Pyragas su rabarbarais ir beze viršumi

Pirmajam sluoksniui paruošti tešlą – virtuvinio kombaino maišyklėje sumaišyti miltus su smulkiai pjaustytu šaltu sviestu, cukrumi ir tryniais. Galima minkyti ir rankomis.

Tešla turi būti elastinga, priminti plastiliną. Kepimo formą ištiesti kepimo popieriumi, sudėti tešlą ir pirštais tolygiai paskirstyti. Forma tinka tiek apvali, tiek kvadratinė, gali būti ir atsegamais kraštais.

Formą dėti į orkaitės vidurį, jungti 180 C laipsnių temperatūros kaitrą režimu viršus – apačia ir kepti apie 20 minučių.

Tuo metu nulupti rabarbarų kotus ir supjaustyti juos stambiais griežinėliais, sudėti į dubenį, sukrėsti uogienę ir sumaišyti. Jei naudoju džemą, jį šakute išsuku, jei tekstūra atrodo kiek per tiršta, pilu šaukštą šilto vandens ir vėl suku, kol vanduo pilnai įsimaišo. Atidėti.

Į plakiklio indą berti cukrų ir kiaušinių baltymus, plakti apie 8 minutes iki purios masės. Tuomet supilti citrinos sultis ir actą ir plakti dar apie 2 minutes. Masė turi būti standi.

Kepimo formą ištraukti iš orkaitės, o orkaitės kaitrą sumažinti iki 150 C laipsnių temperatūros, pyrago pagrindui leisti šiek kiek atvėsti.

Formuoti sluoksnius – ant pagrindo tolygiai paskirstyti rabarbarų ir uogienės mišinį, o ant jo sukrėsti ir tolygiai paskirstyti purią baltymų masę.

Pyragą dėti į orkaitę, kepti apie 20 minučių, tuomet kaitrą sumažinti iki 50 C laipsnių ir kepti dar 15 minučių.

Iškepusį pyragą atvėsinti ir dėti į šaldytuvą bent 4 valandoms.