Kiaulienos išpjovos (arba nugarinės) kepsnys orkaitėje su česnakais ir medumi

Kiaulienos išpjovą nusausinkite ir subadykite šakute.

Įtrinkite prieskonių mišiniu: džiovintais česnakais, žolelėmis, rūkyta paprika, druska ir pipirais. Jei norite, išpjovą galite perpjauti į dvi dalis (taip bus patogiau kepti mažesnėje keptuvėje).

Keptuvėje virš vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Dėkite prieskoniais įtrintus išpjovos gabalėlius ir kepkite po maždaug 3 minutes iš visų pusių. Išpjova neturi pilnai iškepti, tik gražiai apskrusti.

Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).

Dubenėlyje sumaišykite smulkiai kapotas česnako skilteles, medų, sojų padažą ir citrinos sultis.

Apkeptą išpjovą perkelkite į kepimo indą. Aptepkite česnakų, medaus, sojų padažo ir citrinų mišiniu. Likusį mišinį supilkite į kepimo formą.

Kepkite įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. Tuomet uždenkite indą folija ir kepkite dar 10-15 minučių, kol vidinė išpjovos temperatūra pasieks 70 laipsnių.

Leiskite kelias minutes pastovėti, o tuomet – pjaustykite aštriu peiliu riekelėmis ir patiekite su norimu garnyru. Puikiai tiks orkaitėje keptos bulvės, šviežios daržovės ar salotos.

Prieš pašaudami į orkaitę, išpjovą būtinai apkepkite keptuvėje iš visų pusių. Tai „užrakins“ kiaulienos sultis kepsnio viduje ir leis jam iškepti sultingesniam.

Jei mėgstate aštriau, į prieskonių mišinį papildomai įmaišykite žiupsnį Kajeno paprikos ar aitriųjų paprikų dribsnių.

Sąžiningai sekite kepimo laiką ir matuokite vidinę išpjovos temperatūrą – ji turi siekti 70 laipsnių. Kiaulienos išpjova yra liesa, todėl perkepusi greitai sausėja. Tuo tarpu tinkamai iki reikiamos temperatūros iškepta išpjova bus minkšta ir sultinga – tokia, kokia yra pati skaniausia.