Reklama
Reklamos klausimais rašykite
(darbo laikas nuo 8 iki 17 val.)
Mažais žingsneliais ateina ruduo. Apie jį išduoda pageltę javų laukai, rytais virš miesto pakibęs tirštas rūkas ir po kojom netikėtai sušnarėję medžių lapai. Vėsesniais vakarais, spintelėje susiradę mylimiausius puodelius, plikome mėtų arbatą. Rudens jausmas kviečia grįžti atgal į virtuves – ir mes grįžtame. Namai vėl kvepia kepiniais. Cinamonu ir, žinoma, obuoliais. Tuoj jų bus pilnutėlės pintinės – ar jau žinot, ką gardaus norėsit išsikepti?
Obuolių štrudelis (Apfelstrudel) – austrų virtuvės klasika, vienas iš nacionalinių šalies patiekalų. Pirmąkart jo receptas buvo užrašytas 1697-asiais, o ranka rašyta receptų knyga, pradėjusi šio ikoniško deserto istoriją, šiandien saugojama Vienos Rotušės bibliotekoje.
Šimtmečius skaičiuojantis kepinys gaminamas iš plonytės tešlos, kurios sluoksniuose slepiasi sultingas, kvapnus obuolių įdaras. Dažnai jis pagardinamas rome mirkytomis razinomis, kartais – keliomis saujelėmis kapotų riešutų. Skaniausia štrudelį patiekti dar šiltą, pagardinus jį plakta grietinėle, ledais ar vaniliniu padažu.
Štrudelio rastumėte kone kiekvienoje Austrijos ar jos kaimyninių šalių kavinukėje. Gabalėlį jo galėtumėte užsisakyti net mažuose rifugio Alpių viršukalnėse. Užvis nuostabiausia, šį gardų obuolių desertą galite išsikepti ir savuose namuose.
Tai nesudėtingas kepinys, gaminamas iš paprasčiausių kasdienių ingredientų. Gali būti, kad net dabar pat visų jų turite savo virtuvėje; ar aš teisi? Nuotraukos žingsnis po žingsnio leis nepasiklysti gamybos procese – gaminti kartu yra lengviau ir smagiau. Pradėkime!
Apie 10 porcijų
Pagaminsite per 2 val.
Obuolių štrudelis
Tešlai:
1/3 stiklinės (80 g) šilto vandens
1 ½ valg. š. (15 g) aliejaus
1 arb. š. citrinų sulčių
¼ arb. š. druskos
1 stiklinės (140 g) kvietinių miltų
Įdarui:
50 g sviesto
½ stiklinės (60 g) maltų džiūvėsėlių
¼ stiklinės (50 g) cukraus
1 arb. š. malto cinamono
50 g razinų
3 valg. š. šilto vandens (arba romo)
apie 600-700 g obuolių, be sėklų ir odelių
1 valg. š. citrinų sulčių
3 valg. š. tirpinto sviesto
1. Išminkykite tešlą. Paruoškite jai reikiamus ingredientus.
2. Dubenyje sumaišykite šiltą vandenį, aliejų, citrinų sultis ir druską.
3. Suberkite apie pusę miltų ir išmaišykite.
4. Suberkite likusius miltus ir dar kartą išmaišykite.
5. Minkykite tešlą (rankomis arba elektrine tešlos maišykle) apie 10 minučių. Tešla iš pradžių atrodys labai minkšta ir lipni, tačiau ilgiau minkoma taps vis elastingesnė, paklusnesnė. Jei vis tik tešla pernelyg lipni ir jos minkyti nepavyksta, papildomai įberkite šiek tiek miltų, bet jų neturėtų reikėti daugiau nei 1-2 šaukštų.
6. Išminkytą tešlą suformuokite į kamuoliuką, dėkite į aliejumi pateptą dubenį, tešlos viršų taip pat aptepkite aliejumi. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palaikykite kambario temperatūroje 1 valandą.
7. Paruoškite įdarą. Pasiruoškite jam reikiamus ingredientus.
8. Keptuvėje virš vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite džiūvėsėlius ir kepkite, vis pamaišydami, kol jie taps auksinės spalvos. Nuimkite nuo ugnies.
9. Įmaišykite į džiūvėsėlius cukrų ir cinamoną. Atidėkite į šalį.
10. Razinas suberkite į dubenėlį ir užpilkite vandeniu (arba romu).
11. Obuolius nulupkite, perpjaukite perpus ir išimkite sėklalizdžius. Supjaustykite nestoromis skiltelėmis. Užpilkite citrinų sultimis, suberkite išmirkytas razinas (be likusio skysčio) ir išmaišykite.
12. Suformuokite štrudelį. Ant stalviršio patieskite švarų virtuvinį rankšluostį, pabarstykite jį miltais. Tešlą dėkite ant rankšluosčio ir kočiokite į labai ploną lakštą – idealiu atveju tešla turėtų būti tokio plonumo, kad per ją persišviestų rankšluosčio raštas. Tešlą galite pakelti ir pratempti rankomis (panašiai, kaip formuojant picos paplotį). Kuo ploniau pavyks iškočioti tešlą, tuo daugiau iškeptas štrudelis turės sluoksnelių. Tačiau net jei nepavyks tešlos iškočioti iki nepriekaištingo plonumo, nesijaudinkite, tikrai iškepsite labai gardų štrudelį.
13. Tešlos stačiakampį aptepkite dviem šaukštais tirpinto sviesto, ant pusės stačiakampio suberkite ir tolygiai paskirstykite keptų džiūvėsėlių, cukraus ir cinamono mišinį.
14. Ant džiūvėsėlių sudėkite obuolių skilteles. Kraštelius palikite švarius (be obuolių).
15. Tešlos kraštus užlenkite ant obuolių.
16. Pradėdami nuo trumpesniosios kraštinės su obuolių įdaru, pradėkite sukti štrudelį. Kelkite ir sukite jį padedami rankšluostėlio.
17. Susuktą perridenkite ant kepimo popieriaus lakšto ir aptepkite likusiu šaukštu tirpinto sviesto.
18. Iškepkite štrudelį. Orkaitę įkaitinkite iki 190 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Kepimo skardą su štrudeliu dėkite į orkaitės centrą ir kepkite apie 35-40 min., kol paviršius taps gražiai auksinės spalvos.
19. Šiek tiek atvėsinkite, supjaustykite riekelėmis.
20. Apibarstykite gabalėlius milteliniu cukrumi, patiekite su plakta grietinėle, vaniliniu padažu ar ledais.
PATARIMAI IR PASTEBĖJIMAI
Recepto šaltinis: https://www.lilvienna.com/original-viennese-apple-strudel/
