Jautienos nugarinė su keptu žiediniu kopūstu ir tobulu padažu

Į trintuvą sudedame kalendras, petražoles, mėtas, česnako skilteles, aitriąją papriką, įberiame rudojo cukraus, druskos ir pipirų. Įpilame raudonojo vyno acto bei šlakelį skrudintų sezamų aliejaus ir viską susmulkiname iki vientisos masės. Tuomet įpilame alyvuogių aliejaus, kad visiškai apsemtų masę. Maišydami įpilame citrinos sulčių, jeigu trūksta saldumo – įberiame dar cukraus.

Kepsninę įkaitiname iki 200 °C. Vieną kepsninės kepimo pusės paviršių paruošiame netiesioginiam kepimui, kitą pusę – tiesioginiam.

Žiedinį kopūstą supjaustome griežinėliais, apšlakstome aliejumi ir pagardiname druska bei pipirais. Įdedame į kepsninę, kur bus kepama ant netiesioginės kaitros ir kepame, kol gražiai apskrus. Likus kelioms minutėms iki pabaigos, apibarstome tarkuotu sūriu.

Jautienos kepsnius 20 minučių palaikome kambario temperatūroje ir tuomet aptepame alyvuogių aliejumi. Kepame kepsninėje, tiesioginėje kaitroje, po 2–3 min. iš abiejų pusių.

Išėmę iš kepsninės leidžiame pastovėti 5–10 min., tuomet supjaustome griežinėliais ir pagardiname druska bei pipirais.

Jautieną patiekiame su keptu kopūstu bei paruoštu padažu.