Naminė šaldytuve vytinta kiauliena

Vytinimui galima rinktis bet kokią mėsą ir netgi paukštienos filė (jei auginta patikimam ūky ar pirkta prekybos centre). Mums gardžiausia kiaulienos arba jautienos išpjova. Pirmiausiai mėsą perplaunu po tekančiu vandeniu, nusausinu popieriniu rankšluosčiu ir pasiskaičiuoju kiek man reikės prieskonių.

Mėsą sudedu į indą, kuris turi sandarų dangtį, suberiu druską, kelias minutes minkau, kad druska kuo giliau įsigertų į mėsą, sudedu smulkiai kapotus česnakus (galima ir nenaudoti), supilu “Starką“ ir dar kartą gerai išmasažuoju gabalus. Dengiu dangtį, indą dedu į šaldytuvą ir kalendoriuje pasižymiu, kad kas dvi dienas turiu apversti mėsą. Druskos, česnako ir alkoholio draugijoje mėsa svečiuojasi 4-5 dienas.

Tuomet gabalus ir indą kruopščiai išplaunu, išsausinu ir suberiu sausus prieskonius, juose apvolioju mėsą ir dabar jau neuždengtą indą dedu į šaldytuvą. Karts nuo karto apverčiu, bet būtinybės tai daryti kas kelias dienas nebėra, kada jau akis užkliūna – tada. Vytinimas šaltoje aplinkoje mėsai suteikia skaidrumą, nesusidaro kieta pluta, kaip vytinant šiltoje patalpoje.

Procesas trunka nuo 2 iki 3 savaičių. Kai jau vaizdas ir skonis tinka, indą dengiu dangčiu. Puiki mėsytė sumuštiniams, makaronų ar ryžių patiekalams gardinti, aš mono maisto mėgėja, todėl ją valgau tiesiog taip, atsipjovus riekelę. Pavasarį dar kokį garšvos ar kiaulpienės lapą imu draugijon :) O beje, jei norite šią mėsą atpjauti labai plonai, palaikykite visą gabalą pusvalandį šaldiklyje, tuomet bus lengva atpjauti itin plonus griežinėlius.