Apsimetėlės anties kulšelės confit

Ištrinti kulšeles su druska, pipirais, levandomis ir aliejumi. Palikti porai valandų arba per naktį.

Dėti į ketaus troškintuvą odele į apačią ir kepti, uždengus, iki 130 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 1.5 - 2 val. Apversti kulšeles ir vėl kepti 1 val.

Sudėti į skardą ir apskrudinti iki 180 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10-12 min.

Garnyrui morkas ir bulves supjaustyti gabalėliais ir išvirti sūdytame vandenyje.

Nupilti vandenį, dėti sviesto, muskato ir sutrinti. Jei matote, kad masė labai tiršta, pilkite karšto pieno arba grietinėlės, kol išeis norima konsistencija.

Šparaginių pupelių "uodegėles" nupjaustyti.

Į keptuvę pilti truputį riebalų, kurie susidarė nuo anties kepimo. Berti smulkintą česnaką, leisti pasklisti kvapui. Dėti pupeles kepti, barstyti čiobreliais ar raudonėliais. Kepti apie 5-7 min, kol pupelės suminkštės, bet dar bus traškios.

Į lėkštę dėti pupelių, šonuose - morkų piurė. Patupdyti anties kulšelę ir apipilti padažu. Puošti čiobrelio šakele.

Padažui panaudojau turimą slyvų čatnį, kurį sumaišiau su šiek tiek skysčio (perkošto) iš indo, kuriame kepė antiena.