1.
Kruopščiai nuplauname kiaušinius sodos tirpalu. Atskiriame baltymus nuo trynių.
2.
Sviestą supjaustyti gabaliukais, suberti cukraus pudrą, kiaušinių trynius, druską ir miltus, užminkyti tešlą. Tešla turi būti nei kieta, nei minkšta, miltų kiekis priklauso nuo kiaušinių dydžio. Suvyniojame į plėvelę ar dedame į maišelį ir paliekame šaldytuve 2 valandoms.
3.
Ištraukus iš šaldytuvo, iškočioti apie 4-5 mm storio, dėti į krepšelių formeles (patepti nereikia, nes sviesto ir taip daug), kepti 180 laipsnių orkaitėje apie 15-20 minučių. Kepdami jie kiek susitraukia dėl didelio sviesto kiekio. Geriau būtų, jei krepšelių dugnus užklotumėte kepimo popieriumi arba folija ir užbertumėte pupelėmis arba žirniais, taip neišsikilnos dugnas.
4.
Iškeptus krepšelius atvėsiname, ant dugno tepame uogienę.
5.
Baltymus išplakame iki standžių putų. Prieš baigiant plakti įdedame citrinos rūgšties.
6.
Į puodą dedame cukrų, užpilame vandeniu, vanduo turėtų vos apsemti cukrų. Jokiu būdu nemaišyti. Kaitiname, kol užvirs, tuomet sumažinti kaitrą. Nemaišyti! Virti, kol susidaro sunkūs burbulai, patikrinti ar jau išvirė sirupas, galima taip: įkišti šakutę į sirupą, ištraukti ir bandyti pūsti burbulus, jei pučiasi, reiškia, kad sirupas jau išvirė. Jei ne - reikėtų pavirti dar. Svarbu stebėti ir nepervirti sirupo, kad nepradėtų kristalizuotis. Aš verdu apie 7 minutes.
7.
Toliau plakant baltymus, po truputį, plona srovele supilti sirupą, plakti kol masė taps tvirta. Stengtis pilti sirupą ant šluotelių. Plaku apie 8 minutes. Jei sirupas bus nepakankamai išviręs, kremas neišsiplaks. Masė turi būti labai tvirta.
8.
Į krepšelius dėti šiek tiek uogienės. Kremą sudėti į konditerinį maišelį ir spausti į paruoštus krepšelius.
akcijas