Pirmoji vasaros nuojauta ateina drauge su prasidėjusiu braškių sezonu. Nors močiučių soduose jam dar kiek ankstoka, parduotuvėse braškių apstu. Tikrai jau dabar galima rasti net labai gardžių – saldžių ir kvepiančių vaikyste!
Vienas klasikinių braškinių desertų, kilęs iš Prancūzijos, - Tarte aux Fraises. Visi žodžiai prancūziškai skamba lyg meilės pažadai, bet šįkart viskas paprasčiau – pavadinimas reiškia tiesiog „braškių tartą“. Nors... ar kas sakė, kad toks desertas negalėtų būti meilės pažadu? Galėtų!
Ši tarta – nuostabi. Trapus sviestinis tešlos krepšelis, prancūzų konditerijos klasika tituluojamas švelnus plikytas vanilinis kremas ir saldžios braškės – tai derinys, vertas didžiausių liaupsių!
Braškė – pirmoji vasaros uoga. Dar kelios savaitės, ir jų bus visur: turguose, pakelės kioskeliuose, sodų lysvėse. Tad net jei neketinate tartos kepti dabar pat, receptą būtinai išsisaugokite – tai nuostabiai gardus, nesudėtingai paruošiamas ir labai žavus desertas!
Paruošite per 60 min. + tešlos ir kremo vėsinimas
Prancūziška braškių tarta su plikytu vaniliniu kremu
Tešlai:
- 1 ¾ stiklinės (245 g) miltų
- ¾ stiklinės (100 g) miltelinio cukraus
- ¼ arb. š. druskos
- 150 g sviesto
- 1 kiaušinio
- 1 valg. š. nutarkuotų citrinos žievelių
Kremui:
- 2 stiklinių (500 g) pieno
- 4 valg. š. kukurūzų krakmolo
- 1 stiklinės (130 g) miltelinio cukraus
- 1 arb. š. vanilinio cukraus
- 2 didelių kiaušinių
- 4 didelių kiaušinių trynių
- 35 g sviesto
Viršui:
- 400 g braškių
- 2 valg. š. cukraus
Papuošti:
- mėtų lapelių
- migdolų riekelių
- tarkuotų citrinos žievelių
1. Paruoškite tešlą. Pasiruoškite reikalingus ingredientus.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, miltelinį cukrų ir druską.
3. Sudėkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir trinkite tarp pirštų, kol susidarys trupiniai.
4. Įmuškite kiaušinį, suberkite nutarkuotas citrinų žieveles.
5. Išmaišykite ir šiek tiek paminkykite tešlą, kol ji sukibs į rutulį. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve 30 min.
6. Atvėsintą tešlą išimkite iš šaldytuvo ir išklokite ja tartos formos dugną ir sieneles (25 cm skersmens; patogiau – jei su išimamu dugnu). Dėkite atgal į šaldytuvą ir palaikykite dar 60 min.
7. Orkaitę įkaitinkite iki 160 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
8. Atvėsintą tešlos krepšelį subadykite šakute.
9. Ant viršaus užklokite kepimo popieriaus lakštą ir priberkite į jį sausų kruopų. Kepant jos neleis tešlos krepšeliui pernelyg iškilti, susitraukti ar kitaip deformuotis.
10. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. Tuomet nuimkite kepimo popieriaus lakštą su kruopomis ir kepkite dar 15 minučių.
11. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
12. Kol tartos tešla vėsta,
paruoškite vanilinį kremą. Pasiruoškite reikiamus ingredientus.
13. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite ½ stiklinės (125 g) pieno ir kukurūzų krakmolą, kol krakmolas ištirps. Suberkite miltelinį cukrų, vanilinį cukrų, įmuškite kiaušinus, kiaušinių trynius ir išplakite šluotele iki vientisos masės.
14. Likusius 1 ½ stiklinės (375 g) pieno supilkite į vidutinio dydžio puodą. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol užvirs. Iš karto nuimkite nuo ugnies ir trečdalį verdančio pieno labai plona srovele iš lėto supilkite į dubenį su kiaušinių plakiniu, šį plakinį tuo pačiu metu energingai maišydami šluotele (tai neleis kiaušiniams „išvirti“ nuo karšto pieno).
15. Puodą su likusiais dviem trečdaliais pieno statykite atgal ant ugnies ir pakaitinkite, kol vėl užvirs. Nuimkite nuo ugnies. Kiaušinių ir pieno plakinį labai plona srovele iš lėto supilkite į puodą su ką tik užvirusiu pienu, pieną tuo pačiu metu energingai maišydami šluotele.
16. Grąžinkite ant ugnies ir pakaitinkite, kol kremas sutirštės.
17. Kremui sutirštėjus, ugnį išjunkite. Iš karto sudėkite kubeliais supjaustytą sviestą. Išmaišykite iki vientisos masės. Jei reikia, galite perkošti per sietelį.
18. Paruoštą vanilinį kremą supilkite į dubenėlį. Uždenkite maistine plėvele taip, kad ji liestų kremo paviršių – šitaip vėstančio kremo paviršius neapdžius. Atvėsinkite kremą iki kambario temperatūros. Tada dėkite į šaldytuvą ir atšaldykite.
19. Surinkite tartą. Tešlos krepšelį pripildykite atšaldyto vanilinio kremo.
20. Braškes supjaustykite riekelėmis. Apiberkite cukrumi ir palikite pastovėti apie 10 minučių.
21. Išdėliokite braškes ant vanilinio kremo.
22. Jei norite, papuoškite mėtų lapeliais, migdolų riekelėmis, tarkuotomis citrinų žievelėmis. Patiekite nedelsiant arba iki patiekiant laikykite šaldytuve.
PATARIMAI, KAD BRAŠKIŲ TARTA PAVYKTŲ TOBULAI:
- Trapiam tešlos krepšeliui naudokite šaltą sviestą, ką tik išimtą iš šaldytuvo. Stenkitės dirbti greitai, kad sviesto gabalėliai tešloje neištirptų. Tešlos trupinius galite trinti nebūtinai pirštais; šiam žingsniui galite naudoti maisto smulkintuvą.
- Tešlą minkykite labai trumpai – tik tol, kol produktai sukibs į rutulį. Perminkyta tešla bus kieta, o teisingai paruošta – trapi, sviestinė, tirpstanti burnoje.
- Tam, kad iškeptumėte gražios formos tešlos krepšelį, prireiks lakšto kepimo popieriaus ir stiklainio sausų kruopų. Nepraleiskite šio žingsnio, nes būtent kruopų svoris kepančiam krepšeliui neleidžia susitraukti, išsipūsti ar dar kaip nors deformuotis.
- Tešlos krepšelį galite užšaldyti tiek prieš kepimą, tiek jau iškepusį. Prieš tai jį sandariai įsukite į maistinę plėvelę.
- Vanilinį kremą galite pasiruošti iš anksto ir sandariai uždengtą maistine plėvele laikyti šaldytuve iki trijų dienų.
- Vaniliniam kremui prireiks daug kiaušinių trynių, o ką daryti su baltymais? Skani ir labai saldi idėja – gaminkite pavlovą!
- Braškės – klasika, bet šią tartą galite išbandyti ir su kitomis uogomis, pavyzdžiui šilauogėmis.
- Ši tarta – švelni, kremiška, minkšta. Laikykite ją šaldytuve iki pat patiekiant.
- Šaldytuve pagamintą tartą galite laikyti iki 3-4 dienų, tačiau skaniausia ji, kol šviežia.
