Kepta kiaulės galva su daržovėmis

Šiurkščia kempine gerai nušveičiame galvą ir išplauname ausį.

Svogūnus supjaustome pusžiedžiais, morkas žiedais, česnako skilteles nulupam ir sutraiškom, porą supjaustome žiedais ir viską dedame į gilią kepimo skardą kartu su sviestu.

Pakepiname daržoves apie 20-30 min iki 200 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol šiek tiek apskrus, nuolat jas pamaišant.

Ant apkeptų daržovių, kaip ant pakloto, dedame kiaulės galvą. Ausį ir knyslę įvyniojame į foliją. Galvą apipilame brendžiu ir paliekame 5 min, tada supilame vyną ir vermutą. Dedame į skardą čiobrelius, šalavijus, rozmariną, druską bei pipirus. Pilame vandens, kad galva būtų pusiau apsemta. Uždengiame visą skardą folija.

Dedame skardą į 250 C laipsnių įkaitintą orkaitę. Kai išgirsite, kad skystis viduje užvirė, tada kaitrą sumažinkite iki 100 C laipsnių ir palikite kepti maždaug apie 2,5-3 val. Tada ištraukite skardą, nuimkite visą foliją (ir nuo skardos, ir nuo ausies su knysle), nupilkite didžiąją dalį skysčio ir dėkite viską atgal į orkaitę dar kokiai 1 val, tik šį kartą padidinkite orkaitės kaitrą iki maždaug 150 C laipsnių. Ir taip po truputį apskrudinkite galvą iki gražios auksinės spalvos.

Iškeptą galvą ištraukiame. Daržoves sumaišome su garstyčiomis ir dedame ant didelės ir pailgos lėkštės dugno. Ant daržovių dedame kiaulės galvą ir viską papuošiame žalumynais.

Skystis nuo keptos kiaulės galvos puikiai tinka šaltienai, neišpilkite jo į kriauklę!