Reklama
Reklamos klausimais rašykite
(darbo laikas nuo 8 iki 17 val.)
Beždžionėlių duona - labai lengvai paruošiamas ir smagus kepinys, kuris patiks visai šeimai, o ypač - mažiesiems jos nariams. Tai mielinė, dažniausiai saldžia karamele aplipusi ir cinamonu kvepianti (bet gali būti ir su sūriu ar kumpiu), pirštais plėšoma ir rankomis valgoma duonelė. Pasakojame apie šį skanėstą ir dalinamės receptais: saldžios beždžionėlių duonos su karamele ir užkandinės su sūriu ir kitais priedais.
Amerikiečių pamėgti auksiniai kamuoliukai iš Vengrijos
Vengrijoje jau nuo XIX a. kepamas pyragas arany galuška, kurio pavadinimas reiškia auksiniai kamuoliukai. Mielinės tešlos kamuoliukai yra apvoliojami lydytame svieste, cukraus ir smulkintų riešutų mišinyje, o tuomet sudedami į kepimo formą, pabarstomi razinomis ir iškepami iki auksinės spalvos.
Pyrago receptą į JAV atsivežė iš Vengrijos emigravę žydai. Jis ypatingai išpopuliarėjo, kuomet beždžionėlių duona (angl. monkey bread) pavadintą pyragą per Kalėdas iškepė ir Baltuosiuose rūmuose patiekė prezidento Ronaldo Reigano žmona Nensė. Vėliau šio pyrago receptas ir įvairios jo variacijos vis patekdavo į madingas receptų knygas bei moteriškus žurnalus, o šiandien tai - skanumynas, kuris dažnai puošia amerikiečių stalus.
Ridename mielinius kamuoliukus ir mėgaujamės beždžionėlių duona
Beždžionėlių duonos paruošimas tikrai labai paprastas ir toks pats smagus, kaip ir pats kepinys, o naudodami įvairius priedus ir pagardus, galite kaskart sukurti vis kitokį skonį.
1. Mielinė tešla. Beždžionėlių duonai naudojama pagerinta mielinė tešla, t.y. pasaldinta mielinė tešla su daugiau riebalų: su kiaušiniais, riebiu pienu, sviestu ir cukrumi. Tokia mielinė tešla pavyksta ypač minkšta, švelni, turinti tirpimo burnoje pojūtį.
Beždžionėlių duona yra formuojama apvalioje kekso formoje su skyle, o standartinei 23-25 cm skersmens formai jums reikės tešlos iš maždaug 500-600 g miltų, 2 šaukštelių sausų mielių, 2 kiaušinių, 1,5 stiklinės pieno, kelių šaukštų sviesto ir kelių šaukštų cukraus.
Daugiau apie mielinę tešlą, jos paruošimą, įvairias gudrybes ir dažniausiai pasitaikančias problemas skaitykite mūsų straipsnyje: Mielinė tešla - kaip ją ruošti, kad visada puikiai pavyktų?
Straipsnio apačioje pateikėme mums patinkančios mielinės tešlos receptus, saldžiai beždžionėlių duonai ir užkandinei beždžionėlių duonai su sūriu bei kitais priedais.
Žinoma, galite naudoti ir bet kokį kitokį jums patinkančios bei gerai pavykstančios mielinės tešlos receptą.
Beždžionėlių duona, tai lyg pyragas iš skanutėlių mielinių bandelių. Nuotraukos šaltinis Shutterstock
2. Pagardai ir prieskoniai. Saldžiai beždžionėlių duonai. Vengrijoje mielinės tešlos kamuoliukai yra apvoliojami lydytame svieste, cukraus ir smulkintų riešutų mišinyje bei kepama apibarsčius razinomis. JAV beždžionėlių duona gaminama labai panašiai, tik įprastai nenaudojamos razinos ir ne visuomet naudojami riešutai, o tešlos kamuoliukai apvoliojami lydytame svieste bei cukraus ir cinamono mišinyje. Kepimo formos dugnas ir formoje jau suformuota beždžionėlių duona dažnai papildomai apliejama lydyto sviesto ir rudojo cukraus mišiniu (jis gali būti sumaišytas su riešutais), kuris po kepimo pavirsta lipnia ir kvapnia karamele.
Beždžionėlių duona gali būti gardinama ne tik cinamonu, bet ir kitais kepinių prieskoniais, pavyzdžiui, maltais gvazdikėliais, kardamonu, anyžiumi, imbieru ar įvairiais meduolių prieskonių mišiniais. Prieskonius galima sumaišyti su cukrumi ir mišinyje apvolioti tešlos kamuoliukus arba juos sumaišyti su lydyto sviesto ir rudojo cukraus mišiniu, kuriuo apliejamas formoje sudėliotas pyragas.
Tradicinė vengriška beždžionėlių duona dažniausiai paskaninama graikiniais riešutais, o JAV įprastai naudojamos karijos, tačiau tiks ir kitokie riešutai, įvairūs riešutų mišiniai, švieži, konservuoti ar džiovinti vaisiai ir uogos, cukatai. Juos reikėtų šiek tiek pasmulkinti ir apibarstyti pyragą dėliojant į formą kamuoliukus arba apiberti pyrago viršų prieš kepimą.
Jeigu naudojate daug ir saldžių priedų (pavyzdžiui, labai saldžius cukatus) arba daug kvapnių prieskonių, pabrėžiančių saldumą, rekomenduojame sumažinti tešlai, kamuoliukų apvoliojimui arba pyrago apliejimui (labai saldaus apliejimo galite ir visai atsisakyti) naudojamo cukraus kiekį.
Užkandinei beždžionėlių duonai su sūriu ir panašiais priedais. Tradicinė beždžionėlių duona yra saldus kepinys, tačiau populiarios ir užkandinės variacijos. Toks kepinys ruošiamas labai panašiai, kaip saldus, t.y. suminkoma pagerinta mielinė tešla, kuri šiuo atveju yra nesaldi, suformuojami kamuoliukai, kurie apvoliojami tirpintame svieste (jį galima pasūdyti, pagardinti pipirais, kitais prieskoniais, prieskoninėmis žolelėmis, smulkintais česnakais) ir sudedami į formą su tarkuotu sūriu.
Užkandinę beždžionėlių duoną labai lengva paįvairinti vis naudojant įvairius sūrius ar skirtingų sūrių mišinius, keičiant prieskonius ir prieskonines žoleles. Kamuoliukus galima sluoksniuoti ne tik su sūriu, bet ir su kitais priedais. Tiks kumpis, paskrudinta šoninė ar kitokie mėsos gabaliukai, svogūnai ir kitos smulkintos daržovės, traškumo suteiks smulkinti riešutai ir sėklos.
Užkandinę beždžionėlių duoną su sūriu galima patiekti su padažu jos centre. Nuotraukos šaltinis Shutterstock
3. Įdaras. Saldžiai beždžionėlių duonai. Beždžionėlių duonos kamuoliukai dažniausiai formuojami paprastai, tačiau juos galima įdaryti saldžiu įdaru, suteiksiančiu kepiniui dar daugiau skonio. JAV įdarui dažniausiai naudojamas kreminis sūris (apie jį skaitykite šiame straipsnyje), sumaišytas su trintomis uogomis, šokoladiniu riešutų kremu ir pan.
Įdarui puikiai tiktų ir bet kokia jums patinkanti uogienė ar džemas, obuolienė ar tarkuoti obuoliai, šviežių ar konservuotų vaisių gabaliukai, uogos, pasaldinta ir su džiovintais vaisiais ar uogomis sumaišyta varškė, t.y. bet kokie saldūs įdarai, kuriuos naudojate bandelėms, pyragams.
Jeigu kepsite įdarytą beždžionėlių duoną, įvertinkite įdaro saldumą ir „pareguliuokite“ tešlai, kamuoliukų apvoliojimui ar pyrago apliejimui naudojamo cukraus kiekį, kad kepinys nebūtų perdėm saldus.
Užkandinei beždžionėlių duonai su sūriu ir panašiais priedais. Galima įdaryti ir nesaldžios beždžionėlių duonos kamuoliukus. Jų įdarui tiktų tai, ką naudojate nesaldžioms bandelėms, pavyzdžiui: varškė su česnakais bei žolelėmis, dešrelių gabaliukai, lašinukai, spirgučiai, pakepintas mėsos faršas ar iš faršo suformuoti ir iškepti kamuoliukai, bulvių košė, įvairios troškintos daržovės ir pan.
4. Pyrago formavimas. Beždžionėlių duonos formavimas yra labai smagus, tad jeigu namuose yra mažųjų pagalbininkų, pasiūlykite jiems prisidėti. Beždžionėlių duona yra formuojama apvalioje kekso formoje su skyle, o standartinei 23-25 cm skersmens formai jums reikės 40-50 vnt. 2-3 cm skersmens tešlos kamuoliukų.
Kamuoliukus suformuoti labai paprasta. Pakilusią mielinę tešlą lengvai perminkykite ir padalinkite nedideliais kamuoliukais. Jeigu kepsite įdarytą beždžionėlių duoną, tešlą padalinkite į 40-50 dalių, suplokite nedidelius blynelius, dėkite po šaukštelį įdaro ir tuomet suformuokite kamuoliukus.
Suformuotus kamuoliukus apvoliokite tirpintame svieste ir pasirinktuose prieduose, o tuomet sudėkite į sviestu pateptą arba tirpinto sviesto ir cukraus mišiniu aplietą, apvalią kekso kepimo formą su skyle. Dėliodami kamuoliukus, priklausomai nuo recepto, sluoksnius pabarstykite riešutais, džiovintais vaisiais, uogomis, cukatais arba sūriu, kumpiu bei kitais pasirinktais priedais.
Nesijaudinkite, kad į formą sudėlioti kamuoliukai neužims kiekvieno laisvo tarpelio, nereikia jų spausti ar į laisvus plotelius dėti mažesnių kamuoliukų. Mielinė tešla dar pakils ir visi tarpeliai užsipildys.
Formoje sudėti tešlos kamuoliukai turi antrą kartą pakilti, o tuomet galima kepti. Nuotraukos šaltinis Shutterstock
5. Pyrago kildinimas. Formoje sudėliotą beždžionėlių duoną pridenkite švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 20-30 min., kad mielinė tešla pakiltų antrą kartą.
5. Kepimas. Suformuotą ir antrą kartą pakildintą beždžionėlių duoną kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 35-45 min. iki kol viršus bus auksinės spalvos ir šiek tiek apskrus.
Jeigu viršus kepimo metu labai greitai ruduoja, pridenkite pyrago viršų folijos lakštu.
6. Patiekimas. Iškeptą beždžionėlių duoną ištraukite iš orkaitės ir palikite 5-10 min. atvėsti kambario temperatūroje, tuomet prie formos dugno prispauskite lėkštę ir formą apverskite. Beždžionėlių duona išslys ant lėkštės ir galėsite ją iškart skanauti. Beždžionėlių duoną labai smagu plėšyti pirštais, tačiau galite ją supjaustyti riekelėmis ir patiekti kaip įprastą pyragą.
Saldi beždžionėlių duona. Jeigu esate tikri smaližiai, galite beždžionėlių duoną patiekti su plakta grietinėle, vaniliniais ledais ar apšlakstyti patinkančiu glajumi. JAV ji dažnai apliejama labai saldžiu glajumi iš trupučio pieno ir cukraus pudros, paskaninto vanilės ekstraktu: apie 45 ml pieno išplakite su 120 g cukraus pudros ir keliais lašais vanilės ekstrakto iki kol cukraus pudra ištirps.
Užkandinė beždžionėlių duona su sūriu ir panašiais priedais. Užkandinę beždžionėlių duoną tinka patiekti su pomidorų padažu. Galite naudoti bet kurį jums patinkantį arba pasiruošti greitą, naminį pomidorų padažą: aliejuje pakepinkite svogūną iki kol suminkštės, minutėlę pakepkite smulkintą česnaką, jeigu norite pridėkite įvairių tarkuotų arba smulkiai pjaustytų daržovių (morkų, cukinijų, moliūgų, paprikų ir kt.), supilkite mažą skardinę konservuotų, smulkintų pomidorų, viską pagardinkite druska, prieskoniais, žolelėmis, cukrumi (jis subalansuos pomidorų rūgštumą). Padažą patroškinkite iki kol visos daržovės bus minkštos ir kiek sutirštės. Padažą galite pertrinti per sietelį arba sutrinti maisto smulkintuvu, tačiau to daryti nebūtina.
Bus skanu ir su jogurtiniu padažu iš paprasto jogurto, sumaišyto su tarkuotais ar smulkiai pjaustytais agurkais, krapais ar kitomis žolelėmis, česnaku, druska, pipirais, šlakeliu aliejaus ir citrinų sulčių.
Žinoma, galite naudoti ir bet kokį kitokį padažą arba užkandinę beždžionėlių duoną patiekti prie sultinio, sriubos ar troškinio.
7. Likučių laikymas ir pašildymas. Beždžionėlių duona, kaip ir visi mieliniai kepiniai, yra pati skaniausia vos iškepta ir dar šilta arba atvėsusi, bet valgoma tą pačią dieną.
Jeigu liko nesuvalgytos duonos, ją sudėkite į sandarią dėžutę ir laikykite šaldytuve 4-5 dienas.
Nesuvalgytus gabaliukus galite grąžinti į sviestu pateptą kepimo formą ir pašildyti iki 120°C įkaitintoje orkaitėje 5-10 min. iki kol jie vėl bus šilti bei minkšti.
Beždžionėlių duonos receptai: ir desertui, ir užkandžiui
Siūlome iškepti beždžionėlių duonos ir dalinamės dviem pagrindiniais receptais - saldžiai ir užkandinei duonoms. Pateikėme ir kelias idėjas, kaip šiuos receptus galite pakeisti ar patobulinti, tad kviečiame ridenti mielinių kamuoliukų ir mėgautis!
Saldi beždžionėlių duona su karamele
Saldžią beždžionėlių duoną paruošite greitai ir tikrai apsilaižysite pirštus (ir ne tik dėl to, kad jie aplips saldžia karamele)!
Pyragas tradiciškai valgomas be įrankių, pirštais, todėl jis pavadintas beždžionėlių duona. Nuotraukos šaltinis Shutterstock
23-25 cm skersmens apvaliai kekso formai su skyle Jums reikės:
Tešlai:
Kamuoliukų apvoliojimui:
Pyrago sulaistymui karamele:
Patarimas: papildomai apvoliojimui arba karamelės sluoksnio paskaninimui galima naudoti daugiau įvairių prieskonių ir pagardų: maltus gvazdikėlius, kardamoną, imbierą, smulkintus riešutus, šviežius arba džiovintus vaisius, uogas, cukatus.
Patarimas: jeigu norite, tešlos kamuoliukus galite įdaryti. JAV jie įdaromi kreminiu sūriu su priedais: apie 150 g kreminio sūrio pasaldinkite cukraus pudra pagal skonį ir sumaišykite su sauja uogų, uogienės, šokolado gabaliukais. Įdarui galite naudoti ir uogienę, džemą, saldžią varškę, tarkuotus obuolius ir kt.
Gaminimas:
Užkandinė beždžionėlių duona su sūriu
Ši beždžionėlių duona puikiai tiks padėti ant šventinio pietų stalo arba patiekti kaip užkandį (centre galite įstatyti dubenėlį su padažu duonos kamuoliukams pamirkyti).
Ši plėšoma duona tiks šventiniam stalui, prie stiubos, salotų ar su padažais pamirkymui. Nuotraukos šaltinis Shutterstock
23-25 cm skersmens apvaliai kekso formai su skyle Jums reikės:
Tešlai:
Kamuoliukų apvoliojimui:
Patarimas: ši duona prėskesnė, todėl kamuoliukus galite įdaryti, pavyzdžiui, kreminio sūrio įdaru. Reikės apie 150 g kreminio sūrio (arba varškės ištrintos su šaukštu grietinės), sumaišyto su šviežiomis, smulkiai sukapotomis žolelėmis, smulkintu česnaku, druska, pipirais. Galima sumaišyti ir su sauja tarkuoto kietojo sūrio ar įmaišyti kumpio gabaliukų. Formuodami kamuoliukus į juos dėkite maždaug po šaukštelį įdaro.
Vietoje kreminio sūrio įdaro, galite naudoti bulvių košę, troškintas daržoves, lašinukus, keptą faršą, nedideliais kąsneliais supjaustytas dešreles.
Gaminimas: