Cepelinai su mėsa ir grietinės padažu

1 kilogramą bulvių švariai nuplauti. Dėti į puodą, užpilti vandens ir virti iki kol išvirs. Tuomet atvėsinti, nulupti ir sumalti mėsmale.

Likusias 3 kilogramus bulvių nulupti. Bulves ir svogūną sutarkuoti smulkia tarka. Tarkius sudėti ant marlės ir kuo geriau nuspausti skystį. Masė turi būti kuo sausesnė.

Išspaustas bulvių sultis palikti pastovėti iki kol krakmolas nusės.

Į puodą, kuriame virsite cepelinus, įpilti vandens, tuomet supilti išspaustas sultis. Taip verdami cepelinai bus baltesni. Įberti druskos ir užvirti.

Į dubenį su tarkiais supilti nusistovėjusį krakmolą, įberti druskos ir gerai išmaišyti.

Įdarui į dubenį sudėti faršą.

Svogūną, česnakus smulkiai supjaustyti, suberti į dubenį su faršu, suberti prieskonius mėsai ir gerai išminkyti. Suformuoti norimo dydžio pailgus gabaliukus.

Imti gabalėlį bulvių masės, padaryti paplotėlį ant delno, dėti faršo gabalėlį ir sukant tarp delnų formuoti cepeliną.

Į puodą su verdančiu vandeniu sudėti cepelinus, kai jie iškils į paviršių, virti dar 25 minutes. Jeigu cepelinai dideli, virti reikėtų apie 40 minučių.

Padažui lašinukus ir svogūnus susmulkinti, suberti į keptuvę ir apkepti. Įdėti grietinės, permaišyti ir prieš tiekiant pagardinti šiuo padažu cepelinus. Pabarstyti žalumynais.