Sultingas orkaitėje keptas kiaulienos kumpis

Marinuoju mėsą visada panašiai: Vienam kilogramui mėsos maišau 1 a. š. druskos, 6 - 8 skilteles grūsto česnako, žiupsnelį maltų kadagio uogų, 1 a. š. mėgstamų prieskonių mėsai (manieji yra saldžios ir čili paprikos mišinukas). Visa tai sumaišau indelyje su šlakeliu aliejaus ir 1 a. š. skysčio iš marinuotų jelapenų ar čili, 1 a. š. pomidorų pastos, 1 a. š. medaus.

Gauta tyre aptepu kumpį, kurį prieš pat tepant peiliu pakapoju, kad susidarytų daug nedidelių įpjovų. Gerai įminkau prieskonius į mėsą ir gausiai nubarstau garstyčių ar sezamo sėklom.

Kepu kumpį kepimo popieriuje, suvyniojus į bent vieną jo sluoksnį, kad pilnai užsidengtų mėsa. Šonus susegu metalinėm sąvaržėlėm (turiu tam reikalui 4 dideles virtuvės stalčiuje) ir šaunu į orkaitę. Jungiu 200 C , nuo svorio priklausys ir kepimo laikas, 1 - 2 kg gabalą kepu apie 1 h. Tuomet perkerpu popierių viršuje ir išskečiu į šonus. Bedu šakutę į mėsą ir stebiu skysčio spalvą – jei ji raudona ar rausva – kepu dar apie 0,5 h, arba kol bėgantis skystis tampa baltai balzganas. Tiekiu su įvairiausiais garnyrais.

Šis receptas tinka ir jautienos kumpį. Jį kepant naudoju tą patį marinatą, bet mėsą iš anksto storai aptepu skystom garstyčiom ir bent 1 h palieku pasimarinuot (o idealiausia – 3 - 4 h). Garstyčios suminkština kietąją jautieną.