Smidrų užkandis su šonine ir olandišku padažu

Smidrus apsukame šoninės juostelėmis.

Keptuvėje įkaitiname aliejų. Dedame smidrus ir kepame, kol šoninė gražiai apskrus ir smidrai suminkštės.

Gaminame padažą. Pasiruošiame du skirtingų dydžių puodus. Vieną naudosime garų vonelei, o kitame gaminsime padažą.

Didesnį puodą su vandeniu užkaičiame ant viryklės. Kai vanduo užvirs, ant jo dedame kitą puodą. Svarbu, kad viršutinio puodo dugnas nesiektų vandens. Vanduo turi vos vos judėti, o ne smarkiai kunkuliuoti. Į puodą, kuriame gaminsime padažą, įmušame trynius, įpilame vandenį ir plakame šluotele, kol tryniai pavirs tiršta puta. Tada įmaišome tirpintą ir pravėsusį sviestą. Nenustodami plakti įmaišome citrinos sultis. Padažą pagardiname druska ir pipirais. Nukeliame nuo garų. Padažas paruoštas.

Padažu apšlakstome smidrų užkandį.