Šaltiena pagal uošvę

Maždaug litre vandens ištirpinti apie 3 šaukštus druskos, sudėti didesniąją dalį kiekvienų prieskonių. Užvirti, kad pasiskleistų prieskonių kvapas, atvėsinti.

Į marinatą supilti dar apie 2 litrus šalto nevirinto vandens, išmaišyti, sudėti mėsą, uždengti, padėti šaltai, geriausia 2 paroms. Bent kartą permaišyti.

Mirkymo vandenį išpilti, mėsą labai gerai nuplauti, nuskusti.

Į puodą pripilti tiek švaraus vandens, kad apsemtų mėsą. Suberti tų pačių likusių prieskonių, sudėti česnaką (geriau dėti nesmulkintą, o po to išimti, kai išverda šaltiena). Virti ant nedidelės kaitros apie 4 val. Mėsą šiek tiek atvėsinti. Nuo sultinio viršaus nugraibyti riebalus. Sultinį persunkti, kad nebūtų kaulų.

Mėsą nuimti nuo kaulų, supjaustyti nedideliais gabaliukais.

Išsidėlioti dubenėlius, į kiekvieną įdėti mėsos, užpilti sultiniu. Padėti šaltai, kol gerai sustings.

Norint šaltieną išvesti ant lėkštės, dubenėlį pašildyti ant garų, tuomet išversti.

Supjausyti, pašlakstyti citrinos sultimis.

Uošvė pašlaksto obuolių sidro actu. Tiesa, ji ir prieskonių naudoja mažiau - paprastesnių.