Tailandietiška sriuba su kalmarais

1. Nuplautus ir paruoštus (esant reikalui, atšildytus) kalmarus perpjauname pusiau ir sudėjus odele į viršų, kiekvieną puselę įpjauname su peiliu išilgai bei skersai taip, kad išeitų 5x5 mm „gardelė“. Įpjovimų gylis – keli milimetrai, bet ne daugiau, kaip pusė kalmaro storio. Įpjovus puseles, jas supjaustome išilgai 2-3 cm pločio juostelėmis.

Svogūnus ir česnako skilteles nulupame ir smulkiai supjaustome. Kiekvieną pievagrybį padaliname į keturias dalis, o po to supjaustome riekelėmis.

Gerai įkaitiname puodą (ne mažesni, kaip 1.5 litro talpos), įpilame į jį 2 šaukštus kepimo aliejaus. Į puodą suberiame svogūnus bei česnakus. Daržoves kepame ant vidutinės kaitros 4 min, dažnai pamaišydami. Į apkeptus svogūnus ir česnakus pilame aitriųjų paprikų padažą, 250 ml vandens bei kokosų pieną, suberiame prieskonius. Gerai išmaišius, verdame 4-5 min. Sudedame pievagrybius, kalmarų juosteles bei pagardiname viską druska. Užvirus mišiniui iš naujo, sumažiname kaitrą ir verdame 5 min.

Žaliąją citriną perpjauname pusiau, iš vienos dalies išspaudžiame sultis, kitą supjaustome riekelėmis.

Nuėmę puodą nuo kaitros, į sriubą pilame citrinų sultis ir gerai viską išmaišome.

Sriubą patiekiame gilesnėse lėkštėse. Pabarstome pagal skonį smulkinta kalendra bei įdedame 1-2 skilteles citrinos.