Lengvai paruošiami Gian Lucos ravioli su rikota ir špinatais

Miltų viduryje suformuojame duobutę ir mušame kiaušinius. Gerai išmaišome ir ant medinio paviršiaus išminkome tešlą rankomis. Įvyniojame maistine plėvele ir paliekame 15 min. pastovėti.

Į įkaitintą keptuvę pilame šlakelį alyvuogių aliejaus. Įkaitus aliejui, beriame špinatus bei įpilame šiek tiek vandens, beriame druskos. Uždengiame dangčiu ir paliekame pasitroškinti.

Į dubenį dedame rikotos sūrį bei įtarkuojame muskato, įberiame porą saujų parmezano ir gerai išmaišome. Įberiame druskos ir pipirų. Špinatus nukošiame ir gerai sumalame.

Sumaišome kartu su rikotos sūrio ir parmezano mase.

Tešlą iškočiojame kočėlu arba specialios pastos mašinėlės pagalba. Ant paviršiaus 2-3 cm atstumu dedame paruoštą įdarą. Užklojame likusia tešla ir gerai apspaudžiame kraštelius.

Raviolius supjaustome specialaus peilio pagalba. Dedame į verdantį vandenį ir verdame 2 minutes.

Padažui keptuvėje išlydome sviestą, apkepiname šalavijo lapelius. Išvirusius raviolius dedame į padažą ir pagardiname parmezanu. Skanaus.