Obuoliniai zefyrai pagal senovinį receptą

Obuolius perpjauti per pusę, pašalinti šerdis, sudėti ant kepimo skardos odele į viršų ir kepti įkaitintoje iki 180 C laipsnių temperatūros orkaitėje apie 30 minučių iki kol taps minkšti.

Kai obuoliai iškeps, juos palikti atvėsti, tuomet pašalinti odeles ir pertrinti per sietelį, sudėti į dubenį.

Į dubenį su obuoliais suberti cukrų, vanilinį cukrų, įdėti kiaušinio baltymą ir plakti elektriniu plaktuvu iki kol masė pabals.

Į kitą dubenį suberti želatiną, užpilti vandeniu ir palikti iki kol išbrinks apie 15 minučių, tuomet išbrinkusią želatiną dalimis sudėti į obuolių plakinį.

Sirupui į puodą suberti cukrų, užpilti vandens ir virti ant vidutinės ugnies, nemaišyti. Virti iki kol pasieks 115 C laipsnių temperatūrą.

Paruoštą karštą sirupą supilti į obuolių masę ir plakti elektriniu plaktuvu vidutiniu greičiu iki kol abi masės susimaišys, tuomet padidinti greitį iki maksimalaus ir plakti iki kol masė beveik atšals.

Paruoštą masę sudėti į konditerinį maišelį, kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi ir išspausti norimo dydžio zefyrus. Palikti porai valandų arba per naktį, kad sutvirtėtų.

Tuomet zefyrus apiberti cukraus pudra, virtuvine mentele atkelti zefyro puselę ir suklijuoti po dvi. Jei koks kraštelis dar lieka lipnus - dar pabarstyti cukraus pudra. Laikyti hermetiškame indelyje ar maišelyje.

Gaminant prireiks didesnio dubens plakimui (apie 7 l) ir bent 4 padėklų ar orkaitės skardų, ištiestų kepimo popieriumi.