Pupelių ir sūrio enčilada morkų tortilijoje

Enčiladų padažui dubenyje sumaišykite smulkintus pomidorus, prieskonių mišinį, vandenį ir tarkuotą sūrį. Šiek tiek sūrio palikite užbarstyti ant susuktų enčiladų.

Įdarui keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepkite cukiniją, kol apskrus.

Sudėkite morkas, pupeles ir moliūgų sėklas. Švelniai išmaišykite, sumažinkite ugnį ir supilkite 3/4 enčiladų padažo. Leiskite įdarui troškintis, kol sūris išsilydys.

Įdarą paskleiskite ant tortilijų. Susukite į ritinėlius, dėkite į riebalais išteptą kepimo indą perlenkimu žemyn.

Tortilijų viršų aptepkite likusiu padažu, pabarstykite sūriu ir moliūgų sėklomis.

Kepkite 200°C orkaitėje apie 10 minučių, kol tortilijų paviršius taps auksinis. Papuoškite šviežiomis žolelėmis ir daigais.

Garnyras. Prie enčiladų puikiai tiks morkų ir agurkų salotos. Supjaustykite plonais griežinėliais agurkus ir morkas, pašlakstykite žaliųjų citrinų sultimis ir sumaišykite su pjaustytomis žaliomis aitriosiomis paprikomis ir kalendra.