1.
Sviestą supjaustome nedideliais kubeliais ir paskleidžiame vienu sluoksniu lėkštėje ar dubenėlyje, kad truputį sušiltų, kol ruošime kitus ingredientus.
2.
Makaronus dedame į verdantį pasūdytą vandenį. Verdame pagal instrukciją ant pakuotės iki bus al dente.
3.
Kol verda makaronai, kietąjį sūrį smulkiai sutarkuojame (jokiu būdu nenaudokite tarkuoto sūrio iš pakelio, nes neištirps).
4.
Išvirusius makaronus nukošiame (stiklinę virimo skysčio pasiliekame).
5.
Į ką tik nukoštus, dar garuojančius (tas labai svarbu!) makaronus dedame kubeliais pjaustytą sviestą. Greitais judesiais išmaišome, jog sviestas ištirptų.
6.
Iškart po sviesto per 4-5 kartus sudedame kietąjį sūrį. Dedame taip - suberiame dalį, greitais judesiais truputį pamaišome, tada vėl dedame dalį, vėl greitai pamaišome ir taip iki sudėsime visą. Tada gerai išmaišome. Šis sluoksniavimas svarbus, jog sūris nesuliptų į gumulą.
7.
7. Supilame daugmaž pusę stiklinės karšto makaronų virimo skysčio ir gerai išmaišome, kad makaronai taptų kremiški. Jei norisi daugiau kremiškumo, įpilame dar šiek tiek makaronų virimo skysčio ir vėl išmaišome.
8.
Tiekiame iškart ir skanaujame!
•
Sviesto temperatūra. Sviestas lengviau ištirps ir padažas bus vientisesnis, jei supjaustytą kubeliais sviestą palaikysite kambario temperatūroje bent 20-30 min. Jei pamiršote išimti laiku iš šaldytuvo, ne bėda - pradėdami gaminti, prieš ruošdami makaronus, sviestą supjaustykite dar mažesniais kubeliais nei nuotraukoje ir paskleiskite didesnėje lėkštėje vienu sluoksniu.
•
Sūrio pasirinkimas. Visiškai autentiški Fettuccine Alfredo gaminami su Parmigiano Reggiano sūriu, tačiau jį galite keisti ir kitu mėgiamu ilgesnio brandinimo kietuoju sūriu. Svarbu, kad jis būtų kokybiškas ir jokiu būdu ne sutarkuotas iš pakelio. Sūrį būtinai tarkuokite patys, nes iš anksto sutarkuoti sūriai dažnai sudėtyje turi lipnumą reguliuojančių priedų, tad nesusijungs į tokį kremišką padažą, koks turėtų būti.