Reklama
Reklamos klausimais rašykite
(darbo laikas nuo 8 iki 17 val.)
Pastel de Nata – skamba lyg švelnios muzikos natos, o iš tiesų, išvertus iš portugalų kalbos, tai tiesiog „kreminis pyragėlis“. Pavadinimas išties tikslus, mat traškiame sluoksniuotos tešlos krepšelyje tikrai slepiasi švelnus ir aromatingas plikytas kremas, kurį galite pagardinti vanile, citrinomis ar cinamonu. Jei kada ragavote, tikrai žinote – tai pyragėliai, kurie paperka akimirksniu. Mažučiai, mieli, o svarbiausia – dangiškai skanūs!
Būtų labai taiklu Pastéis de Nata vadinti portugališkų kepinių legenda. Saldūs pyragėliai tapo tokie populiarūs pasaulyje, kad nereikia nė aplankyti Portugalijos, jog mintinai žinotum jų pavadinimą ir iš pirmo žvilgsnio atskirtum tuos žavius sluoksniuotos tešlos krepšelius su gardžiai karamelizuotu kremo įdaru.
Norėtųsi paragauti? Tuomet leiskimės į skonių kelionę – į saulėtą Portugaliją!
Pastéis de Nata pyragėlių istorijos pradžia nukelia į aštuonioliktą amžių, kai jie buvo pradėti kepti Jerónimos vienuolyne Santa Maria de Belem miestelyje. Tais laikais vienuoliai savo drabužius krakmolydavo su kiaušinių baltymais, tad ilgainiui sumanė, kaip panaudoti liekančius kiaušinių trynius – ir ėmė kepti mažučius dviejų kąsnių pyragėlius. Po kelių dešimtmečių, įvykus revoliucijai, visi Portugalijos vienuolynai buvo uždaryti. Vienuoliai nenustojo kepti pyragėlių, priešingai – jie ėmė juos pardavinėti. Dar ir dabar, sakoma, Santa Maria de Belem miestelyje yra saugomas vienintelis autentiškas Pastéis de Nata receptas.
Be to, kad pyragėliai šiandien yra žinomi didelėje dalyje plataus pasaulio, o apsilankius Portugalijoje didžiausiu šriftu yra įtraukiami į „privaloma paragauti“ sąrašą, tarp vietinių portugalų nuo senų laikų yra išlikęs tikėjimas, kad Pastel de Nata gali atnešti laimę santuokai. Pamačius jaunuosius, vestuvių dieną ragaujančius traškų pyragėlį, tai neturėtų stebinti, mat šis paprotys kartais prisimenamas ligi šiol.
Cukraus sirupui:
Kremui:
PAGAMINKITE SLUOKSIUOTĄ TEŠLĄ
*jei naudotumėte pirktinę, praleiskite
1. Iš pradžių pasiruoškite visus reikiamus ingredientus. Sviestas turi būti natūraliai minkštas – geriausia prieš gaminant jį bent kelias valandas (ar per naktį) palaikyti kambario temperatūroje.
2. Miltus sumaišykite su druska ir šaltu vandeniu.
3. Gerai išsukite mediniu šaukštu – tešla atšoks nuo dubens sienelių ir gausite lipnios tešlos rutulį.
4. Perkelkite ant miltais gausiai pabarstyto stalviršio.
5. Kelis kartus paminkykite. Minkštą tešlos kamuoliuką uždenkite (pavyzdžiui, tuo pačiu dubeniu, kuriame maišėte tešlą) ir leiskite 15-20 minučių pastovėti kambario temperatūroje. Pailsėjusi tešla taps paklusnesnė.
6. Stalviršį dar kartą gausiai apiberkite miltais. Pailsėjusią tešlą iškočiokite į stačiakampį (apie 25x25 cm).
7. Du trečdalius tešlos ploto tolygiai aptepkite trečdaliu minkšto sviesto. Netepkite prie pat kraštų – palikite apie 1-2 cm pločio švarios tešlos „rėmelius“ tešlos stačiakampio kraštuose.
8. Sviestu neapteptą tešlos dalį (kairiąją) lyg knygą užlenkite ant tešlos stačiakampio centro.
9. Tuomet – dešinę tešlos dalį užlenkite į kairę pusę.
10. Pasukite tešlą 90 laipsnių kampu.
11. Dar kartą iškočiokite tešlą į tokio pat dydžio (apie 25x25 cm) tešlos stačiakampį. Eigoje, jei reikia, vis pabarstykite stalviršį miltais, kad tešla neimtų prie jo kibti.
12. Lygiai taip pat, kaip ir pirmąjį kartą, du trečdalius tešlos tolygiai aptepkite antru trečdaliu minkšto sviesto.
13. Pakartokite tą patį lankstymo procesą. Kairiąją tešlos pusę lenkite į dešinę pusę ant sviesto.
14. Dešiniąją tešlos pusė lenkite į kairę pusę.
15. Perkelkite tešlą ant kepimo popieriaus lakštelio ir palaikykite šaldytuve mažiausiai apie 20 minučių, kad sviestas šiek tiek sutvirtėtų.
16. Išėmę iš šaldytuvo, grąžinkite tešlą ant gausiai miltais pabarstyto stalviršio.
17. Iškočiokite apie 30x35 cm dydžio tešlos stačiakampį.
18. Jį visą, išskyrus siaurą trumpesniosios kraštinės kraštelį, aptepkite likusiu minkštu sviestu. Sviestu neapteptą tešlos kraštelį patepkite trupučiu vandens (kad taptų kibus, lipnus).
19. Pradėdami nuo trumpesniosios kraštinės, tešlą susukite į ritinėlį.
20. Sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve mažiausiai 3 valandas arba pernakt.
PARUOŠKITE KREMĄ
1. Į nedidelį puodą suberkite cukrų, supilkite vandenį. Nemaišydami kaitinkite virš vidutinės ugnies, kol temperatūra pasieks 100 ᵒC. Cukrus bus ištirpęs, sirupas skaidrus, o vėsdamas tirštės, taps klampesnės tekstūros. Atidėkite į šalį.
2. Pasiruoškite likusius kremo ingredientus - kiaušinių trynius, pieną, miltus, druską ir vanilę.
3. Į puodą supilkite pieną, suberkite miltus. Išmaišykite, kol miltai ištirps.
4. Statykite virš vidutinio dydžio ugnies ir kaitinkite, nuolat maišydami, kol masė sutirštės. Nuimkite nuo ugnies ir 10-20 minučių atvėsinkite, vis išmaišydami šluotele, kad paviršius neapdžiūtų.
5. Pienui atvėsus, supilkite cukraus sirupą, sudėkite kiaušinių trynius ir gerai išmaišykite šluotele. Jei naudojate, įmaišykite vanilės ekstraktą.
6. Gautą kremą perkoškite per sietelį.
IŠKEPKITE PYRAGĖLIUS
1. Orkaitę įkaitinkite iki 290 ᵒC temperatūros ar didžiausios, kokią gali pasiekti jūsų orkaitė (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu). Pasiruoškite keksiukų kepimo formą.
2. Tešlos ritinėlį, išimtą iš šaldytuvo, supjaustykite į 12 lygių griežinėlių.
3. Griežinėlius, pavertę ant šono, sudėkite į keksiukų kepimo formą.
4. Išformuokite tešlos krepšelius: nykščiu įspauskite ritinėlio vidų (galite suvilgyti nykštį šaltu vandeniu, kad mažiau kibtų prie tešlos) ir, spausdami į šonus (link formelės kraštų), suformuokite sieneles.
5. Tešlos krepšelius pripildykite kremo. Nepilkite jo iki pat viršaus, turite užpildyti maždaug tris ketvirtadalius tūrio.
6. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 10-12 minučių, kol kremas sutirštės, pakils, paviršius apskrus.
7. Šiek tiek atvėsinkite (pakilęs kremas vėsdamas sukris – viskas gerai, taip ir turi būti), išimkite iš kepimo formelės ir patiekite dar šiltus.
PATARIMAI IR PASTEBĖJIMAI KEPANT PASTÉIS DE NATA
