Tortilijos su plėšyta kiauliena

Svogūną perpjauti į 4 dalis.

Mėsą supjaustyti stambiais gabalėliais, panašiai kaip šašlykams. Į keptuvę įpilti šiek tiek aliejaus ir gabaliukus apkepti iš visų pusių, kol gražiai apskrus.

Apkeptą mėsą sudėti į puodą. Į jį taip pat sudėti supjaustytą svogūną, česnako skilteles, salierą, jalapeną, imbierą, suberti kuminą, kalendrą. Supilti alų, įberti druskos. Virti, nustačius nedidelę kaitrą, apie 1,5-2 val, t.y. tol, kol mėsa lengvai plėšysis šakute.

Mėsą išimti į dubenį ir šiek tiek atvėsinti, tuomet suplėšyti.

Likusį puode skystį su prieskoninėmis daržovėmis kaitinti, kol nugaruos dalis skysčio (maždaug pusė). Pertrinti trintuvu kartu su visomis daržovėmis ir įmaišyti plėšytą mėsą.

Salotoms kopūstą supjaustyti plonomis juostelėmis. Galima įberti šiek tiek druskos, cukraus, įspausti citrinos sulčių. Pagniaužyti ir palikti keletui valandų marinuotis.

Agurką, rausvąjį svogūną, mango minkštimą supjaustyti nedideliais kubeliais. Laiškinį česnaką susmulkinti.

Supjaustytas daržoves, mango vaisių, kukurūzus sudėti į dubenį, paskaninti druska, galima įdėti jalapeno, jeigu reikia įspausti dar šiek tiek citrinos sulčių ir išmaišyti.

Tortilijas pašildyti, dėti mėsą ir salotas.

Verdant mėsą, geriau įberti mažiau druskos, negu atrodo, kad reikia, nes nugarinus sultinį, druska jausis žymiai labiau. Sudėjus plėšytą mėsą atgal į sultinį, galima įberti daugiau druskos, jeigu norisi.