Pyragas su aguonomis ir razinomis

Aguonas ir razinas užpilti verdančiu vandeniu ir palikti bent dvi valandas.

Atskirti kiaušinių baltymus ir trynius.

Tešlai elektriniu trintuvu sukapoti šaltą sviestą su 50 g cukraus ir tryniais. Įpilti 2 šaukštus šalto vandens. Po truputį berti miltus ir minkyti, kol susidarys vientisas gumbas.

Suvynioti tešlą į plėvelę ir palaikyti šaldytuve apie 30 min.

Labai gerai nukošti vandenį nuo aguonų ir razinų. Suberti cukrų, įpilti brendžio.

Išplakti baltymus iki standumo. Įmaišyti per kelis kartus baltymus į aguonų masę.

Dėti tešlą į apvalią kepimo formą, suformuoti padą ir kraštus. Aš naudojau 24 cm skersmens kepimo formą.

Kepti pagrindą iki 200 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. Sudėti įdarą, tolygiai paskirstyti. Sumažinti kaitrą iki 150 C laipsnių ir dėti kepti, kol parduos baltymai.

Tiekti visiškai atvėsusį pyragą.