Reklama
Reklamos klausimais rašykite
(darbo laikas nuo 8 iki 17 val.)
Kad ir koks ilgas būtų mano mylimiausių desertų sąrašas, plikyti pyragaičiai visada buvo ir bus jo viršuje. Šie yra ypatingi savo minkštumu, kremiškumu ir švelnumu, o svarbiausia – traškiu paviršiumi! Prancūzai išties žino, kaip kurti tobulus desertus – jie užkariauja širdis visame pasaulyje. Tai tobuli, tobuli pyragaičiai!
Išminkę paprastą tešlą iš sviesto, cukraus ir miltų, iškočiokite ją ir leiskite stingti šaldiklyje, kol paruošite klasikinę plikytą tešlą. Sukrėtę ją į konditerinį maišelį apvaliu plačiu antgaliu, ant kepimo popieriaus išspauskite dailius apvalius kauburėlius. Kiekvieną jų užklokite atšaldytos tešlos apskritimu. Pašaukite į orkaitę ir nesitraukite nuo jos durelių nė per žingsnį, jei norite savo akimis pamatyti magiją.
Minutė po minutės, plikytos tešlos pyragėliai ims kilti. Juos gaubianti tešla sutrūkinės, gardžiai apskrus. Kepimo laikui pasibaigus, pyragaičiai bus putlūs ir apvalučiai. Tik neskubėkite plačiai atverti durelių, jei nenorite, kad subliukštų – įkiškite rankšluostėlį ar kepimo pirštinę už orkaitės durelių, kad šios liktų tik vos praviros, ir leiskite atvėsti pamažu. Plikytos tešlos kepiniai labiau už viską nemėgsta staigių temperatūros pokyčių.
Išplakite švelnų ir saldų maskarponės kremą. Plakite tik tol, susiformuos tvirtos, formą laikančios putos. Nustokite plakti, kad kremo tekstūra netaptų sunki ar dar blogiau – kad perplakus nesušoktų į gumuliukus. Tinkamai išplaktas maskarponės kremas bus lengvos tekstūros ir maloniai purus.
Paskutiniai žingsniai – plikytus pyragaičius įdaryti kremu, dosniai apibarstyti milteliniu cukrumi – ir laikas ragauti. Bus pasakiškai skanu!
Toks desertas tiktų ne tik kasdienai pasaldinti, bet ir gražiausioms metų šventėms. Pyragaičiai dailūs net ir po vieną, o išdėlioti didelėje lėkštėje atrodo išties įspūdingai – galėtų atstoti net tortą!
Kad ir kiek daug žingsnių bebūtų recepte, viskas yra paprasčiau nei gali atrodyti. Sekite gamybos procesą žingsnis po žingsnio ir gaminkime drauge!
Plikytai tešlai:
Kremui:
Patiekti:
1. Paruoškite tešlą traškiam paviršiui. Pasiruoškite reikalingus ingredientus.
2. Minkštą kambario temperatūros sviestą ir rudąjį cukrų plakite elektriniu plaktuvu iki purumo.
3. Suberkite miltus ir išminkykite tešlą.
4. Suformuokite iš tešlos kamuoliuką, dėkite jį tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų ir iškočiokite iki maždaug 2 mm storio.
5. Kartu su kepimo popieriumi perkelkite iškočiotą tešlą į šaldiklį ir palikite jame, kol paruošite plikytą tešlą.
6. Paruoškite plikytą tešlą. Pasiruoškite reikalingus ingredientus.
7. Į nedidelį puodą supilkite pieną, vandenį, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir druską, sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą.
8. Kaitinkite virš vidutinės ugnies, vis pamaišydami, kol sviestas ištirps ir masė užvirs.
9. Vienu ypu suberkite visus miltus ir, toliau kaitindami virš vidutinės ugnies, maišykite mediniu šaukštu, kol tešla sukibs į rutulį. Maišydami pakaitinkite dar porą minučių, kad šiek tiek labiau išdžiovintumėte tešlą.
10. Nuimkite puodą nuo ugnies, tešlos rutulį perkelkite į plakimo indą ir leiskite šiek tiek atvėsti.
11. Tešlai šiek tiek atvėsus, po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno tešlą lėtai išplakdami. Galiausiai turite gauti tirštą, glotnią, blizgią plikytą tešlą. Pasėmus šaukštu, ji turi kristi nuo jo gabalais (o ne bėgti), perbraukus tešlos paviršių pirštu ar šaukšteliu – turi likti matoma žymė.
12. Paruoštą tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį su plačiu apvaliu antgaliu.
13. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
14. Ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, išspauskite apvalius tešlos kauburėlius.
15. Iš šaldymo kameros išimkite sušalusią tešlą ir apvalia sausainių formele (panašaus skersmens į išspaustų plikytos tešlos kauburėlių) išspauskite apskritimus.
16. Tešlos apskritimus uždėkite ant plikytos tešlos kauburėlių viršaus.
17. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes. Pyragaičiai turi gražiai iškilti, pagelsti, jų paviršius – sutrūkinėti.
18. Iškepusius pyragaičius palikite vėsti orkaitėje bent valandai, šiek tiek pravėrę orkaitės durelių viršų. Nepraverkite orkaitės durelių plačiai ir juolab neišimkite iš orkaitės iš karto – plikytos tešlos kepiniai yra labai jautrūs temperatūrų skirtumams.
19. Pyragaičiams atvėsus, nupjaukite jų kepurėles – paruoškite įdaryti kremu.
20. Išplakite karamelinį maskarponės kremą. Pasiruoškite reikalingus ingredientus.
21. Maskarponę, karamelinį padažą ir miltelinį cukrų sudėkite į plakimo dubenį. Plakite, kol produktai susimaišys iki tolygios tekstūros.
22. Toliau lėtai plakdami, pamažu supilkite grietinėlę. Plakimo greitį padidinkite ir plakite, kol susiformuos minkštos, bet formą laikančios putos. Neperplakite.
23. Paruoštą kremą sudėkite į konditerinį maišelį žvaigždutės formos antgaliu. Įdarykite plikytus pyragaičius.
24. Ant viršaus uždėkite nupjautas „kepurėles“.
25. Viršų apibarstykite milteliniu cukrumi. Patiekite iš karto arba iki patiekiant laikykite šaldytuve.
PATARIMAI, KAD PLIKYTI PYRAGAIČIAI PAVYKTŲ PATYS PAČIAUSI:
