Natūraliai fermentuoti vynuogių lapai žiemai

Viena svarbiausių vynuogių lapų paruošimo taisyklė – lapai pirmiausiai turi būti nuplikyti verdančiu vandeniu ar blanširuoti kunkuliuojančiame vandenyje apie 1 minutę. Tuomet net kelis kartus sumažėja jų tūris ir taip labai talpiai galima sudėti juos į stiklainius. Taigi surinktą kiekį lapų išdėlioju kriauklėje ir plikau virduly užvirintu vandeniu.

Skysčio fermentacijai dažniausiai reikia labai nedaug, pasiruošiu 1 l vandens, 1 v. š. rupios druskos. Jokių papildomų prieskonių nereikia.

Vandenį pašildau, beriu druską ir maišau, kol ištirpsta. Lapus sudedu į stiklainius ir užpilu sūrymu. Kelias dienas stiklainius laikau neuždengtus, vėliau užsuku dangtelius ir nešu į vėsią vietą. Galima laikyti ir šaldytuve.

Į lapus žiemą vynioju tradicinius dolmos (receptą rasite čia) įdarus. Bet atradau dar įdomesnių variantų: Virti ryžiai su krevetėmis - šaltas, labai greitai paruošiamas užkandis, Morkų ir paprikų šiaudeliai - verdu garuose, tiekiu kaip garnyrą ar užkandį. Ir pats skaniausias - orkaitėje kepamą žuvį įvynioju į fermentuotus lapus, na itin gardus atradimas.