Olandiškas obuolių pyragas

Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cukrų ir žiupsnelį druskos. Sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą ir trinkite pirštais, kol susidarys trupiniai.

Įdėkite kiaušinio trynį ir minkykite, kol gausite vientisą, minkštą tešlą.

Kepimo formą (naudojau apvalią 22 cm skersmens atsegamais kraštais) išklokite kepimo popieriumi. Dviem trečdaliais paruoštos tešlos išklokite formos dugną ir suformuokite gana aukštas sieneles. Likusį trečdalį tešlos suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą. Kepimo indą su tešla taip pat dėkite į šaldytuvą.

Išmirkytas razinas nusunkite ir nusausinkite popieriniu rankšluostėliu.

Sumaišykite obuolius, razinas, du šaukštus cukraus pudros ir du šaukštus cinamono.

50 gramų cukraus pudros tolygiai suberkite ant tešlos pagrindo. Ant viršaus suberkite obuolių ir razinų masę.

Iš šaldytuvo išimkite atidėtą trečdalį tešlos, tarp delnų “iškočiokite” plonas juosteles ir ant pyrago viršaus išdėliokite tinklelį. Šio tinklelio juosteles aptepkite lengvai paplaktu kiaušiniu.

Kepkite iki 180 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 val. 10 min. (kol viršus gražiai parus ir pyragas iškeps). Jei pyrago viršus pradėtų rusti per greitai, jį pridenkite folijos arba kepimo popieriaus lakštu.

Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės ir bent 10 minučių luktelėkite, kol pyragas šiek tiek atvės ir sutvirtės.

Išimkite iš formos (atsargiai!) ir pjaustykite gabalėliais.

Patiekti galite tiesiog vieną ar su kaušeliu ledų ar plakta grietinėle. Skanaus!

Obuolius šiam pyragui rinkitės sultingus, saldžiarūgščius, tvirtus, netyžtančius. Obuolių skiltelės išskirs sultis ir šiek tiek sukris, tos sultys susigers į pyrago tešlą – galutinis rezultatas pranoks lūkesčius.

Svarbu - būkite kantrūs ir būtinai luktelkite, kol pyragas šiek tiek atvės ir sutvirtės. Tuomet atpjauti gabalėliai gražiau išlaikys savo formą, obuolių įdaras nesikėsins „sugriūti“. Bet, žinoma, kaip ir visi obuolių pyragai, šis gardžiausias dar šiek tiek šiltas, patiektas su kaušeliu vanilinių ledų, trupučiu saldžios plaktos grietinėlės ar aplietas šlakeliu karamelės.