Lėtai virta sprandinė su daržovių koše ir sultinio padažu

Jautienos sprandinė ištepama garstyčiomis, įtrinama smulkintomis žolelėmis, pašlakstoma aliejumi ir labai standžiai įsusukama į kaitinimui tinkamą maistinę plėvelę (arba kepimo rankovę).

Susukta jautiena dedama į vandens vonelę (vanduo turi visiškai apsemti mėsą) ir naudojant cirkuliatorių (daugiau apie jį čia) verdama 56 laipsnių temperatūroje 48 valandas. Jeigu neturite cirkuliatoriaus, vandens vonelę galite dėti į iki 56 laipsnių įkaitintą orkaitę.

Išvirta sprandinė atvėsinama. Ją galima iškart pjaustyti riekelėmis ir tiekti kaip šaltą užkandį, o aaš dariau taip - atvėsusią sprandinę apšlaksčiau aliejumi ir apkepiau karštoje kepsninėje (tinka ir gerai įkaitinta keptuvė), kol gražiai apskrudo iš visų pusių. Tada sprandinė nuimama nuo grotelių ir paliekama keletui minučių “pailsėti”.

Garnyrui paruošiamas keptas kopūstas bei daržovių košė. Kopūstas ruošiamas taip - dedamas į gerai įkaitintą kepsninę (arba iki maksimalios temperatūros įkaitintą orkaitę) ir kepamas iki išorė pajuoduoja. Tada išimamas iš kepsninės, dedamas į sandarų indelį ir paliekamas pastovėti 10-15 min (kad dūmo skonis įsigertų į kopūsto vidų). Pastovėjus viršutiniai apanglėję kopūsto lapai nuimami. Kopūstas supjaustomas griežinėliais, jie apšlakstomi alyvuogių aliejumi ir pagal skonį pabarstomi druska.

Košei daržovės supjaustomos mažais kubeliais ir sudėjus į keptuvę apkepinamos ant sviesto iki šiek tiek apskrunda (maždaug 7-10 minučių). Tada supilama grietinėlė ir viskas ant nedidelės ugnies troškinama iki sutirštėja (apie 20- 30 minučių). Baigiant troškinti sudedamos smulkintos petražolės, pagal skonį pagardinama druska.

Padažui jautinos sultinys kaitinamas ant didelės ugnies iki didžioji dalis skysčio nugaruoja ir sultinys sutirštėja. Į nugarintą sultinį dedamas šaltas sviestas ir gerai išmaišoma, kad sviestas ištirptų. Pagal skonį pagardinama druska.

Sprandinė supjaustoma norimo dydžio gabalėliais.

Į lėkštę dedama kopūsto riekė, ant jos - gabalėlis sprandinės ir šiek tiek daržovių košės. Apšlakstoma sultinio padažu.

Šis receptas buvo gamintas "La Maistas" laidoje (rodoma sekmadieniais 9 val. per TV3), kurios įrašą rasite čia. Visus "La Maistas" laidų receptus ir patarimus rasite čia.