Antienos krūtinėlė su apelsinų padažu

Burokėlių tyrės gaminimas. Burokėlius nulupti ir supjaustyti kubeliais. Išvirti. Išvirtus burokėlius sutrinti elektriniu smulkintuvu iki vientisos masės. Į sutrintą masę įdėti maltų juodųjų pipirų, druskos pagal skonį, minkšto sviesto gabalėlį. Paruoštą burokėlių tyrę perkošti.

Bulvių statinaičių gaminimas. Nuskusti bulves ir išpjauti norimos formos (aš išpjoviau statinaites). Į prikaistuvį įpilti alyvuogių aliejaus, kad apsemtų trečdalį ir apkepti ant nedidelės ugnies. Įdėti druskos, pipirų. Kai apkeps viena bulvyčių pusė, apversti ir kepti toliau. Įdėti gabalėlį sviesto, čiobrelių. Šaukštu vis palaistyti bulvytes su riebalais. Supilti paukštienos sultinį iki bulvyčių vidurio, trumpai pavirti. Pabaigoje bulvytes sudėti į įkaitintą iki 180° C orkaitę 15 min.

Apelsinų segmentų gaminimas. Nulupti apelsiną (žieveles palikti padažui). Nulupti nuo apelsino baltą luobelę, išskirstyti skiltelėmis ir supjaustyti į kelias dalis. Apelsinų segmentus karamelizuoti su karamelizatoriumi (nebūtina).

Apelsinų padažo gaminimas. Į prikaistuvį įpilti balto vyno ir sudėti smulkiai supjaustytą svogūną. Pavirti kelias minutes. Vėliau supilti apelsinų sultis ir paukštienos sultinį. Trumpai pavirti. Po to įdėti medaus pagal skonį, nublanširuotas apelsinų žieveles, čiobrelių, sviesto. Dar trumpai pavirti. Perkošti apelsinų padažą.

Anties file gaminimas. Nuplautą ir nusausintą anties file įpjauti kryžmai, iš abiejų pusių pabarstyti druska ir juodaisiais pipirais. Pamarinuotą anties file oda į apačią dėti į šaltą keptuvę ir kepti ant vidutinės ugnies. Kai apkeps apatinė antienos file pusė, apversti ir trumpai pakepti. Tada vėl apversti antienos file oda į apačią.

Kepti įkaitintoje iki 160 ° C iki kol vidinė antienos temperatūra bus 50 °C, tuomet supilti apelsinų sultis, įdėti sviesto, čiobrelių ir kepti 5 min.

Patiekalo patiekimas. Dėti burokėlių tyrės, keptas bulvyčių statinaites, karamelizuotus apelsinų segmentus. Dešinėje pusėje dėti antienos file (aš atpjoviau nedidelį gabalėlį formai suteikt), pilti apelsinų padažą.