Virtas upėtakis su juodaisiais ryžiais

Ryžius nuplauname ir suberiame į dvi stiklines pasūdyto šalto vandens.
Ant silpnos ugnies, nemaišant, verdame 35 minutes.
Po to nuimame nuo ugnies ir paliekame 15 minučių uždengtame puode, šiltai.

Morkas nuvalome, supjaustome griežinėliais.
Kaliaropę nulupame ir supjaustome gabalėliais.
Pomidorą nuplikome verdančiu vandeniu ir nulupame. Supjaustome kvadratėliais.
Česnaką išspaudžiame su česnakų spaudykle.

Išspaudžiame citrinos sultis. Turėtume gauti apie 100 ml.

Upėtakius nuplauname, nuvalome, nusausiname.
Nupjauname galvas ir pelekus.

Į puodą plačiu dugnu sudedame daržoves, lauro lapą, gvazdikėlį.
Pasūdome, įberiame pipirų.
Užpilame vandeniu, supilame citrinos sultis.
Kai užverda, sumažiname liepsną ir paverdame apie 10 - 15 minučių.

Į daržoves ir sultinį sudedame nepjaustytus upėtakius.
Upėtakius verdame 10 minučių. Po to apverčiame ir verdame dar 10 minučių.

Upėtakius išimame ir padedame šiltai arba uždengiame folija.

Sultinį perkošiame.
Daržoves padedame šiltai.

Sultinį vėl dedame su puodu ant ugnies ir palaukiame, kol jis užvirs.
Verdame, kol sultinio liks pusė.

Nuimame sultinį nuo ugnies ir, plakant su plakimo šluotele, po truputį sudedame sviestą.

Dedame upėtakius ant lėkščių, sudedame daržoves, marinuotus pomidorus, palaistome padažu.
Ryžius formuojame aukštame indelyje ir dedame į lėkštes.
Palaistome likusiu sultiniu.