1.
Biskvitui įkaitinkite orkaitę iki 180°C (be vėjelio).
2.
Išklokite 15 cm skermens kepimo formos dugną kepimo popieriumi. Šonus palikite be popieriaus ir netepkite riebalais.
3.
Citriną gerai nuplaukite kempinėle ir nutarkuokite pusę žievelės (tik geltoną dalį). Išspauskite sultis ir atidėkite į šalį.
4.
Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.
5.
Puode ant vidutinės kaitros išlydykite sviestą ir laikykite šiltai. Neužvirkite.
6.
Elektriniu plaktuvu plakite kambario temperatūros kiaušinį ir cukrų tol, kol masė patrigubės ir stipriai pabals. Pakėlus plaktuvo šluoteles, nuo jų nutekėjusios juostos, prieš susilygindamos su visu plakiniu, turėtų paviršiuje išsilaikyti kelias sekundes. Plakimas turėtų užtrukti apie 2-3 minutes. Supilkite šiltą lydytą sviestą, citrinos sultis, sudėkite nutarkuotą žievelę ir dar paplakite, kol viskas gerai susimaišys. Tešla taps kiek skystesnė.
7.
Į tešlą įsijokite miltus su kepimo milteliais ir druska. Jeigu pakankamai gerai išplakėte kiaušinį, miltai neskęs, o liks tešlos paviršiuje. Silikonine mentele arba šaukštu, atsargiai įmaišykite miltus. Maišant nuolat sukite indą, kad išgaudytumėte visas miltų kišenėles. Maišykite tik tol, kol nebesimato sausų miltų.
8.
Pilkite tešlą į paruoštą kepimo formą. Kepkite 20-25 minutes, kol viršus gražiai pagels.
9.
Išėmę biskvitą iš orkaitės, palaukite kelias minutes, tuomet apipjaukite šonus neaštriu peiliu ar metaline mentele, išimkite iš kepimo formos ir perkelkite ant grotelių pilnai atvėsti.
10.
Citrinų sirupui į dubenėlį ar puodelį supilkite citrinos sultis, vandenį ir cukrų. Maišykite, kol cukrus pilnai ištirps. Atidėkite į šalį, kol pasiruošite surinkti tortą.
11.
Mangų putėsiams (kremui) nedideliame dubenėlyje želatiną užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti (bent 5-10 min.)
12.
Jeigu naudojate konservuotus mangus, nupilkite sirupą. Jeigu šviežius – nulupkite ir nupjaustykite nuo kaulo. Turėtumėte turėti 500 g paruoštų mangų gabaliukų. Sutrinkite juos trintuvu iki vientisos tyrės konsistensijos. Perkoškite mangų tyrę per tankų sietelį, kad joje nebeliktų jokių mango kaulo “plaukų”.
13.
Atskirame dubenyje sumaišykite graikišką jogurtą ir cukraus pudrą.
14.
Supilkite 250 g mangų tyrės ir gerai išmaišykite.
15.
Dubenėlį su išbrinkusia želatina dėkite ant puodo su garuojančiu vandeniu taip, kad dubenėlis neliestų karšto vandens. Kaitinkite tik tol, kol želatina pilnai ištirps. Jokiu būdu neužvirkite ir stenkitės neperkaitinti.
16.
Kelis šaukštus mangų-jogurto mišinio dėkite į dubenėlį su ištirpusia želatina, gerai išmaišykite ir viską supilkite atgal į likusį mangų-jogurto mišinį. Viską gerai išmaišykite.
17.
Atskirame inde išplakite šaltą grietinėlę. Stenkitės neperplakti. Dėkite giretinėlę į mangų-jogurto mišinį ir atsargiai išmaišykite.
18.
Atvėsusį biskvitą dėkite ant torto padėklo ar lygios lėkštės. Apjuoskite acetato juosta ir metaliniu žiedu.
19.
Sulaistykite biskvitą anksčiau paruoštu citrininiu sirupu.
20.
Pilkite mangų putėsius ant biskvito ir išlyginkite viršų. Šaldykite tortą šaldytuve 1-2 valandas, kol putėsiai kiek sutvirtės.
21.
Viršui paruoškite želatiną tokiu pat būdu, kaip ir putėsiams.
22.
Sumaišykite ištirpintą želatiną su likusiais 250 g mangų tyrės. Pilkite mangų tyrę ant putėsių sluoksnio. Darykite tai labai atsargiai, nes putėsiai dar nėra pilnai sustingę. Atsargiai išlyginkite paviršių.
23.
Laikykite tortą šaldytuve, kol mangų želė šek tiek sutvirtės, bet bus dar minkšta. Papuoškite torto viršų pagal savo skonį ir fantaziją. Toliau stingstanti želė užfiksuos dekoracijas vietoje. Priklausys, kaip puošite, bet jeigu bandysite tai daryti želė sluoksniui pilnai sustingus, dekoracijos nuo jo tiesiog nuslys.
24.
Leiskite tortui pilnai sustingti laikydami šaldytuve bent 5 valandas ar per naktį. Prieš patiekdami, atsargiai nuimkite metalinį žiedą ir nulupkite acetato juostą.