1.
Nuo kumpio vidinės dalies, jei reikia, nupjaukite riebalų perteklių.
2.
Suriškite kumpį virvele, kad virdamas išlaikytų formą.
3.
Į didelį puodą sudėkite stambiai pjaustytą svogūną, morką, saliero stiebą, rozmarino šakelę, lauro lapelius, saują pipirų. Dėkite kumpį ir užpilkite vandeniu.
4.
Užvirkite, sumažinkite ugnį ir palikite lėtai virti 1 val. 30 min.
5.
Kol kumpis verda, pasiruoškite glazūrą. Pasiruoškite reikalingus ingredientus.
6.
Medų, rudąjį cukrų, apelsinų sultis ir garstyčias sudėkite į nedidelį puodą. Kaitinkite virš vidutinės ugnies maišydami, kol produktai ištirps ir susijungs į vientisą masę. Pavirkite dar 3-4 minutes, kol glazūra sutirštės. Atidėkite į šalį.
7.
Iškepkite kumpį. Išvirusį kumpį išimkite iš sultinio, nuriškite virvelę ir nupjaukite odą (bet riebalų sluoksnelį – palikite).
8.
Riebalų sluoksnio paviršiuje aštriu peiliu padarykite įstrižas įpjovas (įpjaukite rombais).
9.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
10.
Kepimo skardą išklokite lakštu folijos, ant jos dėkite kumpį. Kruopščiai aptepkite puse paruoštos glazūros.
11.
Kepkite įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. Tuomet trumpam išimkite iš orkaitės, aptepkite likusia glazūra ir kepkite toliau, dar 30 minučių. Vidinė iškepusio kiaulienos kumpio temperatūra turi siekti 65-70 laipsnių.
12.
Iškepę kumpį, leiskite jam 15 minučių pastovėti, ir tik tuomet supjaustykite riekelėmis. Galite valgyti šiltą ar šaltą. Atvėsintą šaldytuve sandariame indelyje galite laikyti iki keturių-penkių dienų.
•
Rinkitės didesnį kiaulienos kumpį – toks lėkštėje ant šventinio stalo atrodys gražiau. Kumpis, kurį kepiau aš, svėrė 2,3 kg.
•
Kumpį virkite su oda, o nuo išvirusio odą nupjaukite. Riebalų sluoksnį, esantį po oda, palikite, – apteptas glazūra ir kepdamas, jis aptirps ir gardžiai karamelizuosis.
•
Norėdami iškepti minkštą ir sultingą kumpį, remkitės vidine mėsos temperatūra. Ji turėtų siekti 65-70 laipsnių.
•
Sultinio, kuriame virė kumpis, neišpilkite. Tai – puikus gardžios sriubos pagrindas.
•
Kumpio likučius sandarame inde šaldytuve galite laikyti iki keturių-penkių dienų.
akcijas
