Reklama
Reklamos klausimais rašykite
(darbo laikas nuo 8 iki 17 val.)
Jalebi – tai tradicinis indiškas desertas, lyg indiški „žagarėliai“. Jie saldūs ir traškūs, o tuo pačiu viduje gausiai sultingi, mat išmirkyti šafranu ir kardamonais gardintame cukraus sirupe. Visiškai kitokie nei mums įprasti europietiški desertai, bet – ypatingai skanūs!
Indijoje jalebi lydi ne tik svarbias šeimos bei šalies šventes, bet ir kiekvieną dieną – vienuose regionuose patiekiami kaip pusryčių dalis, kituose kaip vakaro užkandis. Jie nėra brangūs, įperkami daugeliui gyventojų, todėl populiarūs ir kaip greitas gatvės užkandis.
Paruošti šį desertą nėra sudėtinga, tačiau tam, kad išvirtumėte nepriekaištingos formos jalebi, prireiks įgūdžių. Nors jie turėtų būti gražios spiralės formos, mano pačios jalebi savo forma primena didžiausią gyvenimo chaosą, šypt. Nieko tokio, jei ir jums taip nutiktų, neskubėkite savimi nusivilti, – forma nekeičia skonio, kuris, jei paruošite tinkamą tešlą ir virsite tinkamai įkaitintame aliejuje, bus puikus ir visiškai unikalus!
Pastaba: Mano jalebi tešla, kaip galite matyti iš nuotraukų, buvo labiau skystesnė nei tirštesnė, todėl patys jalebi yra ploni, su tešlos lašelių nutiškimais. Tokie neidealios išvaizdos plonesni jalebi mums pasirodė skanesni (traškesni) už iš tirštesnės tešlos virtus jalebi (minkštesnius). Ypač patiko mažiausiems valgytojams, kurie jalebi formose įžvelgė ir dinozaurus, ir kitas netikėtas formas!
Priklausomai nuo Indijos regiono ar šeimos tradicijų, jalebi gali būti gaminamas šiek tiek skirtingai. Jalebi tešlą galima ruošti trimis būdais: fermentuoti, gaminti su mielėmis arba naudoti sodą (arba kepimo miltelius). Pastarasis būdas yra greičiausias, nes leidžia tešlą užmaišyti ir jalebi virti iškart. Pasirinkus fermentavimo metodą, tešlą reikėtų pasiruošti dieną prieš (iš vakaro) ir, uždengus indą dangčiu, palikti kambario temperatūroje per naktį. Sirupą tokiu atveju pasigaminti reikėtų rytojaus dieną, prieš verdant jalebi.
Aš pasirinkau išbandyti greičiausią ir paprasčiausią gaminimo būdą, kuris šiais laikais yra bene populiariausias tarp gaminančių jalebi namuose. Būtent šį būdą aprašiau ir iliustravau nuotraukomis žingsnis po žingsnio recepte, kuris laukia žemiau. Gaminkime!
8-10 porcijų
Paruošite per 45 min.
Indiški žagarėliai „Jalebi“
Sirupui:
Tešlai:
1. Išvirkite sirupą. Pasiruoškite reikiamus produktus.
2. Į vidutinio dydžio puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų. Kaitinkite virš vidutinės ugnies, kartais pamaišydami, kol cukrus ištirps. Ugnį šiek tiek sumažinkite (iki vidutiniškai silpnos) ir leiskite virti dar 6-7 minutes, kol sirupas ims tirštėti. Patikrinkite konsistenciją: šaukšteliu pasemkite truputį sirupo, leiskite jam truputį atvėsti ir paimkite lašelį tarp dviejų pirštų. Turėtumėte jausti, kad sirupas yra kibus.
3. Nukelkite sirupą nuo ugnies ir supilkite citrinos sultis (jos neleis sirupui pernelyg sutirštėti vėstant), suberkite maltą kardamoną ir šafraną. Išmaišykite. Laikykite uždengtame puode šiltai.
4. Paruoškite tešlą. Pasiruoškite reikiamus produktus.
5. Dubenyje sumaišykite kvietinius miltus, kukurūzų miltus ir maltą ciberžolę.
6. Sudėkite natūralų jogurtą ir išmaišykite.
7. Supilkite vandenį ir išmaišykite.
8. Plakite šluotele, kol gausite visiškai vientisos tekstūros tešlą. Tešla turi būti vidutinio tirštumo: ne per skysta (nebėgti nuo šaukšto) ir ne per tiršta (nekristi nuo šaukšto gabalais).
9. Jeigu matote, kad tešla per skysta, įberkite papildomą šaukštą miltų, jei per tiršta – papildomą šaukštą vandens. Permaišykite.
10. Prieš pat verdant jalebi, į tešlą įmaišykite sodą ir citrinos sultis.
11. Išvirkite jalebi. Į keptuvę ar puodą įpilkite aliejaus (apie 3-4 cm). Įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros (tiksliausia bus, jei pamatuosite maistiniu termometru). Aliejui pasiekus reikiamą temperatūrą, kaitrą šiek tiek sumažinkite, kad aliejus nekaistų dar stipriau.
12. Paruoštą tešlą supilkite į konditerinį maišelį su plonu apvaliu antgaliu (arba į konditerinį švirkštą, arba tiesiog į švarų tvirtesnį maišelį, kurio vieną kampuką nukirpkite).
13. Laikydami konditerinį maišelį statmenai keptuvei, spauskite tešlą, tuo pat metu sukdami ir formuodami spirales. Virdami jalebi turėtų neliesti vienas kito, tad virkite juos dalimis. Gali būti, kad taisyklingų spiralių suformuoti nepavyks – nesijaudinkite, tam reikia įgūdžių, bet net ir kitokių formų jalebi bus lygiai tokie pat skanūs!
14. Apskrudus vienai pusei, jalebi apverskite ir apskrudinkite iš kitos pusės (po maždaug 2 minutes iš abiejų pusių).
15. Kol jalebi verda, patikrinkite sirupą: jei bus atvėsęs, minutėlę pašildykite jį virš vidutinio dydžio kaitros (kad sušiltų, bet nebūtų karštas).
16. Išvirusius jalebi iš karto perkelkite į puodą su šiltu (ne karštu ir ne šaltu!) sirupu ir apvoliokite jame, kad pasidengtų iš abiejų pusių. Palaikykite sirupe apie 30-60 sekundžių.
17. Sirupu padengtus jalebi dėkite ant lėkštės ar padėklo.
18. Taip paruoškite visus jalebi. Patiekite vienus, galite apibarstykite smulkintais pistacijų (ar kitais mėgstamais) riešutais.
PATARIMAI IR PASTEBĖJIMAI
Receptas ruoštas remiantis šiuo šaltiniu.
