Reklama
Reklamos klausimais rašykite
(darbo laikas nuo 8 iki 17 val.)
Macarons pyragėlius neabejotinai būtų galima karūnuoti konditerijos karaliumi. Kaip ir žymieji kruasanai – šie pyragėliai išplito visame pasaulyje ir pavergė milijonus širdžių. Pastaraisiais dešimtmečiais Macarons tikrai pasiekė savo populiarumo viršūnę - juos galite įsigyti vos ne visame pasaulyje, pamatyti daugelyje filmų bei serialų, ar nuolat išvysti socialinių tinklų nuotraukose.
Būtent todėl nereikia stebėtis, jog italai ir prancūzai iki šiandien ginčijasi, kurie pirmieji sukūrė šį desertą. Nors Macarons sausainėliai atsirado ne Prancūzijoje, tačiau būtent čia jie išpopuliarėjo. Iš Italijos atsivežė ir Prancūzijai pristatė juos ne kas kitas kaip garsioji Catherine de Medici, kuri Renesanso metu tapo Prancūzijos karaliene. Visgi, tokie Macarons, kokius pažįstame šiandien - spalvoti ir pripildyti kremu - buvo sukurti XIX amžiuje Prancūzijoje, kur jų populiarumą užtikrino Ladurée įmonė, veikianti dar ir šiandien. Tokie mums pažįstami Macarons paplito visoje šalyje, o vėliau – ir kitur pasaulyje.
Turbūt visi girdėjote, kad Macarons gamyba yra gana preciziška. Išplakite baltymus per mažai ar per daug – macarons neiškils, išmaišykite tešlą keletą kartų per mažai arba per daug – macarons neišlaikys formos arba viršūnės suskils, galiausiai – atidarykite langą, kai lyja lietus ar virkite ką nors virtuvėje – macarons tešla prisigers per daug drėgmės, kas lems nepavykusius pyragėlius. Pretenzingi? Taip. Reikalaujantys kantrybės? Taip. Preciziški? Taip. Bet vieni iš skaniausių desertų pasaulyje? Tikrai taip.
Svarbu žinoti, kad šių pyragėlių gaminimo būdų yra ne vienas, o net trys, kas visai nestebina, žinant jų atsiradimo istoriją. Pirmasis – prancūziškas. Tai metodas, kuomet pasendinti baltymai ir šiek tiek cukraus yra išplakama iki standumo, o vėliau į tešlą įmaišomi migdolų miltai su cukraus pudra. Nors šis metodas atrodo lengviausias, iš tiesų yra priešingai. Taip yra todėl, kad baltymai yra lengvai “pažeidžiami”, tad tešlą labai lengva permaišyti, ko rezultatas – macarons nepavyksta.
Antrasis gaminimo būdas – itališkas. Gaminant šiuo metodu, reikia išsivirti cukraus sirupą ir jį palengva supilti į beplakamus, pasendintus baltymus. Kita baltymų dalis yra įmaišoma į migdolų miltų ir cukraus pudros mišinį, iki gaunama pastos konsistencija. Tuomet išplakti baltymai yra sumaišomi su šia pasta, iki gaunama norima tešlos konsistencija. Nors šis metodas yra pats stabiliausias, tačiau reikalaujantis ir nemažai žinių, bei papildomos technikos. Visų pirma yra reikalingas maisto termometras, antra – geriausia turėti stovimą elektrinį mikserį, nes kiaušinių baltymus reikia plakti, kol kaitinasi sirupas ir tik sirupui pasiekus tam tikrą temperatūrą – jį iškart supilti.
Ir galiausiai – šveicariškas metodas, kurio išsamų receptą rasite žemiau. Šiuo metodu baltymai kartu su cukrumi yra sušildomi kaitinant virš garų ir tik tuomet išplakami iki standumo. Taip gauname stabilesnius baltymus, kuriuos yra sunkiau permaišyti macaronage žingsnyje. Gaminant šiuo metodu sugadinti tešlą yra ne taip lengva, o ir didelių konditerinių žinių nereikia. Tad jei visada svajojote patys išsikepti Macarons pyragėlius, skaitykite toliau!
Kiekis: 20-22 pyragėliai
Tešlai:
Įdarui:
Papuošimui:
Pradedam!
1. Paruoškite macarons. Iš pradžių pasiruoškite ingredientus.
2. Du-tris kartus atskirai persijokite migdolų miltus ir cukraus pudrą. Persijojus dar kartą pasverkite, jei reikia - papildykite, jog kiekis atitiktų nurodytą recepte. Migdolų miltus ir cukraus pudrą sumaišykite.
3. Paimkite puodą, pripilkite trečdalį jo vandens ir užvirkite. Leiskite lengvai burbuliuoti. Į metalinį švarų, sausą dubenį, kuriame žadate plakti morengą, supilkite baltymus ir suberkite cukrų. Lengvai išmaišykite konditerine šluotele. Dubenį su ingredientais statykite ant lengvai verdančio vandens. Svarbu, kad dubens su ingredientais dugnas jokiu būdu neliestų verdančio vandens. Jei taip yra, išpilkite šiek tiek vandens.
4. Konditerine šluotele nuolat maišykite baltymus ir juos kaitinkite, kol cukrus ištirps ir baltymai suputos - tai užtruks apie vieną-pusantros minutės. Kad neperkaitintumėte, užsistatykite tam laikmatį. Laikui artėjant prie minutės, patikrinkite, ar cukrus ištirpo – švariais pirštais ar šaukšteliu paimkite šiek tiek baltymų ir patrinkite tarp dviejų pirštų – jei nesijaučia cukraus gumuliukų – baltymai geri. Jei turite maisto termometrą, galite naudoti ir jį - baltymai turėtų pasiekti 49 laipsnių temperatūrą.
5. Išplakite baltymus. Į sušildytus baltymus suberkite druską ir iš karto pradėkite plakti maisto kombaine su pritvirtinta kiaušinių plakimo šluotele arba elektriniu rankiniu plaktuvu. Baltymus plakite iki susiformuoja standūs, blizgūs baltymai. Apvertus dubenį, jie neturi iškristi. Ar cukrus gerai išsimaišė, galite patikrinti vėlgi taip pat – paėmus šiek tiek baltymų ir patrynus tarp pirštų neturi būti cukraus gumuliukų.
6. Į baltymus įsijokite migdolų miltus, sumaišytus su cukraus pudra. Kartu įpilkite šiek tiek maistinių dažų.
7. Ingredientų sumaišymas ir macaronage. Maišyti reikia atsargiai, naudojant silikoninę mentelę arba pusmėnulio formos tešlos grandikliu. Iš pradžių reikia pasistengti, kad į tešlą be gumuliukų įsimaišytų migdolų miltai, cukraus pudra ir maistiniai dažai. Vėliau baltymai šiek tiek sukris ir toliau maišant reikės pasiekti tinkamą konsistenciją - šis procesas vadinamas macaronage. Prisiminkite - kuo daugiau maišysite, tuo labiau tešla skystės, o ją padarius per skystą, teks viską gaminti iš naujo. Tešla yra maišoma sukant dubenį ir nugremžiant tešlą nuo dubens kraštų. Apsukus ratą reikia pakelti masę nuo dugno ir uždengti ja viršų. Teisingai išmaišyta tešla turi būti minkšta, žvilganti ir krintanti juostomis. Ar tešlą gerai išmaišėte galite patikrinti dviem būdais. Pirmas, silikonine mentele formuojant aštuonetą – jį turite suformuoti be tešlos nutrūkimo. Kitas būdas patikrinti – pasiimkite peilį ir perbraukite juo tešlą – jei įtrūkimas dingsta per 10 sekundžių – tešla gera. Nuolat tikrinkite, ar tešla jau gera tam, kad jos nepermaišytumėte, nes tokiu atveju teks gaminti iš naujo.
8. Macarons suformavimas. Jei dar neturite patirties gaminant macarons, pirmiausia pasiruoškite kepimo popierių. Ant jo nusipieškite 2,5-3cm skersmens apskritimus. Tarp apskritimų palikite kelių centimetrų tarpus. Popierių patieskite ant skardos, o ant tokio kepimo popieriaus uždėkite dar vieną – švarų lakštą. Taip matysite, kur turite įspausti pyragėlius, bet kitoje jų pusėje nebus pieštuko žymių. Jei turite silikoninį kilimėlį su jau paruošta vieta macarons pyragėliams – naudokite jį vietoje kepimo popieriaus.
9. Macarons tešlą sudėkite į konditerinį maišelį su pritvirtintu antgaliu.
10. Pasiimkite prieš tai pasiruoštą skardą su kepimo popieriumi. Macarons spauskite tiesiai, nepakreipiant maišelio. Kai iki nusibrėžto apskritimo kraštų liks keli milimetrai – sustokite – tešla pati sutekės ir užpildys visą apskritimą. Tarp macarons palikite bent po keleto centimetrų tarpus.
11. Pasiimkite skardą su įspaustais macarons ir kelis kartus patrankykite ją į stalviršį – tai leis išeiti orui, kuris privers kepant macarons sutrūkinėti. Jei matote macarons paviršiuje burbuliukų – prabeskite juos mediniu pagaliuku.
12. Palikite macarons išdžiūti, kol susiformuos vadinamoji “odelė”. Tai užtruks apie valandą – prilietus macarons paviršių pirštų – tešla neturi prilipti.
13. Macarons kepimas. Macarons kepkite jau įkaitintoje 140 laipsnių Celcijaus orkaitėje (su vėjelio funkcija). Jei macarons turite daugiau nei vieną skardą – bent pirmuosius kartus kepkite juos atskirai. Macarons kepkite vidurinėje arba viena pakopa aukščiau už viduriniąją lentyną orkaitėje. Kepkite apie 14-15 minučių – tai priklausys nuo jūsų orkaitės ir macarons dydžio. Kepant – nevarstykite orkaitės durų. Iškepusiems macarons leiskite pilnai atvėsti.
14. Pasigaminkite baltojo šokolado kremą. Pasiruoškite ingredientus.
15. Grietinėlę supilkite į nedidelį puoda ir kaitinkite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai.
16. Kambario temperatūros baltąjį šokoladą sudėkite į karščiui atsparų indą. Ant šokolado supilkite karštą grietinėlę.
17. Šokoladą palikite pastovėti, iki aptirps. Tuomet silikonine mentele išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Jei šokoladas niekaip neištirps, pašildykite mikrobangų krosnelėje 5-10 sekundžių ir išmaišykite. Šį veiksmą kartokite tol, kol ištirps šokoladas.
18. Į kremą supilkite vanilės ekstraktą ir dar kartą išmaišykite.
19. Kremą įdėkite į šaldytuvą vienai-dviems valandoms. Kas 15 minučių kremą ištraukite ir permaišykite silikonine mentele. Šaldamas kremas sutirštės.
20. Kremą sudėkite į konditerinį maišelį su pritvirtintu apvaliu, maždaug 1 cm skersmens antgaliu.
21. Į kitą konditerinį maišelį sudėkite aviečių džemą. Šįkart naudokite siauresnio skersmens antgalį.
22. Macarons papuošimas. Pasiruoškite ingredientus - ištirpintą baltą šokoladą ir liofilizuotas avietes.
23. Migdolinius pyragėlius sudėliokite poromis. Iš kiekvienos poros imkite po vieną pyragėlį. Jį apšlakstykite ištirpintu baltuoju šokoladu. Viršų apibarstykite sutrupintomis liofilizuotomis avietėmis. Palaukite kelias minutes, kol šokoladas sustings.
24. Macarons pyragėlių įdarymas. Nepapuoštus migdolinius pyragėlius apverskite lygiu paviršiumi į viršų. Imkite konditerinį maišelį su baltojo šokolado kremu ir apibrėžkite apskritimą, kaip nurodyta nuotraukoje. Vidurį pripildykite avietiniu džemu.
25. Pripildytą kremu ir džemu macarons uždenkite kitu migdoliniu sausainėliu ir lengvai sukdami paspauskite. Taip suformuokite visus macarons sausainėlius. Macarons sausainėlius galite valgyti iš karto arba sudėti į sandariai uždaromą dėžutę ir palikti šaldytuve pernakt.
PATARIMAI IR PASTEBĖJIMAI, KAD MACARONS PAVYKTŲ TOBULAI
Ingredientai. Tam, kad pagamintumėte macarons pyragėlius – daug ingredientų nereikės, bet jie visi PRIVALO būti susverti tiksliai (gramų tikslumu) ir paruošti teisingai.
Reikalingi reikmenys.
Žingsniai, į kuriuos verta atkreipti dėmesį.
