Purus kugelis be pieno

Bulves švariai nuplauti, nuskusti ir smulkiai sutarkuoti (tarkuoti galima bulvių tarkavimo mašina arba smulkia tarka).

Keptuvėje įkaitinti aliejų ir jame pakepinti smulkiai pjaustytus svogūnus iki suminkštės ir bus gražiai auksiniai (apie 10 min).

Į keptuvę su svogūnais pilti burokėlių sultis. Pakaitinti apie 2 minutes, tada sudėti smulkintus krapus, petražoles ir peletrūnus.

Verdančiomis sultimis užplikyti bulvių tarkius ir sudėti prieskonius. Pagal skonį pagardinti druska ir pipirais.

Kiaušinius lengvai paplakti dubenėlyje (kad trynys ir baltymas susijungtų) ir įmaišyti į tarkius.

Masę supilti į aliejumi pateptas kepimo formas ir kepti iki 180 įkaitintoje orkaitėje iki viršus gražiai apskrunda. Kepant atskirose nedidelėse formelėse kugelis iškepa ir per 30 minučių, o jeigu kepsite vienoje didesnė, gali užtrukti ir 1-1.5 valandos.

Šį kugelį labai skanu patiekti su grietinės sniegu ir sultenėmis (pašlakstytomis turpučiu citrino sulčių). Grietinės sniegą pasigaminsite labai paprastai - tiesiog grietinę paskleiskite plokštesniame dubenyje ir užšaldykite šaldiklyje. Patiekdami kugelį aštresniu šaukštu patrinkite sušalusios grietinės paviršių ir šį “sniegą” užberkite ant kugelio. Patiekite iškart.

Vietoje burokėlių sulčių tinka bet kokios kitos daržovių sultys. Taip pat galite eksperimentuoti ir su rūgštesnėmis vaisių sutimis, pvz. obuolių!

Jeigu kugelį kepsite su krakmolingesnėmis žieminėmis bulvėmis, kiaušinių galite dėti ir mažiau ar net nedėti visai.