Meilės tortas

Braškių sluoksniui 3 g želatinos užpilti 10 g vandens ir palikti brinkti.

Braškių tyrę ir uogienių cukrų kaitinti iki užvirimo, nuolat maišant. Užvirus, minutę pavirti ir nukelti nuo ugnies. Sudėti citrinos rūgštį ir želatiną. Išmaišyti. Supilti į apie 16 cm skersmens silikoninę formą ir padėti į šaldytuvą stingti. Aš šaldžiau toje pačioje formoje, kurioje vėliau surinkau tortą.

Mango sluoksniui 6 g želatinos užpilti 20 g vandens ir palikti brinkti.

Mangų tyrę sumaišome su 15 g cukraus ir kaitiname iki 90 C laipsnių (beveik iki virimo). Nuimame nuo ugnies ir įmaišome želatiną. Atvėsiname ir užpilame ant sustingusio braškių sluoksnio. Vėl dedame į šaldytuvą stingti.

Biskvitui baltymus plakti, kol lengvai suputos, berti po truputį 65 g cukraus. Plakti iki standžių putų. Tada atsargiai įmaišyti migdolų miltus ir kvietinius miltus. Sudėti į 16 cm skersmens silikoninę arba riebalais pateptą kepimo formą.

Kepti 180 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10 - 15 min.

Musui želatiną užpilti 20 g šalto vandens ir palikti brinkti.

Sumaišyti labai gerai trynius, 15 g išplakto kiaušinio, cukrų ir krakmolą.

Pieną pakaitinti kartu su vanilinu iki 90 C laipsnių. Nuolat maišant, supilti karštą pieną į kiaušinių-cukraus-krakmolo masę.

Grąžinti visą masę į prikaistuvį ir kaitinti, maišant, kol masė sutirštės. Nukelti nuo ugnies ir įmaišyti želatiną. Įmaišyti sviestą ir gerai išmaišyti. Atvėsinti iki 30-35 C laipsnių.

Grietinėlę išplakti iki pusiau standžių putų ir įmaišyti į atvėsusią masę.

Į silikoninę 18 cm skersmens formą, iki pusės formos aukščio supilti musą. Įdėti sustingusi želė sluoksnį. Supilti likusį musą ir uždengti biskvitu. Palikti parą šaldytuve.

Po paros išimame iš formos ir puošiame glazūra arba purškiame veliūru.

Naudojau "Amore Origami" formą.