Šaltiena formoje

Mėsą nuskusti, aptrinti citrinos sultimis su druska, pipirais ir lauro lapeliais. Parai palikti šaltai. Prieš virimą, užpilti šaltu vandeniu ir palaikyti apie valandą. Prieš tai prieskonių nenuplauti. Užpilti kitu vandeniu ir virti su kiaulienos prieskoniais, kol mėsa atsiskiria nuo kaulo. Pridėti kitų prieskonių, jei reikia. Mėsą atskirti nuo sultinio. Pavirti supjaustytą papriką apie 30 min. Sudėti ją ir petražoles į formą. Užpilti truputėliu sultinio ir palaukti, kol sutvirtės. Vėl užpilti samčiu vėsaus sultinio. Taip darant žalumynai pasilieka savo vietoje. Mėsą nuimti nuo kaulų, smulkintuvu susmulkinti. Atskiesti ją sultiniu ir supilti į formą. Laikyti šaltai.