Naminė sūdyta lašiša su burokėliais

Lašišos filė nuplauname po tekančiu vandeniu, pašaliname ant kraštelių esančius riebalus ir stambesnius kaulus, jei tokių yra. Žuvį, oda žemyn, dedame į kepimo popieriumi ištiestą indą, kuris tilptų į šaldytuvą.

Kalendrų sėklas sutraiškome, galima sugrūsti grūstuvu. Didesniame dubenyje gerai sumaišome druską, cukrų, burokėlių miltelius, kalendrų sėklas bei tarkuotas vaisių žieveles.

Gautu mišiniu apiberiame (iš viršaus ir kraštų) lašišos filė ir šiek tiek įtriname, kad jis suformuotų vientisą plutą. Uždengiame žuvį maistine plėvele, tuomet ant viršaus dedame pjaustymo lentelę ar kitą panašaus dydžio indą. Ant šio dedame ką nors sunkesnio (aš panaudojau ketaus puodą), kad paslėgtume lašišą ir taip pagreitintume sūdymo procesą.

Dedame lašišą į šaldytuvą ir palaikome 8 – 12 valandų. Tuomet atpjauname nediduką gabalėlį ir paragaujame, ar gavome norimą sūrumą. Jei kartais norisi sūriau, palaikome su druska dar porą valandų.

Tuomet žuvį nuplauname nuo druskos ir burokėlių mišinio, nusausiname, pjaustome juostelėmis ir ragaujame.

Matavimui naudojau 240 ml stiklinę.