkite puode. Virkite 10 minučių, tuomet, jeigu norite, papildomai pertrinkite per smulkų sietelį. Turėtų gautis apie 130 g tyrės.
  2. Paruoštą tyrę atidėkite, kad atvėstų.
  3. Vėsią tyrę sumaišykite su kiaušinio baltymu ir viską plakite 8-10 minučių iki standumo.


Agaro sirupas:

  1. Agaro miltelius, cukrų ir vandenį maišydami kaitinkite ant vidutinės ugnies iki kol užvirs. Užvirus ugnį sumažinkite ir tebemaišydami virkite dar 5 min. iki kol sirupas truputį sutirštės ir bus tolygios konsistencijos.


Sumaišymas:

  1. Labai atsargiai, lėtai (nustatę minimalų plaktuvo plakimo lygį, jeigu plakate plaktuvu) plakdami, plona srovele į tyrę supilkite karštą sirupą.
  2. Supylę visą sirupą, pradėkite plakti intensyviai. Plakite 2-3 min.


Formavimas ir džiovinimas:

  1. Nedelsdami masę sudėkite į konditerinį švirkštą ir ant kepimo popieriumi ikšklotos skardos ar padėklų suformuokite norimo dydžio ir formos zefyrus.
  2. Zefyrus palikite džiūti kambario temperatūroje, sausoje patalpoje pernakt.
  3. Išdžiūvę zefyrai turi būti tvirti, blizgūs ir lengvai nusiimti nuo kepimo popieriaus.
  4. Zefyrus galite suklijuoti po du (turėtų sulipti ir taip, bet jeigu nesulimpa, apačią vos sudrėkinkite vandeniu) ir apiberti cukraus pudra.
LaMaistas.lt
Rašyti komentarą
Komentarai
Ką dabar gaminame:
viskas
valgome sveikiau!
karšti patiekalai
pyragai, kepiniai
užkandžiai
Daugiau
Kraunama...
Populiariausi receptai
Kontaktai

Turinio klausimais rašykite:

[email protected]

(darbo laikas nuo 8 iki 17 val.)

Reklama

Reklamos klausimais rašykite

[email protected]

(darbo laikas nuo 8 iki 17 val.)

tiPRO grupės dalis