Keptuvėje troškintos kuojos su įdaru

Šviežias žuvis nuskusti, išdarinėti, nukirpti pelekus. Aštriu peiliu šonuose padaryti gana tankias įpjovas - kad sukeptų maži kauliukai. Pamirkyti šaltame vandenyje apie pusvalandį.

Gerai nuvarvinti ir ištrinti citrinos, druskos, pipirų ir lauro lapelių mišiniu. Palaikyti apie valandą marinuotis.

Tuo metu ruošiamas įdaras - kubeliais susmulkinti svogūnai ir saliero stiebas sumaišomi su smulkintu baziliku. Galima dėti ir krapų.

Įdarą, po nelabai daug - kad nebyrėtų, sudėlioti išilgai į žuvų vidų.

Dėti žuvis į jau gerai įkaitintą aliejų keptuvėje. Sudėjus, keptuvę uždengti dangčiu, sumažinti ugnį ir troškinti žuvis apie 12- 15 min. Kai iš daržovinio įdaro atsirandančio skysčio jau beveik nelieka, metas atidengti keptuvę. Jei sausa, įpilti aliejaus.

Tuomet jau atviroje keptuvėje apkepti žuveles abiejų pusių - kad jos būtų tvirtos ir traškios.