Itališki mėsos kukuliai pomidorų padaže

Į dubenį dėkite maltą mėsą, muškite kiaušinį, berkite džiūvėsėlius, tarkuotą kietąjį sūrį bei smulkiai sukapotas petražoles. Sulpilkite vandenį (arba sultinį), per burokinę tarką įtarkuokite nuluptą svogūną, įspauskite česnaką, berkite prieskonius ir druską. Viską rankomis labai gerai išminkykite. Palikite pastovėti bent 20 minučių šaldytuve (galima pasiruošti ir iš vakaro), kad džiūvėsėliai išbrinktų ir skoniai susijungtų.

Iš masės formuokite kiek didesnius už graikinį riešutą kukuliukus.

Didelėje keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų. Jame per keletą kartų ant kiek didesnės negu vidutinė kaitros apkepinkite kukuliukus, kad gražiai apskrustų iš visų pusių. Svarbu - vienu kartu į keptuvę nedėkite labai daug kukuliukų (jie neturi liestis tarpusavyje), kad neimtų troškintis. Apkepintus kukuliukus atidėkite.

Toje pačioje keptuvėje apkepinkite smulkiai pjaustytą svogūną iki suminkštės. Sudėkite smulkiai kapotą česnaką ir maišydami pakepkite dar 1-2 minutes iki česnakas paskleis aromatą. Tada sukrėskite konservuotus smulkintus pomidorus, dėkite cukrų, raudonėlį, balzaminį actą ir aitriąją papriką. Vis pamaišydami kaitinkite apie 10-15 minučių iki padažas sutirštės. Pagal skonį padažą pagardinkite druska.

Į padažą dėkite mėsos kukuliukus. Į tarpus berkite kaparėlius ir perpus perpjautas alyvuoges. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant nedidelės ugnies apie 20-25 minutes.

Ugnį išjunkite ir ant kukuliukų išdėliokite riekelėmis pjaustytą mocarelos sūrį. Dangtį vėl uždenkite ir palikite pastovėti kelias minutes, kad sūris išsilydytų.

Patiekdami pabarstykite baziliko lapeliais.

Šiuos kukuliukus tinka patiekti su duonele (pvz. itališka čiabata), spagečiais, salotomis, bulvytėmis ar kitu mėgiamu garnyru.

Vietoje konservuotų pomidorų tinka ir švieži, tik juos prieš tai nulupkite, išpjaukite kotelius ir supjaustykite smulkiais kubeliais.

Cukrus ir balzaminis actas padeda subalansuoti pomidorų rūgštumą, bet jei naudojami pomidorai saldesni, galite ir nedėti.