Šventinis varškės pyragas su razinomis

Iš vakaro į dubenį berti razinas, pilti 100 ml apelsinų sulčių ir palikti visai nakčiai. Tuomet gerai nuvarvinti.

Į dubenį dėti varškę, cukrų, pilti likusias apelsinų sultis )50 ml) ir gerai išplakti.

Į varškės masę dėti minkštą sviestą, berti vanilinį cukrų, druską, dar kartą trumpai paplakti. Tuomet berti aguonas, susmulkintus citrinų cukatus, įtarkuoti apelsino žievelę, įberti muskatą, gvazdikėlius, imbierą, cinamoną, anyžių, įlašinti romo aromato ir viską gerai išmaišyti. Tuomet suberti prasijotus miltus su kepimo milteliais ir migdolų miltais.

Iš paruoštos masės suminkyti tešlą. Ji turi būti minkšta ir beveik nelimpanti prie rankų.

Stalą pamiltuoti, padėti tešlą, iškočioti ovalą (maždaug 35x15 cm), per vidurį išspausti su kočėlu įdubimą, užlenkti vieną pusę ant įdubimo ir ją per vidurį dar rankomis iš šonų paspausti. Tokiu būdu suformuoti "Stolleno" formą. Matosi nuotraukoje, kaip jis turi atrodyti.

Kepimo formą iškloti kepimo popieriumi, sudėti paruoštą tešlą. Pyrago kraštai turi būti tolygūs su kepimo formos, kad kepant išlaikytų išlaikytų.

Orkaitę įkaitinti iki 230 C laipsnių temperatūros, dėti pyragą ir vos uždarius dureles iš karto temperatūrą sumažinti iki 160 C laipsnių, tuomet kepti apie 55-65 minutes.

Išėmus iš orkaitės iš karto jį sutepti su 25 gramais ištirpintu sviestu, apibarstyti 35 gramais cukraus pudros. Po 10 minučių šį procesą vėl pakartoti su likusiu tirpintu sviestu ir cukraus pudra.

Palikti pyragą visiškai atvėsti.