Itališkas špinatų pyragas "Torta Pasqualina"

Į didelę keptuvę įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir berkite kubeliais supjaustytus svogūnus. Kepkite pamaišydami apie 10 minučių, kol svogūnai suminkštės.

Tada į keptuvę suberkite kubeliais supjaustytus salierus ir papriką. Pamaišydami kepkite dar 3-5 minutes.

Galiausiai į keptuvę dėkite ir išplautus bei stambiai supjaustytus špinatus. Nebijokite, kad špinatai netilps. Galite dėti palaipsniui, ne visus iš karto, kad spėtų susitraukti. Kepkite pamaišydami kol sukris. Iki 10 minučių. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite daržovėms pravėsti.

Pravėsusią masę reikia gerai išsunkti, kad išbėgtų kuo daugiau skysčio. Tam galite naudoti plieninį sietelį ir silikoninę lopetėlę. Reikalinga kuo sausesnė masė. Gautą masę dėkite į didelį dubenį. Ten pat suberkite smulkiai sukapotas petražoles ir krapus, tarkuotą Čederio sūrį, kreminę varškę, pipirus, druską, cinamoną ir maltą muskatą. Galiausiai įmuškite 3 kiaušinius. Viską gerai išmaišykite.

Atšildyta sluoksniuota bemiele tešla išklokite kepimo formos (apie 21 cm skersmens) dugną ir šonus taip, kad tešlos dalis liktų karoti iš šonų (vėliau ta tešla užklosite idarą).

Atsargiai supilkite prieš tai varškės masę į formą. Suformuokite 5 duobutes ir į jas įmuškite po kiaušinį. Tuomet apklokite įdarą tešla taip, kad centre liktų nedidelė neapklota kiaurymė. Paskutinį likusį kiaušinį suplakite šakute ir ištepkite juo viršutinį pyrago sluoksnį.

Pyragą dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 40-50 minučių, kol pyragas gražiai apskrus ir taps auksinis.