Braškinis tortas su jogurtu ir baltu šokoladu - receptas žingsnis po žingsnio

Yra paprasti tortai, ir yra įspūdingi tortai, savo grožiu ir skoniu nustebinantys kiekvieną. Šis yra būtent pastarasis! Šį tortą sudaro lengvas it pūkelis braškinis kremas su graikišku jogurtu, graikiško jogurto biskvitai, vanilinis baltojo šokolado kremas, gaivios rūgštelės turintis braškinis confit ir kokosinis traškutis. Visi šie sluoksniai sukuria tiesiog tobulą desertą, puikiai tiksiantį ne tik artėjančiai mamos dienai, bet ir visoms vasaros šventėms!

Šis tortas yra priskiriamas šaldomiems mūsiniams desertams. Tokie desertai ir toliau karaliauja tarp populiariausių desertų, ypač atėjus šiltiems orams, kai nesinori tokių riebių desertų. Vienas iš populiariausių tokių tortų puošimo būdų - torto apliejimas veidrodine glazūra. Nors veidrodinė glazūra nėra naujas dalykas, tačiau daugumai žmonių jos gaminimas vis dar atrodo sudėtingas. Būtent todėl šiame recepte atskleidžiu jums paslaptis, kurios užtikrins, kad ne tik pats tortas, bet ir jo papuošimas puikiai šeitų jau iš pirmo karto!

Šis braškinis tortas - desertas, vertas kiekvienos prie jo praleistos minutės. Tad gaminkime žingsnis po žingsnio!

 

BRAŠKINIAM TORTUI REIKĖS:

Jogurtiniams biskvitams reikės:

• 2 vienetų kiaušinių
• 135 g cukraus
• 85 g graikiško jogurto
• 1 citrinos žievelės (smulkiai tarkuotos)
• 1 a.š. vanilės ekstrakto
• 130 g miltų
• 1 ½ a.š. kepimo miltelių
• ¼ a.š. druskos
• 75 g ištirpinto sviesto

Braškiniam confit sluoksniui reikės:

• 160 g braškių
• 50 g cukraus
• 2 v.š. citrinos sulčių
• 3 želatinos lapelių (žr. patarimus apačioje)

Braškiniam mūso kremui reikės:

• 6 lapelių želatinos (žr. patarimus apačioje)
• 300 g braškių
• 165 g cukraus
• 60 ml citrinų sulčių
• 1 citrinos žievelės (smulkiai tarkuotos)
• 1 a.š. vanilės ekstrakto
• 150 g riebaus graikiško jogurto
• 400 g 35% riebumo grietinėlės

Baltojo šokolado kremui reikės:

• 110 g baltojo šokolado
• 40 g 35% riebumo grietinėlės
• 1 a.š. vanilės ekstrakto
• žiupsnelio druskos

Traškučiui reikės:

• 35 g kokoso drožlių
• 35 g smulkintų kokosinių sausainių
• 1 citrinos smulkiai tarkuotos žievelės
• 80 g baltojo šokolado
• 30 g 35% riebumo grietinėlės

Veidrodinei glazūrai reikės:

• 4 lapelių želatinos (žr. patarimus apačioje)
• 83 g vandens
• 67 g cukraus
• 134 g kondensuoto pieno
• 134 g baltojo šokolado
• Kelių lašelių rožinių maistinių dažų

Papuošimams reikės:

• Temperuoto ruby šokolado juostų
• Keletos gėlių arba temperuoto šokolado žiedlapių

Pradedam!

1. Paruoškite tešlą. Iš pradžių pasiruoškite ingredientus. Geriausia, jei visi produktai bus vienodos temperatūros, tad prieš gamindami, palikite juos keletai valandų ant darbastalio.

2. Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir citrinos žievelę. Elektriniu plaktuvu ar konditerine šluotele lengvai išplakite iki vientisos konsistencijos - tai užtruks kelias minutes. 


3. Sudėkite grietinę ir vanilės ekstraktą. Dar kartą gerai išmaišykite konditerine šluotele.



4. Suberkite miltus, kepimo miltelius ir druską. Išmaišykite iki vientisos konsistencijos.


5. Supilkite ištirpintą sviestą. Vėl išmaišykite konditerine šluotele iki vientisos konsistencijos.
 

6. Tešlą supilkite į 15-16 centimetrų skersmens atsegamą kepimo formą arba konditerinį žiedą. Jei naudojate atsegamą kepimo formą, išklokite ją kepimo popieriumi, o jei konditerinį žiedą (kaip aš) - jį padėkite ant folijos ir uždenkite kraštus, kad tešla neišsipiltų. Pasiruoštą kepimo formą perkelkite ant didesnės skardos arba grotelių. Į kepimo formą supilkite paruoštą tešlą.


7. Iškepkite biskvitus. Biskvitą kepkite 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija apie 22-25 minutes. Ar biskvitas iškepė, galite patikrinti mediniu pagaliuku - ištrauktas iš biskvito centro jis turėtų būti sausas, neaplipęs tešla. Biskvitą palikite pilnai atvėsti ir tik tuomet išimkite iš konditerinio žiedo (arba kepimo formos). Tuomet biskvitą perpjaukite išilgai į tris dalis.


8. Pasigaminkite baltojo šokolado kremą. Pasiruoškite visus ingredientus. 


9. Mikrobangų krosnelėje arba virš garų vonelės ištirpinkite baltąjį šokoladą.

 

10. Grietinėlę pašildykite mikrobangų krosnelėje, kad būtų šilta. Grietinėlę supilkite į šokoladą. Sudėkite vanilės ekstraktą ir druską. Viską išmaišykite silikonine mentele arba šaukštu iki vientisos masės.
 

11. Kremą uždenkite maistine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms. Kremą šaldytuve galite laikyti ir pernakt.

12. Sustingusį kremą išimkite iš šaldytuvo ir išplakite elektriniu plaktuvu iki purumo. Tai užtruks kelias minutes. 

13. Paruoškite braškinį confit.  Iš pradžių pasiruoškite ingredientus.

14. Želatiną sudėkite į dubenėlį ir užpilkite šaltu vandeniu. Palikite želatiną išbrinkti. 


15. Braškes supjaustykite ir sudėkite į nedidelį puodą. Suberkite cukrų, supilkite citrinos sultis ir išmaišykite. 


16. Puodą su braškėmis kaitinkite ant nedidelės kaitros, kol užvirs. Tuomet uždenkite dangčiu ir kartas nuo karto pamaišant braškių masę kaitinkite ant nedidelės kaitros 8 minutes.


17. Gautą braškinę masę supilkite į maisto smulkintuvą ir sutrikite iki vientisos konsistencijos. Tuomet perkoškite per sietelį, kad neliktų jokių sėklyčių. 


18. Jei masė dar šilta, sudėkite išbrinkusią želatiną, o jei masė atvėso, supilkite atgal į puodą, šiek tiek pakaitinkite ir tuomet sudėkite želatiną. Sudėjus želatiną iš karto gerai išmaišykite. 

19. Gautą braškinę masę supilkite į 15-16 cm skersmens apvalią silikoninę formą ir įdėkite į šaldymo kamerą bent vienai valandai. Jei neturite silikoninės formos, taip pat galite naudoti ir konditerinį žiedą - jo apačią išklokite plastikine plėvele, ją prispauskite prie konditerinio žiedo šonų ir perkelkite žiedą ant lentelės - tik tada supilkite pasigamintą confit.

20. Pasiruošite braškinį mūso kremą. Pasiruoškite ingredientus.


21. Želatiną sudėkite į dubenėlį ir užpilkite šaltu vandeniu. Palikite želatiną išbrinkti. 


22. Braškes supjaustykite ir sudėkite į nedidelį puodą. Suberkite cukrų, supilkite citrinos sultis, sudėkite smulkiai tarkuotą citrinos žievelę ir išmaišykite. 


23. Puodą su braškėmis kaitinkite ant nedidelės kaitros, kol užvirs. Tuomet uždenkite dangčiu ir kartas nuo karto pamaišant braškių masę kaitinkite ant nedidelės kaitros 8 minutes.


24. Gautą braškinę masę supilkite į maisto smulkintuvą ir permalkite iki vientisos konsistencijos. Tuomet perkoškite per sietelį, kad neliktų jokių sėklyčių. 


25. Jei masė dar šilta, sudėkite išbrinkusią želatiną, o jei masė atvėso, supilkite atgal į puodą, šiek tiek pakaitinkite ir tuomet sudėkite želatiną. Sudėjus želatiną iš karto gerai išmaišykite. Atvėsinkite braškinę masę iki 24 laipsnių temperatūros. 

26. Į atvėsusią braškinę masę supilkite vanilės ekstraktą ir išmaišykite. Tuomet per kelis kartus sudėkite graikišką jogurtą, po kiekvieno gerai išmaišant. 

27. Šaltą grietinėlę supilkite į švarų dubenį ir elektriniu plaktuvu išplakite iki standumo. 


28. Per kelis kartus įmaišykite braškinę masę į grietinėlę, po kiekvieno gerai išmaišant. 


29. Paruoškite baltojo šokolado traškutį.  Iš pradžių pasiruoškite ingredientus.


30. Dubenėlyje sumaišykite kokoso drožles, smulkintus kokosinius sausainius ir citrinos žievelę.
 

31. Mikrobangų krosnelėje arba garų vonelėje ištirpinkite baltąjį šokoladą ir kartu su grietinėle supilkite į sausainius. Išmaišykite iki vientisos masės.


32. Torto surinkimas. Kadangi tortas bus šaldomas - jums reikės 18 cm skersmens apvalios silikoninės formos arba konditerinio žiedo (jei naudojate konditerinį žiedą, kaip ir gaminant confit, pirmiausia ištieskite plastikinę plėvelę, ją prispauskite prie konditerinio žiedo šonų ir perkelkite žiedą ant lentelės). Tortas bus formuojamas aukštyn kojom, o sustingus - apverčiamas. Tad pirmiausia į silikoninės formos ar konditerinio žiedo dugną sudėkite truputį mažiau nei tris ketvirtąsias braškinio kremo. 


33. Ant kremo dėkite pirmąjį biskvito lakštą, o ant viršaus baltojo šokolado kremą. 


34. Tuomet dėkite antrąjį biskvito lakštą, o ant viršaus paskleiskite beveik visą likusį braškinį kremą (truputį kremo pasilikite, jei reiktų torto šonams).


35. Iš silikoninės formos ar konditerinio žiedo išimkite braškinį confit ir uždėkite ant braškinio kremo. 


36. Ant likusio biskvito paskleiskite baltojo šokolado traškutį. Biskvitą su traškučiu uždėkite ant braškių confit taip, kad traškučio pusė liestų confit. Jei jūsų forma nepakankamai aukšta, torto viršų ir šonus aptepkite likusiu braškiniu kremu. Dėkite į šaldymo kamerą.

37. Pasiruoškite veidrodinę glazūrą. Pasiruoškite visus ingredientus. 

38. Želatiną sudėkite į dubenėlį ir užpilkite šaltu vandeniu. Palikite želatiną išbrinkti. 


39. Jei naudojate ne baltojo šokolado lašelius, pirmiausia peiliu smulkiai supjaustykite baltąjį šokoladą. 


40. Į nedidelį puodą supilkite vandenį, kondensuotą pieną, suberkite cukrų ir maišydami kaitinkite ant vidutinės kaitros iki masė užvirs. 


41. Masei užvirus iš karto nuimkite ją nuo kaitros ir, sudėjus išbrinkitą želatiną, išmaišykite. 


42. Gautą masę iš karto supilkite ant susmulkinto baltojo šokolado ir palikite kelioms minutėms pastovėti, kad baltasis šokoladas aptirptų. 


43. Baltajam šokoladui aptirpus, atsargiai silikonine mentele išmaišykite veidrodinę glazūrą iki vientisos masės. Nemaišykite greitai ir stipriai tam, kad nesusidarytų oro burbuliukų. Palikite veidrodinę glazūrą atvėsti. 


44. Kai veidrodinė glazūra pasiekia 38 laipsnius šilumos - atsargiai įmaišykite keletą lašų maistinių dažų. Palikite atvėsti iki 35 laipsnių šilumos - būtent tokios temperatūros naudosite veidrodinę glazūrą. 


45. Kol veidrodinė glazūra baigia vėsti, iš šaldymo kameros ištraukite tortą ir atsargiai išimkite jį iš silikoninės formos arba konditerinio žiedo. Tortą perkelkite ant kepimo grotelių, o jas perkelkite ant skardos, išklotos kepimo popieriumi. Arba ant stalviršio patieskite didelį lakštą kepimo popieriaus, į jo centrą padėkite platesnę stiklinę arba apverstą lėkštę ir ant jos uždėkite tortą. 


46. Veidrodinei glazūrai pasiekus 35 laipsnius šilumos, apliekite ja tortą. Liekite tik į torto centrą - glazūra nubėgs ir į torto kraštus. Jei tortą dėjote ant kepimo grotelių, lengvai jas papurtykite. 


47. Konditerine mentele atsargiai nuimkite tortą ir perkelkite ant serviravimui skirtos lėkštės. Tortą įdėkite į šaldytuvą keletui valandų tam, kad atšiltų. 


48. Palaukite, kol glazūra, likusi ant kepimo popieriaus, šiek tiek sustings, o tuomet silikonine mentele ją surinkite ir sudėkite į sandariai uždarytą dėžutę. Veidrodinę glazūrą galite laikyti šaldytuve kelias dienas arba užšaldyti ir panaudoti dar kartą - tereikės ją pašildyti iki reikiamos temperatūros. Geriau pasigaminti šiek tiek daugiau glazūros ir turėti kitam kartui, nei pristigti jos apliejant tortą ir turėti negražius torto šonus. 
 

49. Torto papuošimas. Tortą galite patiekti taip arba papuošti temperuoto šokolado juostelėmis ir šokolado žiedlapiais. 

PATARIMAI IR PASTEBĖJIMAI, KAD TORTAS PAVYKTŲ TOBULAI

Želatina. Geriausia šiam tortui naudoti želatiną lapeliais - ji būna geresnės kokybės ir jos reikia mažiau tam, kad pasiektumėte tą patį rezultatą. Tokios želatinos rasite bet kurioje konditerinių prekių parduotuvėje ir didesnėse maisto prekių parduotuvėse. Nepamirškite, kad prieš naudojant želatiną, būtina ją išbrinkinti vandenyje.
 

Jogurtinis biskvitas 
 

Produktų temperatūra. Geriausia, jei visi produktai bus vienodos temperatūros, tad prieš gamindami, palikite juos keletai valandų ant darbastalio. 

Graikinis jogurtas. Geriausia, jei rinksitės riebų graikišką jogurtą.

Kiaušiniai. Kiaušinius galite naudoti bet kokio dydžio. 

Nepermaišykite. Labai svarbu biskvito tešlos nepermaišyti. Subėrus vis kitus ingredientus, maišykite trumpai - tik iki vientisos masės.

Kepimo formos. Kepimui galite naudoti tiek įprastą 15-16 centimetrų skersmens atsegamą kepimo formą, tiek ir konditerinį žiedą. Jei naudojate atsegamą kepimo formą, išklokite ją kepimo popieriumi, o jei konditerinį žiedą - jį padėkite ant folijos ir uždenkite kraštus, kad tešla neišsipiltų. Pasiruoštą kepimo formą perkelkite ant didesnės skardos arba grotelių (jei naudojate atsegamą kepimo formą). Tik tuomet į kepimo formą supilkite paruoštą tešlą. 
 

Baltojo šokolado kremas. 
 

Laiko planavimas. Baltojo šokolado kremą pradėkite ruošti kelias valandas prieš ruošiant kitus kremus. Taip pat šį kremą galite ruošti ir dieną prieš surenkant tortą, nes jam reikės laiko sustingti. 

Grietinėlės temperatūra. Ruošiant baltojo šokolado kremą neperkaitinkite grietinėlės. Ją pakaitinkite mikrobangų krosnelėje, kol taps šilta arba, jei kaitinate puode, išjunkite kaitrą, kai pasirodo pirmieji burbuliukai. Grietinėlę iš karto užpilkite ant baltojo šokolado.

Citrinos. Kadangi citrinos žievelė naudojama kremui, geriausia rinktis ekologiškas citrinas. Citriną gerai nuplaukite, žievelę sutarkuokite smulkiai. 

Maistiniai dažai. Geriausia naudoti gelinius maistinius dažus. Užteks kelių lašų tam, kad kremą nuspalvintumėte mėlynai. 

Plakimas. Sustingusį baltojo šokolado kremą išplakite iki purumo. Visgi plakite atsargiai, kad neperplaktumėte grietinėlės.
 

Braškinis confit 
 

Virimas. Confit virkite nedideliame, uždengtame puode ant nedidelės kaitros. Puodą uždenkite braškių confit užvirus. Nepamirškite kartas nuo karto pamaišyti, kad braškių masė nepridegtų. Virimo laikas - apie 8 minutės.  

Smulkinimas. Išvirusią braškių masę pertrinkite iki vientisos konsistencijos maisto smulkintuve. Tuomet perkoškite per sietelį, kad neliktų visiškai jokių uogų sėklyčių. Jei atliekant šiuos veiksmus, masė atšąla, supilkite ją atgal į puodą ir šiek tiek pakaitinkite - tik tuomet dėkite želatiną. 

Šaldymas. Gautą braškinę masę reikia šaldyti bent vieną valandą. Ją šaldykite 15-16 cm skersmens apvalioje silikoninėje formoje. Jei neturite silikoninės formos, taip pat galite naudoti ir konditerinį žiedą - jo apačią išklokite plastikine plėvele, ją prispauskite prie konditerinio žiedo šonų ir perkelkite žiedą ant lentelės - tik tada supilkite pasigamintą confit.

Confit išėmimas iš formos. Confit sustingus, išimkite ją iš šaldymo kameros. Apverskite silikoninę formą ir atsargiai išimkite sustingusią confit. Jei naudojote konditerinį žiedą, pirmiausia atsargiai peiliu apipjaukite aplink confit ir tuomet išimkite ją iš silikoninės formos. Iki naudojimo laikykite šaldymo kameroje.
 

Braškinis mūso kremas 
 

Virimas. Confit virkite nedideliame, uždengtame puode ant nedidelės kaitros. Puodą uždenkite braškių confit užvirus. Nepamirškite kartas nuo karto pamaišyti, kad braškių masė nepridegtų. Virimo laikas - apie 8 minutės.  

Smulkinimas. Išvirusią braškių masę pertrinkite iki vientisos konsistencijos maisto smulkintuve. Tuomet perkoškite per sietelį, kad neliktų visiškai jokių uogų sėklyčių. Jei atliekant šiuos veiksmus, masė atšąla, supilkite ją atgal į puodą ir šiek tiek pakaitinkite - tik tuomet dėkite želatiną.

Atvėsinimas. Sudėjus želatiną, palikite braškinę masę atšalti iki 24 laipsnių šilumos, tik tuomet įmaišykite likusius ingredientus.

Įmaišymas. Riebų graikišką jogurtą ir išplaktą grietinėlę į braškių masę įmaišykite per kelis kartus. 

Kremo laikymas. Iki naudojimo kremą laikykite šaldytuve. 
 

Torto surinkimas. 
 

Šaldymo formos. Kadangi tortas bus šaldomas - jums reikės 18 cm skersmens apvalios silikoninės formos arba konditerinio žiedo (jei naudojate konditerinį žiedą, kaip ir gaminant confit, pirmiausia ištieskite plastikinę plėvelę, ją prispauskite prie konditerinio žiedo šonų ir perkelkite žiedą ant lentelės). Tortas bus formuojamas aukštyn kojom, o sustingus - apverčiamas. 

Torto sluoksniavimas. Pirmiausia į silikoninės formos ar konditerinio žiedo dugną sudėkite braškinį kremą. Tuomet į kremą įdėkite biskvitą ir paskleiskite baltąjį šokolado kremą. Tuomet įdėkite antrąjį biskvito lakštą ir aptepkite braškiniu kremu ir uždėkite confit. Galiausiai traškutį uždėkite ant paskutinio biskvito ir uždėkite ant confit taip, kad biskvitas liktų išorėje. Lengvai spustelėkite, kad biskvitas su traškučiu panirtų į kremą. Jei jūsų naudojama forma nepakankamai aukštą, šonus ir torto viršų aptepkite likusiu braškiniu kremu. 

Šaldymo laikas. Tortą šaldymo kameroje laikykite bent 8 valandas, o geriausia - pernakt.
 

Veidrodinė glazūra
 

Produktų temperatūra. Visi produktai turi būti vienodos temperatūros, tad prieš gamindami palikite juos pastovėti apie valandą kambario temperatūroje. 

Tikslumas. Produktus būtinai tiksliai susverkite - gaminant veidrodinę glazūrą tai labai svarbu.

Šokoladas. Naudokite baltą, aukštesnės rūšies šokoladą. Jei naudojate šokoladą ne lašeliais, prieš gamindami veidrodinį glazūrą, jį supjaustykite nedideliais gabaliukais. 

Šokolado tirpinimas. Užvirusią masę iš karto (tas labai svarbu) supilkite ant susmulkinto baltojo šokolado - kitu atveju karšta masė neištirpins šokolado.

Užpylimas ant torto. Tam, kad veidrodine glazūra galėtumėte papuošti tortą, jis būtinai privalo būti šaltas. Būtent todėl iš kameros ištraukite tortą tik tuomet, kai glazūra baigia vėsti. Veidrodinę glazūrą ant torto pilkite tik jai pasiekus 35 laipsnius šilumos. Veidrodinę glazūrą pilkite tik tik į torto centrą - glazūra nubėgs ir į torto kraštus.

Torto papuošimas ir atšildymas. Torto šonus galite papuošti temperuotu šokoladu, o viršų - temperuoto šokolado žiedlapiais. Tortą kelias valandas laikykite šaldytuve tam, kad jis atitirptų. Tuomet patiekite ir mėgaukitės.