Gruziniška pomidorų ir pupelių mišrainė žiemai

Pupeles suberti į dubenį, užpilti vandeniu tiek, kad apsemtų pupeles ir palikti pastovėti per naktį. Tuomet nupilti vandenį, nuplauti išbrinkusias pupeles ir suberti į storadugnį puodą.

Į puodą su pupelėmis įpilti vandens ir ant didesnės kaitros užvirti. Tuomet sumažinti kaitrą ir virti pupeles apie 30 minučių. Pupelės turi tapti minkštos, bet išlaikyti savo formą.

Papriką perpjauti išilgai į dvi dalis, išpjauti sėklas, papriką supjaustyti mažais kubeliais.

Nuskusti morką ir sutarkuoti stambia burokine tarka. Svogūną nulupti ir supjaustyti mažais kubeliais.

Keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinti augalinį aliejų, suberti svogūną ir maišant pakepti apie 3–4 minutes, kol suminkštės.

Pomidorus nuplauti ir supjaustyti didesniais gabalėliais. Elektriniu plaktuvu arba mėsmale sutrinti pomidorus ir gautą masę supilti į puodą. Kaitinti ant vidutinės kaitros vis pamaišant iki kol užvirs.

Į verdančią pomidorų masę suberti pakepintus svogūnus ir morkas, susmulkintas paprikas ir virtas pupeles. Tuomet nulupti česnaką, smulkiai supjaustyti ir dėti į puodą. Berti druską, cukrų, chmeli suneli prieskonių mišinį ir maltą kalendrą. Tuomet viską gerai išmaišyti ir retkarčiais pamaišant virti apie 20 minučių.

Stiklainius švariai išplauti sodos tirpalu ir gerai išskalauti. 30 minučių pakaitinti iki 100 laipsnių įkaitintoje orkaitėje (sudėtus ant medžiaginu rankšluosčiu išklotos skardos kakleliais žemyn).

Karštą daržovių masę supilti į sterilizuotus stiklainius ir sandariai užsukti dangteliais. Atsargiai apversti stiklainius ir uždengti šilta antklode ar pledu ir palikti visiškai atvėsti.

Stiklainius laikyti tamsioje ir sausoje vietoje – tam puikiai tiks sandėliukas ar rūsys.

Chmeli suneli galima rasti didesnėse parduotuvėse, tačiau jei rasti nepavyks, galima keisti namie paruoštu mišiniu iš džiovintų žolelių ir prieskonių: bazilikų, aitriosios paprikos, petražolių, salierų, krapų, kalendros, lauro lapų, čiobrelių, mėtų, mairūnų.