Puri kalafiorų duona be kvietinių miltų

Kalafiorą (žiedinį kopūstą) išskaidžiau, sudėjau į blenderį ir maliau. Teks tai daryti per kelis kartus, vis sustoti ir šaukštu "pastumdyti" masę link ašmenų, nes ji linkusi sušokti į šonus.

Sudėjau į sietelį ir 5 min palikau ant silpnos kaitros kaisti virš garų uždengus dangčių puodą.

Tada atvėsinau, sudėjau į rankšluostėlį (šiaip naudoju merliuką tik neturėjau tądien) ir nugręžiau drėgmę.

Kiaušiniai. Trynius atskyriau nuo baltymų, baltymus išplakiau labai standžiai - kaip morengui - kad apvetus dubenį jie liktų prie jo prilipę.

Ghee sviestą ištirpinau. Dubenyje sumaišiau sviestą, trynius, migdolų miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Tada dėjau kalafiorą ir maišiau, kol gavos vientisa masė.

Dėjau 1/4 baltymų masės, labai atsargiai mašiau silikonine mentele iš apačios į viršų. Kartojau tą patį 4 kartus, kol pasibaigė baltymai.

Tešlą sudėjau į pailgą formą, skirtą duonai kepti (prieš tai įklojau sviestinio popieriaus).

Pašoviau į 180C orkaitę 45-50min. Kiek pravėsus išėmiau iš formos ir palikau vėsti ant grotelių.

Raikyti patogiau nuo pado :)

Ar šią duoną galima šaldyti? O taip – puikiai išgyveno kameroje mėnesį, atšildžiau įdėjusi į šiltą (±100 C) orkaitę.

Ką daryti, jeigu lieka kalafiorų „ryžių“? Maltus kalafiorus galima šaldyti. Juos atitirpinsite ir panaudosite kitą kartą gamindami duoną. Arba rizotą be ryžių. Arba picos padą.

Ar galima pasiruošti iš anksto? Tikrai taip – iš vakaro sumalkite, garuose išvirkite kalafiorus. Nugrežę dėkite į šaldytuvą.