Lazanija su varške, špinatais ir sūriu

Svogūną nulupti, smulkiai supjaustyti ir pakepinti ant aliejaus (arba sviesto) iki suminkštės. Įspausti česnako skilteles ir dar apie minutę pakepinti. Tada sudėti špinatus ir maišant patroškinti iki špinatai susileis. Nuimti daržoves nuo ugnies ir palikti pravėsti.

Sūrį smulkiai sutarkuoti.

Atvėsusias daržoves sumaišyti su varške. Įmaišyti pusę sūrio (aš dėjau sūrį su melsvuoju pelėsiu, o likusį sūrį pasilikau lazanijos viršui), įmušti kiaušinius, įberti prieskonines žoleles, pipirus, pagal skonį pasūdyti ir viską gerai sumaišyti.

Sviestą ištirpinti nedideliame puode arba prikaistuvyje. Suberti miltus ir maišant pakepinti 1-2 minutes. Tada nuimti nuo ugnies ir palaipsniui, nenustojant maišyti supilti pieną (maišyti patogiausia šluotele).

Grąžinti puodą ant vidutinės ugnies ir maišant pakaitinti iki padažas sutirštės, taps kremiškos konsistencijos (mant užrunka apie 5-6 minutes). Pagal skonį pagardinti druska, pipirais bei žiupsneliu malto muskato (arba keliais tarkiais muskato riešuto).

Apkepo indo (naudojau 20x30 cm) dugną patepti aliejumi arba sviestu ir padengti plonu sluoksniu padažo. Ant jo dėti lazanijos lakštų sluoksnį. Juos aptepti padažu taip, kad neliktų tarpelių. Ant viršaus paskleisti pusę varškės įdaro. Tada dėti antrą lazanijos lakštų sluoksnį, vėl atidžiai aptepti padažu ir sudėti likusį varškės įdarą. Dėti paskutinį lazanijos lakštų sluoksnį ir kruopščiai aptepti likusiu padažu, nepaliekant tarpų.

Indo viršų uždengti folija, standžiai užspaudžiant krašus.

Lazaniją kepti iki 180º C įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių. Tada nuimti foliją, užbarstyti likusį tarkuotą sūrį, orkaitės temperatūrą padidinti iki 220 laipsnių ir pakepti dar apie 10-15 minučių iki sūris ištirps ir šiek tiek apskrus.

Iškepusiai lazanijai leisti 10-15 minučių pastovėti ir šiek tiek sutvirtėti, o tada skanauti. Patiekiant galima pabarstyti prieskoninėmis žolelėmis, pvz. šviežiais čiobreliais.