Reklama
Reklamos klausimais rašykite
(darbo laikas nuo 8 iki 17 val.)
Kvapni ir nuostabaus skonio žuvienė kelia pačias maloniausias asociacijas. Vieni prisimena sėkmingą žvejybą, kiti svajoja apie stovyklavimą prie ežero ar upės, o Pamario kaimelių gyventojams tai neatsiejamas švenčių atributas... Ar jau užsimanėte puodo garuojančios žuvienės? Virkite didesnį, nes pasinaudojus mūsų patarimais ir receptais žuvienė pavyks ypatingai skani!
Skaniausios žuvienės paslaptis - sodrus sultinys ir nepervirta žuvis
Pamatysite (jeigu tik jums leis stebėti), kad kiekvienas žvejas, kiekviena šeimininkė ir kiekvienas skirtingame regione gyvenantis žmogus žuvienę verda savitai. Gali būti naudojama kuo daugiau skirtingų rūšių žuvies, tačiau kai kurie sako, kad skani žuvienė pavyksta tik iš vienos žuvų rūšies. Pagal vienus receptus naudojama gan daug prieskonių, tačiau neretai apsiribojama tik druska, pipirais ir sauja žalumynų. Yra tradicija išvirtą žuvienę pamaišyti apdegusia lapuočio medžio malka ar šliūkštelėti puodan stikliuką degtinės, bet yra ir daug kritikų sakančių, kad tai skonio niekaip nepagerina.
Kad ir kokią taktiką žuvienę verdantis žmogus bepasirinktų, visus žuvienės receptus galima suskirstyti į dvi dideles ir reikšmingą įtaką skoniui turinčias dalis. Žuvienę galima virti visus ingredientus vieną po kito dedant į puodą, tuomet apsisuksite kiek greičiau, bet skonis bei aromatas bus silpnesnis. Mes siūlome rinktis antrąjį būdą ir iš pradžių išsivirti žuvies sultinį iš smulkių žuvelių arba nedailių žuvų gabaliukų, o tuomet jame virti daržoves bei gražius žuvies gabaliukus. Virdami tokią žuvienę užtruksite tik pusvalandžiu ilgiau, tačiau pažadame, kad nepasigailėsite!
Mūsų skaniausios žuvienės paslaptis yra geras žuvies sultinys, kuriame verdame žuvienę. Nuotraukos šaltinis Shutterstock
1. Žuvies sultinys. Žuvies pasirinkimas ir paruošimas. Žuvies sultiniui labai tinka įvairios šviežios, smulkios arba daug ašakų turinčios žuvelės, pavyzdžiui, ešeriukai, aukšlės, grundalai, pūgžliai, raudės ir kt. Jeigu turite tik stambias žuvis, sultiniui naudokite jas išdorojant likusius gabaliukus: žuvies galvą, pelekus, uodegą, nugarkaulį, įvairias nuopjovas.
Prieš virimą žuvis reikėtų nuskusti (jeigu žuvis turi žvynus) arba nulupti odą, pašalinti vidurius ir būtinai išpjauti žiaunas, nes jos gali apkartinti sultinį. Smulkių žuvelių galite nepjaustyti, stambesnes - perpjaukite į kelias dalis.
Virimas. Paruoštos žuvys yra užpilamos vandeniu taip, kad būtų apsemtos. Jeigu žuvys yra riebesnės (pavyzdžiui, unguriai, lašiša), vandens galima pilti daugiau, nes jų skonis yra intensyvesnis. Kai kur tradiciškai yra naudojamas upės ar ežero, kuriame buvo pagauta žuvis, vanduo, bet mes to daryti nerekomenduojame - virimas nužudo žalingus mikroorganizmus, tačiau toksinų iš vandens tikrai nepašalina.
Vandenį užvirkite, pasūdykite (nepersistenkite, nes druska pagardinsite jau paruoštą žuvienę), įmeskite lauro lapelį, kelis pipirų grūdelius, kietus krapų kotelius (be šakelių ir lapelių, jais pagardinsite jau paruoštą žuvienę), nepjaustytą svogūną. Sultiniui užvirus dangtį nukelkite, kaitrą sumažinkite (jeigu verdate ant laužo, tai kiek prigesinkite arba praretinkite degančias malkas) ir žuvies sultinį virkite 15-20 min.
Virimo metu vis nugraibykite susidarančias putas, tačiau jų neturėtų susidaryti daug (sultinys kiek labiau putoja ir yra ne toks skaidrus, jeigu naudojamos karpinės žuvys). Jeigu labai putoja, sumažinkite kaitrą.
Perkošimas. Paruoštą sultinį perkoškite per labai smulkų sietelį arba per porą kartų perlenktą marlę. Suvirusias žuvis šiek tiek patrinkite, kad iš jų išspaustumėte kuo daugiau skaniojo sultinio. Jeigu žuvienę verdate lauke arba nenorite sultinio perkošti, tiesiog išgraibykite suvirusias žuvis, krapų kotelius, svogūną. Šie pagardinimai sultiniui jau atidavė savo skonį ir jų mums nebereikės.
Šviežia žuvis, bulvės, morka ir svogūnas bei truputis prieskonių - puikiai žuvienei reikia tik tiek. Nuotraukos šaltinis Shutterstock
2. Žuvienė. Žuvies pasirinkimas. Žuvienei reikėtų naudoti geresnius išvalytos, nuskustos žuvies gabaliukus, pavyzdžiui, filė. Gabaliukus gerai apžiūrėkite, ištraukite ašakas ir stambiai supjaustykite. Gėlame vandenyje gyvenančios žuvys (ešeriai, starkiai, karpiai ir kt.) yra kiek tvirtesnės už jūrines, todėl jas galite pjaustyti šiek tiek smulkiau, o jūrines žuvis (ypač baltas, liesesnes, pavyzdžiui, menkę) - stambiai, nes jos gan birios, greitai suverda.
Daržovės. Žuvis, kad ir kokios rūšies ji bebūtų, yra subtilaus, švelnaus skonio, todėl daug ir labai įvairių daržovių naudoti nerekomenduojame, kad neužgožtumėte natūralaus prieš tai pasiruošto sultinio skonio. Pakaks didesnės morkos ir kelių bulvių. Jeigu norite, galite įdėti pastarnokų, nedaug salierų gumbų arba lapkočių, žiedeliais pjaustyto poro, nedidelę cukiniją ar gabaliuką moliūgo.
Prieskoniai ir pagardai. Žuvies sultinys jau buvo virtas su pipirų grūdeliais, lauro lapeliu, svogūnu, pasūdytas, todėl daug papildomų prieskonių ir pagardų tradicinei žuvienei tikrai nereikės. Virdami žuvienę ją paragaukite ir, jeigu reikia, bebaigiant virti papildomai pasūdykite, pagardinkite šviežiai maltais pipirais, įberkite smulkiai sukapotų krapų, svogūnų laiškų arba kitų žalumynų.
Virimas. Žuvienę išvirti labai paprasta! Pasiruoštą sultinį tereikia užvirti, suberti nedideliais gabaliukais pjaustytas bulves, morkas ir kitas daržoves (jeigu jas naudojate) ir pavirti iki kol bus jau gerokai suminkštėjusios, bet dar kiek kietokos. Daržoves pavirti reikėtų 5-10 min., tačiau virimo laikas priklauso nuo daržovių gabaliukų dydžio.
Daržovėms jau gerokai suminkštėjus sudėkite geruosius, gražiuosius žuvies gabaliukus ir vėl laukite iki kol užvirs. Būkite kantrūs ir virkite tik ant nedidelės ugnies, puodo dangčiu nedenkite, kad nepradėtų perdėm putoti ir kad žuvienė išliktų kuo švaresnė, kuo skaidresnė. Nuo puodo nesitraukite, nes užvirus pavirkite tik 2-3 min., o tuomet skubiai nukelkite puodą nuo kaitros, įmaišykite smulkintus žalumynus, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, uždenkite dangčiu ir palikite 5-10 min. pastovėti. Jeigu žuvienei naudojama biri, balta, jūrinė žuvis, tai puodą nukelkite iškart po užvirimo, nereikia virti nė tų poros minučių, nes žuvis subyrės.
Gamtoje virta žuvienė... Ar gali būti kas skanesnio? Nuotraukos šaltinis Shutterstock
3. Išvirtos žuvienės pagardinimas. Išvirta žuvienė kartais pamaišoma padegusia lapuočio malka, kad įgautų daugiau dūmo skonio ir nuskaidrėtų. Kartais į paruoštą žuvienę įpilamas stikliukas degtinės, nes teigiama, kad tai sustiprina skonį ir „dezinfekuoja“. Manoma, kad šios tradicijos nėra senoviškos, autentiškos, tačiau paplitusios tik sovietmečiu. Tradiciškai Lietuvoje virta žuvienė taip pat nėra gardinama jokiais pieno produktais: nei grietine, nei grietinėlė.
4. Žuvienės patiekimas. Išvirtą ir uždengtame puode jau pastovėjusią žuvienę tiekite nedelsiant, nes puode ilgiau pabuvusi žuvis subyrės. Tiekiant galima papildomai užbarstyti dar šiek tiek žalumynų. Kai kurie žmonės valgydami mėgsta įsidėti šaukštą grietinės ar įsispausti šlakelį citrinų sulčių.
5. Žuvienės pašildymas ir likučių laikymas. Žuvienė yra verdama iš labai šviežių žuvų ir dažniausiai suvalgoma iškart, vienu kartu. Šaldytuve laikoma žuvienė bus tinkama vartoti dar kelias dienas ir ji išliks tikrai skani tik nebe tokia graži - šildymo metu žuvis subyrės, o pašildyta žuvienė nebebus tokia skaidri. Jeigu norite, kad pašildyta žuvienė būtų gražesnė, prieš šildymą ištraukite žuvies gabaliukus, pašildykite sultinį su daržovėmis, o tuomet į puodą grąžinkite ištrauktą žuvį, kelias minutes palaukite iki kol žuvis sušils, o tuomet skanaukite.
Žuvienės receptai iš viso pasaulio: paprasti, sveiki ir labai skanūs
Jeigu norite greitos, sveikatai naudingos ir tikrai skanios sriubos, rekomenduojame virti žuvienę! Siūlome išbandyti mums patinkančius receptus bei pasimėgauti tiek nostalgišku, tiek ir svečiose šalyse mėgstamu skoniu.
Tradicinė lietuviška žuvienė
Jeigu norite pasimėgauti tikrai skania, kvapnia ir į prisiminimus apie stovyklavimą prie ežero nukeliančia žuviene, siūlome išbandyti šį receptą. Taip, ši žuvienė labai paprasta ir jai nereikia jokių įmantrių ingredientų, bet būtent todėl neužgožiamas natūralus žuvies skonis.
Svarbiausia taisyklė - nepervirti žuvies ir neužgožti jos skonio pertekliniais ingredientais. Nuotraukos šaltinis Shutterstock
6-8 porcijoms žuvienės Jums reikės:
Žuvies sultiniui:
Žuvienei papildomai reikės:
Gaminimas:
Rusiška žuvienė „Уха“
Klaidingai manoma, kad rusiška žuvienė niekuo nesiskiria nuo mums įprastos. Daugelis rusų verda į mūsiškę labai panašią žuvienę, kurią rusiškai reikėtų vadinti žuvies sriuba (rus. рыбный суп), o štai autentiška „уха“ yra daržovių sultinyje virta žuvis. Patiekalui gali būti naudojamos tik kai kurios žuvys. Labiausiai tinka starkis, ešerys, pūgžlys, sykas, tačiau taip pat galima naudoti salatį, karpį, karosą, raudę. Rusiška žuvienė nuo mūsiškės skiriasi dar ir tuo, kad dažnai naudojama daugiau ir įvairesnių prieskonių, o išvirusios daržovės gali būti ištraukiamos ir išmetamos (tuomet žuvies sultinys tiekiamas su duona ar bandelėmis).
Rusiška žuvienė panaši į mūsiškę, bet ji verdama daržovių, o ne žuvies sultinyje. Nuotraukos šaltinis Shutterstock
6-8 porcijoms žuvienės Jums reikės:
Gaminimas:
Suomiška lašišos žuvienė su grietinėle „Lohikeitto“
Suomijoje (ir kitose Šiaurės Europos šalyse) labai populiari žuvienė su lašiša, kuri balinama riebia grietinėle arba pienu. Akivaizdu, kad tai riebi, bet kartu ir labai švelni, kremiška, tiesiog burnoje tirpstanti sriuba, kuri tikrai sušildys vėsią dieną. Dažniausiai šią žuvienę dėl švelnaus skonio ir neįkyraus kvapo mėgsta net ir tie, kuriems nepatinka tradicinė žuvienė!
Suomiška žuvienė yra riebi, todėl puikiai pasotina. Nuotraukos šaltinis Shutterstock
6-8 porcijoms žuvienės Jums reikės:
Žuvies sultiniui:
Žuvienei papildomai reikės:
Gaminimas:
Prancūziška žuvienė - troškinys „Bouillabaisse“ su įvairiomis jūrų gėrybėmis ir pomidorais
Ši žuvienė yra kilusi iš Marselio uosto ir tai ilgą laiką buvo neturtingų žvejų patiekalas, kuriam jie sunaudodavo įvairias smulkias arba negražias, prastesnes žuvis, jūrų gėrybių likučius, kurių nepavykdavo parduoti. Šiandien tai garbingą vietą daugelio restoranų meniu užimantis ir anaiptol nepigiai kainuojantis patiekalas. Tradiciškai tokiai žuvienei naudojamos skorpionžuvės, jūrgaidžiai, jūriniai unguriai, kurie ilgokai troškinami su svogūnais, česnakais, pomidorais ir prieskoniais. Troškinys vėliau papildomas jūrų gėrybėmis (jūrų ežiais, moliuskais, krevetėmis) ir tiekiamas su duona, virtomis bulvėmis. Mes siūlome pasigaminti kiek lengvesnę, greitesnę ir pigesnę šio troškinio versiją.
Autentiškas šios žuvienės receptas gan įmantrus, bet ją galima paruošti ir paprasčiau, o skonis tikrai nenuvils. Nuotraukos šaltinis Shutterstock
4-6 porcijoms žuvienės Jums reikės:
Gaminimas:
Vengriška aštri žuvienė „Halászlé“
Vengriška žuvienė, kurios pavadinimas reiškia žvejo sriuba, yra vadinama vienu aštriausių tradicinių Europos patiekalų. Ji, kaip ir dauguma vengriškų patiekalų, yra gardinama aitriaisiais pipirais ir sriubai ryškiai raudoną spalvą suteikiančiais saldžiosios paprikos milteliais. Žuvienei naudojamos įvairios (dažniausiai kelių rūšių) gėlavandenės žuvys, gyvenančios Dunojaus ir Tisos upėse: lydekos, šamai, ešeriai, karpiai, eršketai. „Halászlé“ gali būti patiekiama ją užpilant ant išvirtų makaronų arba su šviesia duona.
Vengriška žuvienė įprastai yra labai aštri, tačiau skonis nenukentės, jeigu čili šiek tiek pataupysite. Nuotraukos šaltinis Shutterstock
4-6 porcijoms Jums reikės:
Gaminimas:
Braziliška žuvienė su kokosų pienu „Moqueaca“
„Moqueaca“ yra labai gardi, kvapni ir įvairių skonių kupina žuvienė iš Brazilijos. Šiai žuvienei dažniausiai naudojamos nedidelės neturinčios arba nedaug kaulų turinčios jūrinės žuvys, pavyzdžiui, rykliai, kardžuvės, tačiau tiks ir menkės, merlangai, saidos, dažnai pridedama ir krevečių, krabų, omarų. Žuvienei naudojami ir pomidorai, paprikos bei kitos daržovės, todėl ji pavyksta tiršta, primena troškinį. Ypatingą ir pietietiškoms vietuvėms būdingą skonį patiekalui suteikia kokosų pieno, čili pipirų ir citrinų arba laimų sulčių derinys.
Brazilai žuvienei naudoja ryklių arba kardžuvių mėsą, tačiau puikiai tiks ir mums prieinamesnė menkė. Nuotraukos šaltinis Shutterstock
4-6 porcijoms Jums reikės:
Gaminimas: