Reklama
Reklamos klausimais rašykite
(darbo laikas nuo 8 iki 17 val.)
Blynai nuo senų senovės ne tik mėgstami ir valgomi visame pasaulyje, bet ir daugelyje kraštų turi sakralinę reikšmę. Daugelyje kraštų blynai kepami kviečiant pavasarį - apvalus, auksaspalvis blynas primena pasiilgtą saulę... Siūlome pasinerti į skonių kelionę, susipažinti su blynų istorija ir paragauti blynų, blynelių, lietinių ir sklindžių iš įvairių šalių.
Blynai - saulės ir amžinybės simbolis
Lietuviams blynai ypatingą reikšmę turi dar nuo pagonybės laikų - manoma, kad tai vienas seniausių ir svarbiausių ritualinių valgių. Apvalūs blynai simbolizuoja amžinybę, pastovumą, saugumą, todėl jie žmogų lydėjo nuo pat gimimo iki mirties. Blynus nešdavo naujagimio susilaukusiai gimdyvei, juos valgydavo ir per laidotuves. Blynai taip pat yra saulės simbolis, todėl juos būtinai kepame per Užgavėnes, vydami šalin žiemą ir kviesdami saulėtą pavasarį.
Sakoma, per Užgavėnes reikia prisivalgyti tiek, kad pilvas būtų kietesnis už kaktą, tad šeimininkės priruošdavo gausybę sočių valgių. Per Užgavėnes buvo valgoma daug mėsos patiekalų, troškinami šiupiniai, verdamos riebios sriubos ir stingdoma šaltiena, skrudinamos spurgos ir, žinoma, kepami blynai.
Tikima, kad per Užgavėnes reikia persirengti, kad žiema ir visos negandos greičiau pabėgtų, apsilaistyti vandeniu, atnešančiu sėkmę ir stiprią sveikatą, važinėtis rogėmis (ir kuo dažniau iš jų išvirsti!), kad žemelė greičiau pabustų ir net 12 kartų sėsti prie stalo, kad visus metus būtumėte sotūs ir turtingi!
Senoviški blynai su raugu
Per Užgavėnes ir kitų švenčių metu ne tik blynų valgymas, bet ir jų kepimas buvo ypatingas ritualas. Blynams tešlą maišydavo tik namų šeimininkės, toliau nuo pašalinių akių, ypatingą dvasinę prasmę turinčiose vietose, pavyzdžiui, prie upės, šaltinio ar šulinio. Senoviški blynai tikrai nepriminė šiandien valgomų. Jiems buvo naudojami tamsūs, rupūs, viso grūdo miltai (baltutėlius, aukščiausios rūšies galėjo įpirkti tik turtingiausieji), o tiršta tešla buvo surauginama. Tokie blynai pavykdavo tamsios spalvos, kietoki. Siūlome senoviškas tradicijas pritaikyti šiuolaikiškam skoniui ir išsikepti blynų su raugu, tačiau rekomenduojame naudoti aukščiausios rūšies kvietinius miltus, kad blynukai pavyktų minkštesni ir puresni.
Blynai su raugu - vienas svarbiausių Užgavėnių valgių. Nuotraukos šaltinis Shutterstock
40 blynų Jums reikės:
500 g duonos raugo (gali būti tiek ruginis, tiek kvietinis), jo receptą rasite čia;
500 ml vandens;
500-600 g kvietinių miltų;
3 didelių kiaušinių;
3-4 šaukštų aliejaus;
4 šaukštų cukraus (galima daugiau ar mažiau, pagal skonį);
žiupsnelio druskos;
kepimui aliejaus.
Patarimas: jeigu norite dar puresnių blynų, galite papildomai įberti šaukštelį sodos. Su soda iškepti blynai ne tik bus puresni, bet ir mažiau rūgštūs, nes soda subalansuoja raugui būdingą rūgštelę.
Gaminimas:
Purūs mieliniai sklindžiai
Jeigu neturite laiko arba nenorite rauginti blynų tešlos, panašų rezultatą išgausite iškepę mielinių sklindžių. Purūs mielinės tešlos sklindžiai labai mėgstami visoje Rytų ir Vidurio Europoje. Saldesnius, su daugiau cukraus užmaišytus sklindžius tiekite su uogiene, džemu, kondensuotu pienu, medumi. Sklindžių su mažiau cukraus siūlome išsikepti ypatingiems pusryčiams ir patiekti juos taip, kaip mėgsta rusai - su grietine ir ikrais (beje, grietinė ir ikrai puikiai tiks ir prie kitokių nesaldžių blynų).
Purūs mieliniai sklindžiai primena vaikystę kaime... Nuotraukos šaltinis Shutterstock
40 mažų sklindžių Jums reikės:
500-600 g miltų;
20 g šviežių mielių (arba 2 šaukštelių sausų);
500 ml šilto (bet ne karšto!) pieno;
2 didelių kiaušinių;
2 šaukštų aliejaus;
2 šaukštų cukraus;
žiupsnelio druskos;
aliejaus kepimui.
Patarimas: šių sklindžių tešlą galite pagerinti vaniliniu cukrumi, galite į tešlą įmaišyti razinų.
Gaminimas:
Prancūziški lietiniai crêpe
Besilankydami Prancūzijoje nepraleiskite progos suvalgyti plonyčių lietinių crêpe, kurie kepami tiek prabangiuose restoranuose, tiek ir gatvės prekeivių kioskeliuose. Prancūziški lietiniai patiekiami arba susukami su įvairiais, saldžiais arba pikantiškais įdarais: šokoladu, uogiene, džemu, plikytu kremu, vaisiais, plakta grietine arba sūriu, kumpiu, grybais, daržovėmis. Prabangesniuose restoranuose vertėtų užsisakyti crêpes suzette - lietinių su padažu iš cukraus, sviesto, mandarinų arba apelsinų sulčių ir jų žievelių, kelių rūšių likerių. Tiekimo metu patiekalas uždegamas, kad nugaruotų alkoholis ir karamelinis padažo skonis atsiskleistų dar labiau, be to, tai puikus reginys! Prancūzijoje lietiniai yra tradicinis Grabnyčių valgis, siejamas su artėjančiu pavasariu ir saule. Prancūzai tiki, kad šventinę dieną kepamus blynus reikia apversti mestelint kuo aukščiau, o kitoje saujoje spaudžiant pinigėlį. Jeigu viską atliksite teisingai, metai bus sotūs ir turtingi.
Prancūziški lietiniai yra labai ploni ir traškesni už Lietuvoje įprastus. Nuotraukos šaltinis Shutterstock
20 lietinių Jums reikės:
300 g miltų;
4 kiaušinių;
350 ml pieno;
3 šaukštų lydyto sviesto arba aliejaus;
2 šaukštų cukraus (galima daugiau ar mažiau, pagal skonį);
žiupsnelio druskos;
kepimui aliejaus.
Amerikietiški purūs blynai
JAV ir Kanadoje mėgstami purūs blynai, kuriuos išpučia į tešlą įmaišomi kepimo milteliai arba soda. Šie blynai sudedami į bokštelį ir patiekiami su ant viršaus uždėtu sviesto gabaliuku bei apliejami klevų sirupu. Prie tokių, lengvai salstelėjusių blynų dažnai siūloma skrudinta šoninė bei kepti kiaušiniai. Žinoma, jeigu kepama saldesnė blynų versija su uogomis ar šokolado gabaliukais, jie patiekiami su plakta grietinėle, šviežiais vaisiais ar uogomis, džemu, saldžiais padažais.
Amerikietiški blyneliai yra sausoki, truputį primena biskvitą, todėl gabaliukas sviesto ir šlakelis klevų sirupo tikrai nepamaišys. Nuotraukos šaltinis Shutterstock
10 purių blynų Jums reikės:
150 g miltų;
2 šaukštelių kepimo miltelių;
1 didelio kiaušinio;
250 ml pieno;
2 šaukštų lydyto sviesto arba aliejaus;
2 šaukštų cukraus;
žiupsnelio druskos;
kepimui aliejaus.
Patarimas: į blynų tešlą galite įmaišyti uogų (ypač tinka mėlynės ar šilauogės), šokolado gabaliukų.
Gaminimas:
Austriški imperatoriškieji blyneliai kaiserschmarrn arba kaizerio makalynė
Austrijoje, o taip pat ir kitose Habsburgų monarchijai priklausiusiose šalyse labai mėgstami Austrijos imperatoriaus Pranciškaus Juozapo I garbei pavadinti blyneliai, t.y. didelis blynas, kuris gaminimo metu suplėšomas ir patiekiamas apibarstytas cukraus pudra, su uogiene ar džemu. Pasakojama, kad purus, svieste iškeptas ir į gabaliukus suplėšytas blynas buvo patiektas imperatorienei Elžbietai, tačiau laibą liemenį norinti išsaugoti moteris jo atsisakė. Kaizeris, pareiškė norintis paragauti rūmų virėjo pagamintos „makalynės“ (vokiškai Schmarren - makalynė, nesąmonė, šiukšlės). „Makalynė“ Pranciškui Juozapui I taip patiko, kad iki pat šių dienų ji neatsiejama nuo karališkosios Austrijos virtuvės ir monarcho vardo.
Pažadame, kad tai bus pati skaniausia makalynė, kurią jums teko valgyti. :) Nuotraukos šaltinis Shutterstock
1 dideliam blynui (25 cm skersmens), kurio pakaks 3-4 valgytojams Jums reikės:
150 g miltų;
250 ml pieno;
3 didelių kiaušinių;
3 šaukštų lydyto sviesto;
2 šaukštų cukraus;
0,5 šaukštelio vanilinio cukraus
žiupsnelio druskos;
kepimui sviesto;
karamelizavimui dar poros šaukštų cukraus.
Patarimas: šie blynai dažniausiai pagardinami rome išmirkytomis razinomis. Vienam blynui reikės 50 g razinų išmirkytų 3 šaukštuose romo (galima pakeisti konjaku arba stipria juoda arbata, jeigu nevartojate alkoholio).
Gaminimas:
Lenkiški paniruoti lietiniai su pikantišku įdaru krokiety
Daugeliui teko ragauti lenkiškų lietinių naleśniki su varškės, maltos mėsos ar kitokiu įdaru, tačiau ar žinote, kad kaimynai skrudina ir traškius, džiūvėsiuose paniruotus krokiety? Tai į vamzdelį susukti, pikantišku įdaru (pavyzdžiui, daržovėmis, raugintais kopūstais, mėsa) įdaryti lietiniai, kurie mirkomi kiaušinio plakinyje ir apvoliojami džiūvėsiuose, o tuomet skrudinami aliejuje.
Krokiety tradiciškai patiekiami prie barščių arba su grybų padažu. Žinoma, skanu ir su grietine ar pomidorų padažu. Nuotraukos šaltinis Shutterstock
12 paniruotų lietinių su įdaru Jums reikės:
Lietiniams :
150 g miltų;
250 ml pieno;
120 ml vandens;
2 didelių kiaušinių;
3 šaukštų lydyto sviesto arba aliejaus;
žiupsnelio druskos;
kepimui aliejaus
Patarimas: galite naudoti pagal bet kurį kitą receptą iškeptus, nesaldžius lietinius.
Įdarui:
1 svogūno;
200 g pievagrybių;
saujelės raugintų kopūstų;
nedidelio gabaliuko virtos ir sumaltos mėsos (gali būti pakepintas faršas);
saujelės tarkuoto sūrio;
druskos ir kitų prieskonių pagal skonį;
kepimui sviesto ar aliejaus.
Patarimas: galite naudoti kitokius įdarus. Svarbu, kad jie prieš tai būtų termiškai apdoroti ir susmulkinti. Įdarui „surišti“ galite naudoti sūrį arba kiaušinį.
Paniravimui:
1 kiaušinio;
šlakelio vandens;
saujos džiūvėsių.
Gaminimas:
Orkaitėje keptas vokiškas blynas dutch baby
Vokiškas blynas, kuris dažniausiai vadinamas olandišku (angliškai dutch - olandiškas) ir buvo sugalvotas Amerikoje pastaraisiais metais užkariavo socialinius tinklus. Blyno istorija nėra tokia paini, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio... Manoma, kad jis pirmą kartą buvo patiektas prieš maždaug 100 metų, Sietle įsikūrusiame restoranėlyje. Tikėtina, kad puraus, didelio, storo, orkaitėje kepto blyno receptą įkvėpė Vokietijoje mėgstami blynai, tačiau įrašant pavadinimą įsivėlė klaida ir deutsch - vokiškas tapo dutch - olandišku.
Visai nesvarbu ar blynas vokiškas, ar olandiškas, ar amerikietiškas - svarbiausia, kad jis tikrai skanus! Nuotraukos šaltinis Shutterstock
1 dideliam blynui (25 cm skersmens), kurio pakaks 3-4 valgytojams Jums reikės:
100 g miltų;
3 kiaušinių;
0,5 stiklinės pieno;
1 šaukšto cukraus;
4 šaukštų sviesto;
žiupsnelio druskos.
Patarimas: blynas bus dar skanesnis ir ypač maloniai kvepės, jeigu tešlą pagardinsite žiupsneliu malto muskato riešuto arba trupučiu cinamono.
Gaminimas:
Arabiški blyneliai su varškės kremu ir riešutais qatayef
Ramadano laikotarpiu visą dieną reikia susilaikyti nuo bet kokių maisto produktų ir gėrimų, o saulei nusileidus prasideda tikra puota, kurioje gausu riešutais ir medumi paskanintų arabiškų saldėsių. Būtinai skanaujami ir blyneliai qatayef su varškės kremo ir riešutų įdaru, apšlakstyti sirupu arba medumi. Gaminant blynelius apkepinama tik viena jų pusė, tuomet blyneliai įdaromi ir sulenkiami beveik iki galo (kartais jie sulenkiami visiškai ir papildomai verdami aliejuje, o tuomet mirkomi sirupe).
Arabų kraštuose saldėsiai su riešutais yra itin mėgstami. Nuotraukos šaltinis Shutterstock
20 arabiškų blynelių Jums reikės:
Tešlai:
130 g miltų;
0,5 šaukštelio kepimo miltelių;
0,5 šaukštelio sausų mielių;
300 ml pieno;
120 ml šilto vandens;
1 šaukšto cukraus.
Varškės įdarui:
500 g riebios, drėgnos varšės arba rikotos;
2-3 šaukštų jogurto be priedų;
2-3 šaukštų cukraus;
žiupsnelio malto kardamono;
0,5 šaukštelio kokybiško rožių vandens (nebūtina);
50 g smulkiai sukapotų pistacijų (galima pakeisti kitokiais riešutais ar jų mišiniais).
Gaminimas:
Angliški skylėti sklindžiai crumpet
Jungtinėje Karalystėje, Airijoje ir kitose Tautų Sandraugos šalyse kepami purūs mielinės tešlos sklindžiai su skylutėmis. Jie gan prėski, todėl būtinai patiekiami su sviestu, kuris išsilydo ir užpildo skylutes, džemu, uogiene, vaisiais, o taip pat ir prie pusryčių kiaušinių, kumpio, sūrio ir kitų sūrių priedų. Norint, kad sklindžiai būtų apvalios formos, ant įkaitintos keptuvės dedamos apvalios formelės į kurias supilama tiršta tešla. Lietuvoje specialių formelių šiems sklindžiams vargu ar rasite, tačiau puikiai tinka ir sausainiams skirtos formelės arba iš folijos susukti poros centimetrų pločio žiedai.
Besilydantis sviestas užpildo sklindžių skylutes... Skanumėlis! Nuotraukos šaltinis Shutterstock
10 sklindžių Jums reikės:
250 g miltų;
0,5 šaukštelio sodos;
1 šaukšto sausų mielų;
250 ml šilto pieno;
250 ml šilto vandens;
1 šaukštelio cukraus;
žiupsnelio druskos;
kepimui aliejaus.
Gaminimas:
Graikiški blyneliai tiganites su alyvuogių aliejumi
Graikai didžiuojasi, kad blynelius tiganites ir jų gaminimą aprašė Klaudijus Galenas, gyvenęs 129-200 m., tad, tikėtina, tai anksčiausiai rašytiniuose šaltiniuose paminėti blynai. Nedidelių blynelių tešlai dažniausiai naudojamas šlakelis kokybiško alyvuogių aliejaus (tačiau kartais apsiribojama tik vandeniu arba naudojamas vanduo ir truputis citrinų sulčių), o iškepti blyneliai apliejami medumi ir apibarstomi smulkintais graikiniais riešutais arba sezamų sėklomis.
Blyneliai juk negali būti prasti, jeigu juos graikai kepa jau beveik 2 tūkstantmečius. Nuotraukos šaltinis Shutterstock
10-15 nedidelių blynelių Jums reikės:
150 g miltų;
200 ml vandens;
60 ml alyvuogių aliejaus;
1 šaukšto medaus;
žiupsnelio cinamono;
žiupsnelio druskos;
kepimui aliejaus.
Patarimas: į blynų tešlą galite įmaišyti razinų.
Gaminimas:
Didelėje skardoje keptas suomiškas blynas pannukakku
Suomijoje šventiniams, pavyzdžiui, gimtadienio pusryčiams daugelis šeimų skardoje kepa didelį keturkampį blyną pannukakku. Jis panašus į dutch baby, tačiau suomiškas blynas yra storesnis, tad ir minkštesnis, puresnis, kiek primenantis omletą. Didelis blynas pjaustomas mažesniais keturkampiais ir tiekiamas apibarsčius cukraus pudra, apibėrus šviežiomis uogomis ar su dosniu šaukštu uogienės ir plakta grietinėle.
Ruošiate šventinius pusryčius ar tiesiog norite pasmaguriauti? Suomiškas blynas pannukakku - puikus pasirinkimas. Nuotraukos šaltinis Shutterstock
Didesnei 22x30 cm skardai Jums reikės:
150 g miltų;
4 didelių kiaušinių
500 ml pieno;
2-3 šaukštų cukraus;
žiupsnelio druskos;
kepimui 4 šaukštų sviesto.
Patarimas: į tešlą galite įmaišyti kvapnių prieskonių: cinamono, kardamono, gvazdikėlių ir pan.
Gaminimas:
Japoniški biskvitiniai blynai dorayaki
Keliaudami po Japoniją kiekvienoje kavinukėje pusryčiams rasite siūlomų dorayaki - purių, biskvitus primenančių blynų, perteptų saldžia raudonųjų pupelių pasta (Lietuvoje jos rasti sunku, bet pertepimui tikrai tiks ir uogienė ar bet kuris saldus kremas. Blyneliai skanutėliai ir be pertepimo). Legenda pasakoja apie ūkininko namuose besislėpusį samurajų Benkei, kuris išvykdamas pamiršo savo gongą. Ūkininkas nusprendė gongą panaudoti praktiškai ir ėmė ant jo kepti nedidelius blynus, kurie gavo dorayaki pavadinimą - dora japoniškai gongas.
Savo skoniu japoniški blyneliai yra artimesni kiaušininiam biskvitui, o ne mums įprastiems blynams, bet galite neabejoti, kad jie tikrai skanūs! Nuotraukos šaltinis Shutterstock
6 perteptiems blynams, t.y. 12 blynelių Jums reikės:
Tešlai:
150 g miltų;
1 šaukštelio kepimo miltelių;
4 didelių kiaušinių
140 g cukraus;
2 šaukštų medaus;
1-2 šaukštų vandens (gali ir nereikėti);
kepimui aliejaus.
Pertepimui:
500 g saldžios raudonųjų pupelių pastos. Tikėtina, kad jos nerasite pirkti net ir specializuotose parduotuvėlėse, todėl ją galite pakeisti bet kokiu mėgstamu kremu (pavyzdžiui, šokoladiniu riešutų kremu), uogiene, džemu.
Gaminimas:
