Itališkas šventinis pyragas „Panettone“

100 g miltų sumaišyti su mielėmis ir 50 ml šilto vandens. Uždengti rankšluosčiu ir palikti šiltoje vietoje maždaug valandai.

Po valandos įberti 150 g miltų ir įpilti 100 ml šilto vandens. Išminkyti, uždengti rankšluosčiu ir palikti šiltai, kol tešla pakils dvigubai (apie 2 valandas).

Kitame dubenyje išplakti kiaušinių trynius su cukrumi.

Ant labai silpnos ugnies ištirpdyti 125 g sviesto ir leisti jam šiek tiek atvėsti.

Į atvėsintą sviestą supilti su cukrumi išplaktus kiaušinių trynius, tarkuotą citrinos žievelę, įspausti citrinos sulčių, įberti žiupsnelį druskos ir viską gerai išmaišyti.

Į sviesto ir kiaušinių masę suberti likusius miltus ir sudėti anksčiau paruoštą, jau iškilusią tešlą. Viską gerai išminkyti, kad tešla taptų vientisa. Minkyti apie 30 min.

Nuplauti razinas, susmulkinti datules.

Razinas, datules ir cukatas suberti į tešlą. Tešlą dar kartą gerai išminkyti, kad džiovinti vaisiai pasiskirstytų tolygiai.

Paruoštą tešlą sudėti į išteptą sviestu gilią apvalią kepimo formą ir palikti kilti bent 4-6 valandoms šiltoje vietoje. Tešlos kiekis turi padvigubėti.

Prieš kepant, ištirpinti likusį sviestą ir aptepti pyrago viršų.

Kepti iki 200 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10 min, tada sumažinti temperatūrą iki 170 C laipsnių ir kepti dar 35-40 min. Prieš pjaustant, pyragas turi visiškai atvėsti.

Jeigu pyragą valgys tik suaugusieji, prieš dedant į tešlą, razinas galima apie valandą pamirkyti rome.