1.
Į elektrinio plaktuvo, skirto plakti tirštiems kokteiliams, indą supilu skystį nuo konservuotų avinžirnių, obuolių actą, dijon garstyčias, klevų sirupą ir įberiu žiupsnelį druskos. Trumpai paplaku mažu greičiu tik kad ingredientai susijungtų.
2.
Tada plaktuvui sukantis mažiausiu greičiu pamažu neskubėdama pilu aliejų (jį rinkitės neutralaus skonio, jokiu būdu ne ekstra virgin, nes majonezas apkars).
3.
Pamažu majonezas ims tirštėti. Kuo daugiau aliejaus pilsite, tuo tirštesnis majonezas bus. Aš paprastai aliejaus kiekio net nematuoju - tiesiog pilu iš akies tol, kol majonezo tirštumas man patinka.
4.
Viskas, galite skanauti! Arba sukrėsti į stiklainiuką ir dėti į šaldytuvą. Laikomas šaldytuvo apačioje toliau nuo durelių šis veganiškas majonezas man puikiai išsilaiko apie savaitę.
•
Rankinis blenderis vietoje kokteilinės. Majonezą galima ir su rankiniu elektriniu trintuvu, vadinamu blenderiu. Darykite taip - visus ingredientus, išskyrus aliejų, supilkite į indą, kuris būtų tik truputį platesnis už trintuvo galvą (tas labai svarbu, puikiai tinka stiklinė ar aukštesnis puodelis). Įjunkite trintuvą ir labai neskubėdami pilkite aliejų. Pamažu kilnokite trintuvą aukštyn žemyn ir toliau pilkite. Iš pradžių majonezas atrodys skystas, bet pilant daugiau aliejaus ir toliau plakant tirštės. Kuo daugiau aliejaus pilsite, tuo bus tirštesnis. Kai konsistencija jums patiks, plakti ir pilti aliejų sustokite.
•
Gaminimas plakant šluotele. Majonezą galima gaminti ir klasikiniu būdu - nedideliame inde plakant šluotele. Pirmiausia išplakite avinžirnių skystį su garstyčiomis, obuolių actu, klevų sirupu ir druska. Tada nuolat plakdami labai pamažu pilkite aliejų. Iš pradžių reikia pilti labai lėtai, vis stabtelint ir išplakant, kad ingredientai susijungtų. Po to galima ir greičiau, nes aliejus įsimaišys vis lengviau. Aliejaus pilkite tol, kol majonezas bus norimo tirštumo.
•
Obuolių actą galite pakeisti citrinų sultimis - viskas puikiai pavyksta, irgi skanu, tik su obuolių actu skonis "majoneziškesnis". Aišku, galite naudoti ir paprastą actą (jo dėkite perpus mažiau), bet obuolių actas sveikiau.
•
Papildomi pagardai. Mano pateiktas receptas bazinis ir galite eksperimentuoti drąsiai - įspausti skiltelę česnako, įdėti rūkytos paprikos miltelių, raudonojo kario pastos ar ko tik sugalvojate. Tik nemažinkite avinžirnių skysčių bei garstyčių kiekio, nes abu šie ingredientai yra stiprūs natūralūs emulsifikatoriai, tad padeda majonezui sutirštėti. Garstyčių truputėlį sumažinti galite nebent jeigu papildomai įspausite česnako, nes trintas česnakas irgi turi medžiagų, padedančių susidaryti emulsijai.
•
Vietoje avinžirnių skysčio tinka ir skystis nuo konservuotų pupelių (geriausiai baltų, nes nuo raudonų majonezas bus negražios, purvinos spalvos). Viskas pavyksta taip pat puikiai, ne kartą tikrinau, tiesiog avinžirnių skystis turi lengvą gelsvą atspalvį, tad suteikia majonezui gražesnę spalvą.
•
Ar tinka skystis nuo virtų avinžirnių ar pupelių? Taip, tik ruoškite teisingai - iš vakaro užmerkite, o ryte nupilkite vandenį, užpilkite šviežią vandenį (kad apsemtų ir būtų per 2-3 pirštus virš) ir išvirkite (virkite bet valandą ar pusantros). Palikite ankštinius visiškai atvėsti skystyje, tada nukoškite. Majonezui tinkamas skystis turėtų būti šiek tiek klampus. Jeigu jūsiškis atrodo skystesnis, supilkite jį į puodą ir pavirkite, kad dalis vandens nugaruotų ir jis būtų koncentruotesnis. Visgi pirmam majonezo bandymui rekomenduočiau rinktis pirktinius konservuotus avinžirnius, bus užtikrinčiau.
•
Avinžirnių skysčio šaldymas. Jį galite užsišaldyti supylę į nedideles ledukų ar silikonines keksiukų formeles, kad turėtumėte prireikus.