Karališkas kugelis su rūkytomis ausytėmis

Bulves nuplauti, nuskusti ir dar kartą kruopščiai perplauti po šalto vandens srove. Svogūną nulupti ir perpjauti per pusę.

Bulves ir svogūnus sutarkuoti į gilų indą (tarkuoti bulvių tarkavimo mašina arba smulkia rankine tarka).

Pieną pakaitinti iki 60-70 laipsnių ir iškart pilti ant tarkių. Gerai išmaišyti ir palikti atvėsti.

Kiaulių ausis supjaustyti plonomis juostelėmis.

Kiaušinius gerai išplakti puodelyje ar gilesniame inde.

Į tarkius supilti kiaušinių plakinį, berti ausų juosteles. Pasūdyti, pagardinti kmynis ir kruopščiai išmaišyti.

Masę supilti į stiklinę ar keramikinę kepimo formą. Išlyginti paviršių ir dėti kepti į iki 180 C laipsnių įkaitintą orkaitę (kepti vidurinėje orkaitės lentynoje, kepimo režimas - katinimas iš viršaus ir apačios).

Priklausomai nuo kugelio storio, kepti apie 1-1,5 valandas.

Tiekti karštą, supjausčius gabalėliais. Gardinti grietine.

Vietoje grietinės šį kugelį tinka patiekti su varškės pagardu - 2 standartinius pakelius varškės (apie 360 g) ištrinti su 100-150 ml riebesnio pieno. Pagal skonį pasūdyti ir įmaišyti smulkintų krapų.

Vienu metu patogu kepti iš karto du kugelius. Vieną jų, supjausčius gabaliukais, galima laikyti šaldiklyje ir vėliau pašildyti keptuvėje.